Alüvyonlu topraktan lezzetli yemekler

Haşlanmış kabak filizleri alüvyonun tatlı aromasını korur. Fotoğraf: MINH TAM

" Herkesin kalbinde kendine ait bir nehir vardır/ Benim kalbim her zaman çocukluk nehrine bağlıdır ", "Çocukluk nehrine dönüş" (Hoang Hiep) şarkısının melodisini duyuyorum. Kendime bir anı filmi çekmek, ana nehrin yukarısındaki çocukluğuma geri dönmek. Orada, her anı nehir kıyısındaki ince kumla birlikte belirip kayboluyor gibi.

Geçtiğimiz günlerde telefonda konuşurken, Saigon'daki arkadaşım memleketimde hangi mevsimin olduğunu sorup duruyordu. Yer fıstığı, yapışkan mısır, karpuz, kabak filizi, fasulye filizi gibi şeyler sıraladım...

Memleketinin kavurucu güneşini, sert Laos rüzgarını özlediğini ve korktuğunu söyledin. Ama karşılığında, bu mevsimde unutulmaz birçok lezzetli yemek var ve bunlardan bahsetmek damağınıza nefis bir tat veriyor. Anlaşılan o lezzetli yemeklerde de alüvyon tadı var. Bu, memleketinden uzaktaki insanların memleketlerine daha bağlı ve nostaljik hissetmelerini sağlıyor.

Tet'ten sonra, nehir kıyısındaki alüvyonlu ovalar her çeşit fasulye, kabak, sakız kabağı vb. ile yemyeşil. Filizler yemyeşil büyüyor. Annelerin ve ev hanımlarının hünerli elleriyle, hem koku hem de tat duyularını tatmin eden birçok lezzetli yemek yaratılıyor. Fasulye, kabak ve sakız kabağı filizlerinden yapılan rustik yemekler de çeşitlilik gösteriyor; haşlama, sarımsakla soteleme, karıştırma, çorba yapma vb.

Bu sürgünlerin tüylü ve sert bir özelliği vardır. Annem sık sık bana, yemeğin lezzetli ve sürgünlerin yumuşak olmasını istiyorsan, onları dikkatlice hazırlaman gerektiğini söylerdi. Kabuklarını soyduktan sonra, tüylerini ayıklamak için yoğurmalısın.

Kaynatırken bol su ekleyin, ancak su kaynadığında sebzelerin yeşil rengini koruması ve kötü koku yapmaması için ekleyin. Haşlanmış fasulye filizi ve kabak filizlerinin acı biberli ve sarımsaklı balık soslu yemeği, orijinal tatlı ve zengin tadıyla sade bir tada sahipken, karışık yemek daha çekici ve canlandırıcı bir tat verir.

Bu sezon, kırsal kesimdeki birçok aile yer fıstığı hasadı yapıp yeni yağ üretti. İlk sezon yer fıstığı yağı, soğan ve sarımsakla kavrularak hoş kokulu ve yoğun bir tada sahip oluyor.

Haşlanmış kabak ve fasulye filizi, balık sosu, acı biber, sarımsak, limon ve fıstık yağıyla karıştırılır. Yağ oranını ve aromasını artırmak için biraz ezilmiş kavrulmuş fıstık ekleyin. Daha lüks yemeklerde birkaç nehir karidesi veya didiklenmiş domuz göbeği ekleyin. Annem onları marine eder, güzel kokana kadar kısık ateşte pişirir ve içine katar. Fasulye filizi, kabak ve kabak filizlerinden yapılan bu rustik yemekler hem güzel kokulu hem de zengindir ve temiz, sağlıklı yiyeceklerdir.

Her çeşit fasulye ve kabak yetiştirilebilir, ancak belki de nehir kıyısındaki alüvyonlu alanlarda saplar daha sulu, tadı daha tatlı ve zengindir. Her mevsimin kendine özgü bir yemeği vardır; aile sofrasındaki yemeklere baktığımızda, geçen mevsimin tadını anlayabiliriz.

Yer fıstığıyla karıştırılmış yeşil fasulye filizleri tipik bir rustik tada sahiptir. Fotoğraf: MINH TAM

Lahana, kabak, fasulye, kabak, karpuz, kavun, mısır, fıstık... Mevsimlere göre şekillenir ve nehrin kumlu kıyıları yeşerir. Hangi mevsim olursa olsun, annem tüm aileye o mevsimin tüm lezzetlerini sunar ve bu lezzetleri unutulmaz kılar.

Ve sadece sebzeler değil, nehrin yukarısındaki dostlarım nehir balıklarını da hatırlıyor. Pazara gidip balık bulmak, ülkemizin en güzel yemeğini yakalamak gibi. Bu balık da Phuoc Son balığının akrabası, ancak nehirde yaşıyor. Bu toprakların insanları, balık soslu birkaç kızarmış balıkla, yavaş yavaş birkaç litre pirinç şarabı içiyorlar.

Thu Bon, köyleri yerle bir eden sellere defalarca öfkelendi. Köydeki birçok yaşlı, 1964 Ejderha Yılı'nın öfkesinin ayrıntılarını hâlâ net bir şekilde hatırlıyor. Büyükbabam da selde sürüklenen, bir gün bir geceden fazla jackfruit ve bambu ağaçlarında mahsur kalan birçok kişiden biriydi. 50 yıl sonra, nehrin yukarısındaki yaşlılar, bunun kader olduğuna dair acı dolu hikayeler biriktirdiler. Kesinlikle, nehir yüzünden değildi.

Bu yüzden nehirden bahsederken, kızgınlıktan çok minnettarlık duyuyorlar. Nehir, birçok neslin tanığıdır. Her iki yakadaki sakinlerin yaşamları, inançları ve gelenekleri, aşağı yukarı memleketlerine duydukları saygıdan kaynaklanmaktadır.

Son zamanlarda Orta bölge, zirve bir sıcak hava dalgasıyla karşı karşıya. Derin yeraltı sularından akan nehir, yemyeşil kavun, fasulye ve mısır tarlalarını suluyor. Hoşgörülü ana nehir, sadece mevsimlik ürünler ve yemeklerle değil, aynı zamanda şefkat ve hoşgörüyle de çocuklarının ruhlarını serinletiyor.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mon-ngon-tu-dat-phu-sa-3133849.html