Sonbahar, taze yeşil pirincin kokusunu beraberinde getirir.

Sonbaharın gelişiyle birlikte Hanoi romantik ve büyüleyici bir hal alıyor. Fırtınaların uzun süren etkileri nedeniyle kasvetli ve nemli geçen günlerin ardından, güneş bal gibi berrak bir şekilde geri dönüyor ve sonbaharın ilk hafif esintileri eşlik ediyor.

Hanoililer sel günlerinin zorluklarını geride bırakarak normal hayata döndüler ve yeni bir kokuyu, taze kavrulmuş yeşil pirinç gevreğinin kokusunu dört gözle beklemeye başladılar.

Büyükanneler ve anneler hâlâ yeşil pirinç gevreğini "genç pirincin hediyesi" diye adlandırıyor; hem sade hem de zarif bir hediye. İçinde hâlâ süt bulunan her zümrüt yeşili pirinç gevreğinde, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının, altın sarısı Ağustos güneşinin ve set boyunca çimenlerin üzerindeki parıldayan sabah çiğinin görüntüsü var.

Yeşil pirinç gevreği gerçekten de acele edenler için değil, çünkü ancak yavaş ve özenle yendiğinde genç pirinç tanelerinin tatlı, çiğnenebilir, hoş kokulu özünü tam olarak takdir edebilirsiniz. Küçük bir avuç alıp yavaşça çiğnediğinizde, sonbaharın dilinizde eridiğini hissedersiniz: narin bir tatlılık, hafif bir sütlü tazelik ve ince bir lotus yaprağı aroması pirinç gevreğinin her bir tanesine nüfuz eder. Toprağın, rüzgarın, güneşin ve yemyeşil kırsalın özü... hepsi o küçük, yeşil pirinç gevreğinde birleşir.

Lang Vong köyünden gelen yapışkan, hoş kokulu pirinç gevreği.

Yeşil pirinç gevreği (cốm) söz konusu olduğunda, genellikle üç tanıdık isim anılır: Vòng köyü yeşil pirinç gevreği, Mễ Trì yeşil pirinç gevreği ve Tú Lệ yeşil pirinç gevreği. Hepsi genç, sütlü yapışkan pirinç tanelerinden yapılır, ancak her bölge, her el ve her işleme yöntemi, Vietnam mutfağının ince bir resmini oluşturan bir yapbozun üç farklı parçası gibi, eşsiz bir lezzet getirir. Vòng köyü yeşil pirinç gevreği, atıştırmalıklar için "bir numara" olarak kabul edilir. Gevrekler, demirhindi yaprakları gibi ince, çiğnenebilir ve hoş kokulu, hafif sarımsı bir renkte olup eski lotus yapraklarına sarılmıştır. Hafifçe açıldığında bile ince bir aroma yayılır ve tadına bakmadan önce bile heyecan verici bir his uyandırır.

Küçük bir tutam alıp olgun, altın sarısı muzlarla birlikte yiyin; çiğnenebilirliği, tatlılığı ve aroması bir araya gelerek, sonbaharın tüm renklerini tek bir zarif lokmada toplamış gibi bir his yaratır. Eski yeşil pirinç gevreği, anneler ve büyükanneler tarafından genellikle maş fasulyesi, lotus tohumu ve rendelenmiş hindistan cevizi ile pişirilerek, hem zarif hem de basit, tatlı, çiğnenebilir ve hoş kokulu yapışkan bir pirinç yemeği yapılırdı. Ya da ezilerek macun haline getirilir ve sonbahar şöleninin en önemli lezzetlerinden biri olan altın sarısı, hoş kokulu yeşil pirinç gevreği köfteleri yapılırdı.

Sonbahar gelince, eski sokaklar yavaşlıyor gibi görünüyor. Günümüz şehrinin koşuşturmacası arasında, yol kenarında yapışkan pirinç gevreği satan küçük bir satıcıyı aniden görmek bile kalbi yatıştırmaya yetiyor. Yapışkan pirinç gevreğinin kokusu, sade ama dokunaklı bir şekilde, 70'li ve 80'li yılların çocuklarını, olgun sarı muzlar, dolgun greyfurtlar, sulu kırmızı hurmalar ve elbette lotus yapraklarına sarılmış bir paket yeşil yapışkan pirinç gevreğiyle dolu Orta Sonbahar Festivali ziyafetlerinin yaşandığı geçmişin huzurlu günlerine götürüyor. Sadece küçük bir tutam, yavaşça çiğnendiğinde, o berrak, masum günler geri geliyor.

Belki de bu yüzden, sonbahar esintisi her estiğinde, şehirde doğan çocuklar taze yeşil pirinç gevreğinin kokusunu büyük bir heyecanla beklerler. Sadece saf bir sonbahar lezzetinin tadını çıkarmak için değil, aynı zamanda huzurlu, sakin bir Hanoi'nin anılarına yeniden dokunmak için de. Eğer Hanoi'nin sonbaharı bir müzik parçası olsaydı, yeşil pirinç gevreğinin kokusu en berrak, en narin nota olurdu; sessiz ama derinden nüfuz eden, bir kez tadan herkesi tatlı, kalıcı bir nostaljiyle baş başa bırakan bir koku.

MAI AN

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html