Alüvyal topraktan elde edilen lezzetli yemekler

Haşlanmış kabak filizleri tatlı, topraksı lezzetini korur. Fotoğraf: MINH TAM

“ Herkesin kalbinde kendi nehri vardır / Benim kalbim her zaman çocukluğumun nehrine bağlıdır ,” Hoang Hiep'in “Çocukluğun Nehrine Dönüş” şarkısının melodisi kulaklarımda yankılanıyor. Kendi anılar filmimi yaratmak, annemin nehrinin kaynaklarında çocukluğuma dönmek. Orada, her anı nehir kıyısındaki ince kumlarla birlikte belirip kayboluyor gibi görünüyor.

Son birkaç gündür, telefonda konuştuğumuz her seferinde, Saigon'daki arkadaşım memleketimde hangi mevsimin olduğunu sorup duruyor. Ben de yer fıstığı, yapışkan mısır, kavun, kabak filizi, fasulye filizi gibi şeyleri sıraladım...

Memleketinizin kavurucu güneşini ve dondurucu Laos rüzgarını özlediğinizi ve bundan korktuğunuzu söylediniz. Ama karşılığında, bu mevsim unutulmaz, lezzetli yemekler sunuyor; sadece onları düşünmek bile damak tadınızı harekete geçiriyor. Bu lezzetli yemeklerin aynı zamanda alüvyon toprağının tadını da taşıdığı anlaşılıyor. Bu da, memleketinden uzakta olanların vatanlarına olan bağlılıklarını ve derin özlemlerini daha da artırıyor.

Ay Yeni Yılı'ndan bu yana, nehir kıyısındaki alüvyal ovalar çeşitli fasulye, kabak ve su kabağı türleriyle dolup taşıyor... Filizleri yemyeşil bir şekilde yukarı doğru uzanıyor. Annelerin ve ev hanımlarının becerikli elleriyle, hem koku hem de tat duyusunu tatmin eden sayısız lezzetli yemeğe dönüştürülüyorlar. Fasulye, kabak ve su kabağı filizlerinden yapılan bu geleneksel yemekler, haşlamadan sarımsakla sotelemeye, karıştırmaya ve çorbalarda kullanılmaya kadar çeşitlilik gösteriyor...

Bu tür filizler tüylü ve pürüzlü olmalarıyla karakterize edilir. Annem her zaman, yumuşak filizlerle lezzetli bir yemek yapmak için hazırlık sürecinin titizlikle yapılması gerektiğini söylerdi. Dış kabuğunu soyduktan sonra, pürüzlü tüylerin bir kısmını gidermek için ovmak gerekir.

Kaynatırken bol su kullanın ve sebzeleri ancak su iyice kaynadığında ekleyin; böylece yeşil renklerini korur ve hoş olmayan bir koku oluşmasını önlersiniz. Balık sosu, acı biber ve sarımsaktan oluşan bir sos eşliğinde servis edilen haşlanmış fasulye filizi ve kabak filizi, rustik ama tatlı ve fındıksı bir lezzet sunarken, karışık bir tabak daha çekici ve uyarıcı bir mutfak deneyimi sağlar.

Bu sezon kırsal kesimdeki birçok hane yer fıstığı hasadı yaptı ve yeni bir parti yer fıstığı yağı sıktı. Sezonun ilk yer fıstığı yağı, ısıtılıp soğan ve sarımsak kızartmak için kullanıldığında hoş kokulu ve zengin bir lezzete sahip oluyor.

Haşlanmış kabak ve fasulye filizleri balık sosu, acı biber, sarımsak, limon ve kavrulmuş yer fıstığı yağı ile karıştırılır. Lezzetini ve aromasını artırmak için biraz ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı eklenir. Daha özenli yemeklerde, birkaç nehir karidesi veya domuz göbeği şeridi eklenir, marine edilip kokusu çıkana kadar pişirilir ve ardından karıştırılır. Fasulye, kabak ve su kabağı filizlerinden yapılan bu basit yemekler, hoş kokulu, lezzetli ve sağlıklıdır.

Fasulye ve kabak her türlü toprakta yetiştirilebilir, ancak nehir kıyılarındaki alüvyal ovalarda yetişenlerin sapları daha dolgun ve lezzetleri daha tatlı, daha zengin olabilir. Her mevsimin kendine özgü lezzetleri vardır; aile yemek masasındaki yemeklere bakmak hangi mevsimin geldiğini anlamanıza yardımcı olacaktır.

Taze yeşil fasulyeyi yer fıstığıyla karıştırmak, kendine özgü bir kırsal lezzet yaratıyor. Fotoğraf: MINH TAM

Lahana, kabak, fasulye, su kabağı, karpuz, kavun, yapışkan mısır, yer fıstığı… hepsi mevsimlere göre nehir kıyılarında sırayla yeşerirdi. Annem her mevsimde tüm aileye o mevsimin lezzetlerini tattırırdı; asla unutamayacağımız bir lezzet.

Sadece sebzeler değildi; yukarı bölgelerden gelen arkadaşlarım lezzetli nehir yayın balığını da hatırlıyorlardı. Pazarda nehir yayın balığı görmek, bölgenin en iyi lezzetini bulmak gibiydi. Nehir yayın balığı, Phước Sơn sazanıyla akrabadır, ancak nehirde yaşarlar. Bu bölgenin erkekleri için balık sosuna batırılmış birkaç çıtır kızarmış nehir yayın balığı, birkaç litre pirinç şarabını rahatlıkla bitirmeye yeterdi.

Thu Bon Nehri, öfkesiyle köyleri yıkıcı sellerle alıp götürdü. Birçok yaşlı köylü, 1964 Ejderha Yılı'nın gazabını hâlâ canlı bir şekilde hatırlıyor ve ayrıntılı olarak anlatıyor. Büyükannem de azgın selde sürüklenenlerden biriydi; bir günden fazla bir gece boyunca jak meyvesi ağaçlarının ve bambuların dallarına sıkışıp kalmıştı. 50 yıldır, bu yukarı havza bölgesinin yaşlıları bu trajik olayları kadere bağlıyorlar. Kesinlikle hayır, bunu nehrin kendi eylemlerine bağlıyorlar.

Nehir hakkında konuştuklarında, kızgınlıktan çok minnettarlık duyuyorlar. Nehir, nesiller boyu insanların tanıklığıdır. Her iki kıyıdaki sakinlerin yaşamları, inançları ve gelenekleri, az ya da çok, vatan nehirlerine duydukları saygıdan kaynaklanmaktadır.

Son zamanlarda Orta Vietnam, aşırı sıcak hava dalgası yaşıyor. Nehir, derin yeraltı kaynaklarından beslenerek kavun, fasulye ve mısır tarlalarını suluyor. Mevsimlik ürünler ve lezzetler sağlamanın ötesinde, cömert ana nehir, yumuşaklığı ve sınırsız şefkatiyle çocuklarının ruhlarını da tazeliyor.

Kaynak