Yıldız meyvesinin olgunlaştığı mevsim

Her yıl Eylül ve Ekim ayları civarında, Tan Son ilçesi Xuan Dai beldesinden Bui Van Tho ve Kim Thuong beldesinden Ha Van Toan, aletlerini hazırlayıp köyleri ve mezraları dolaşarak yabani hindistan cevizi ağaçları ararlar. 25-40 metre boyundaki yaşlı hindistan cevizi ağaçları meyvelerle doludur ve bazı salkımlar çoktan çatlamış, kırmızı çekirdekleri ortaya çıkarmıştır; bu da meyvenin hasat için hazır olduğunun bir işaretidir.

Olgunlaşmış, kırmızı tohum kümeleri ağacın üzerinde patlayarak açıldı.

Hindistan cevizi ağacının tohumları olgunlaştığında belirgin bir kırmızı renge sahip olur.

Ormanda kırmızı

Doi tohumları, yüksek ekonomik değerleri nedeniyle dağ halkı için bir hazine niteliğindedir ve bazen kilogram başına 2-3 milyon VND'ye kadar ulaşmaktadır. Olgunlaştığında, doi tohumları dağların ve ormanların yeşilliğine karşı belirgin bir şekilde öne çıkan parlak kırmızı bir renge sahiptir.

Dổi (bir ağaç türü) birçok çeşitte bulunur ve bunları ayırt edemezseniz, düşük kaliteli dổi tohumu satın almak kolaydır. Dağlık bölgelerdeki insanlara göre, yapışkan dổi ve yapışkan olmayan dổi olmak üzere iki türü vardır.

Yaygın hindistan cevizi ağacının özelliği, tohumlarının genellikle koyu renkli ve sert olmasıdır; kavrulduğunda veya öğütüldüğünde acı olur ve baharat olarak kullanıma uygun değildir. Buna karşılık, yapışkan hindistan cevizi ağacının tohumları, yemekleri marine etmek için kullanıldığında kendine özgü bir aromaya sahip olur ve acı olmaz. Özellikle, hindistan cevizi ağacı ne kadar yaşlıysa, tohumlarının kalitesi de o kadar iyidir. 20-30 yaşında bir hindistan cevizi ağacına sahip bir aile bahçesi, bir hazine olarak kabul edilir.

Bui Van Tho ve Ha Van Toan'ın izinden giderek, Kim Thuong beldesinin Xuan 1 bölgesinde yaşayan Bayan Ha Thi Thanh Xuan'ın ailesini ziyaret ettik. Bayan Xuan, ailesinin her biri 20 yaşın üzerinde olan yaklaşık 10 adet yapışkan pirinç taneli maun ağacını hala koruması nedeniyle bölgede oldukça tanınmış bir isimdir.

Bayan Xuan şunları paylaştı: "Ailemiz 1992 yılında hindistan cevizi yetiştirmeye başladı. Tohumdan ektiğimiz için hasat tam 15 yıl sürdü. Yapışkan bir hindistan cevizi çeşidi olduğu için tohumları kokulu ve dolgun oluyor, bu yüzden her yıl Ekim ayı civarında insanlar gelip satın almak istiyorlar. Birkaç yıl önce hindistan cevizi tohumları çok iyi satıyordu ve ailemize istikrarlı bir gelir sağlıyordu. Ancak son iki yıldır, bilinmeyen menşeli ve düşük kaliteli hindistan cevizi tohumlarının yaygınlaşması nedeniyle piyasa rekabetçi hale geldi ve hindistan cevizi tohumlarının fiyatı önemli ölçüde düştü."

Dổi ağacı (bir ağaç türü) genellikle toprak veya arazi konusunda seçici değildir; ister ormanda doğal olarak yetişsin ister ev bahçesine dikilsin, meyvesinin kalitesi tutarlı kalır. Ağaç düz bir şekilde büyür ve yaşlı ağaçlar 40-50 metre yüksekliğe ulaşabilir. Ancak ağaç kırılgandır ve kolayca kırılır, bu nedenle herkesin tırmanmak için gerekli deneyime ve beceriye sahip olması gerekmez.

Dổi ağacının (bir ağaç türü) hasat edildiği gün insanların duyduğu sevinç.

Thọ ve Toàn gibi düzenli olarak dổi ağacına tırmananlar, tırmanmadan önce ekipmanlarını her zaman çok dikkatli bir şekilde hazırlarlar. Kullandıkları aletler arasında tırmanma terlikleri, emniyet kemerleri, uzaktaki meyve kümelerini yakalamak için kullanılan uzun bambu direkler ve dổi tohumlarının düşmesini önlemek için ağacın altına serilen brandalar bulunur. Hasat sırasında, dalların kırılmasını en aza indirmeleri gerekir, çünkü bu sonraki yıllarda kaliteyi ve verimi etkileyecektir.

Tipik olarak, tek bir hindistan cevizi ağacı 20-30 kg meyve verebilir. Olgun hindistan cevizi meyvelerinin kabuğu çıkarıldıktan sonra içindeki güzel kırmızı çekirdekler ortaya çıkar. Kabukları çıkarıldıktan sonra çekirdekler güneşte veya fırında kurutulur ve daha sonra lezzetlerini kaybetmeden daha uzun süre saklanabilmeleri için plastik torbalara sarılır.

Dağ mutfağının lezzetleri

Hasattan sonra, dổi ağacının tohumları birçok geleneksel yemeğin hazırlanmasında baharat olarak kullanılabilir. Tan Son'daki Muong halkı, yabani dổi tohumlarını genellikle ızgara domuz eti, haşlanmış domuz eti, ızgara ördek, ızgara tavuk veya domuz sakatatı ile birlikte sos olarak veya marine sosu olarak kullanır. Hazırlanışı sırasında, tohumlar genellikle aromasını artırmak için kömür ateşinde kavrulur, ardından karabiber tanelerine benzer bir toz haline getirilir.

Doi tohumları, yaban domuzu eti marine etmek ve tavuk, domuz göbeği veya ızgara kaburga gibi ızgara yemekler için de vazgeçilmez bir baharattır. Bazı insanlar ayrıca tavuk ve ekşi bambu filizi pişirirken doi tohumlarını kullanarak çekici ve dengeli bir yemek yaratırlar.

Kurutulduktan sonra, hindistan cevizi ağacının tohumları muhafaza edilmek üzere plastik torbalara sarılır.

Kabukları çıkarıldıktan sonraki hindistan cevizi ağacının tohumları.

Ancak, hindistan cevizi tohumlarının bir özelliği de kavrulduktan veya fırınlandıktan sonra karabiber taneleri kadar uzun süre dayanmamalarıdır. Bu nedenle, yalnızca ihtiyaç duyulduğunda ve yalnızca kullanılacak miktar o anda kavrulmalıdır.

Hindistan cevizi ağacının tohumları, mutfak değerinin yanı sıra önemli bir ekonomik değere de sahiptir. Ağaç genellikle Şubat veya Mart aylarında çiçek açar ve Eylül veya Ekim aylarında hasat edilir. Yılda sadece bir kez çiçek açtığı için hasat edilen hindistan cevizi tohumları çok nadirdir.

Hindistan cevizi ağacının büyümesi ve meyve vermesi 5 yıl sürer. Buna rağmen, bir ağacın önemli miktarda, tipik olarak 3 kg veya daha fazla hindistan cevizi vermesi 10 yıldan fazla sürer. Genç hindistan cevizi ağaçları her hasatta yalnızca 0,5 ila 1 kg verim verebilir. Kurutulduğunda, 3 kg taze hindistan cevizi tohumundan yalnızca 1 kg kuru tohum elde edilir. Nadir bulunmaları nedeniyle, yabani hindistan cevizi tohumları oldukça nadirdir ve genellikle stokta bulunmaz, müşteri talebini karşılayacak miktarda değildir. Şu anda, kuru hindistan cevizi tohumlarının piyasadaki kilogram fiyatı 1,5-2 milyon VND arasındadır.

Kim Thuong beldesi, Xuan 1 bölgesinden Bayan Ha Thi Thanh Xuan'ın şu anda hasada hazır 10 adet maun ağacı bulunuyor.

İnsanlar hasattan sonra hindistan cevizi ağacının tohumlarını ayırırlar.

Kim Thuong beldesi Halk Komitesi Başkanı Phung Trong Luan'a göre: "Belediyenin büyük çoğunluğunu etnik azınlıklar oluşturuyor ve halkın %90'ı ormancılık ve tarımla uğraşıyor. Ekonomi esas olarak tarlalar, tepeler ve ormanlara dayanıyor; az sayıda insan ise ildeki sanayi bölgelerinde ve kümelenmelerde işçi olarak çalışıyor. Uzak ve zorlu yollar ile ürünlerin çoğunlukla yerel pazarlara yönelik olması nedeniyle, insanların gelirleri yüksek değil. Tohumları kokulu ve sert olan, uzun yıllardır hindistan cevizi ağacı yetiştiren aileler daha tanınmış ve ürünlerini daha çok yere satıyorlar. Ayrıca, insanların hindistan cevizi ağacı gibi yüksek ekonomik değere sahip geleneksel ürünleri korumaya devam ederek hane ekonomisinin iyileştirilmesine katkıda bulunmalarını umuyoruz."

Dağların ve ormanların kendine özgü, birçok kişiyi büyüleyen ve memnun eden bir baharatı olan dổi meyvesinin olgunlaşma mevsimi geldi. Tan Sun dağlık bölgesindeki onlarca yıllık dổi ağaçları ise özel bir ürün haline gelmiş ve dổi hasadının yapıldığı Ekim ayı geldiğinde herkese bu toprakları hatırlatıyor.

Vinh Ha

Kaynak: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm