Yeni yeşil pirincin sonbahar kokusu

Hanoililer sel baskınlarının zorluklarını üzerinden atıp normal hayatlarına dönerken, kendilerine özgü bir kokuyu, yeni yeşil pirinç kokusunu özlemle beklemeye başlarlar.

Anneanneler ve büyükanneler yeşil pirince hâlâ "genç pirincin hediyesi" derler; hem sade hem de zarif bir hediye. Hâlâ süt dolu olan her yeşil pirinç tanesinde, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının, Ağustos ayının altın rengi güneşinin ve setin çimenli kıyılarındaki ışıltılı çiy damlalarının görüntüsü vardır.

Yeşil pirinç gevreği acele edenler için değildir, çünkü ancak yavaş ve ağır ağır yendiğinde genç pirinç tanelerinin tatlılığını, yumuşaklığını ve özünü tam olarak takdir edebiliriz. Küçük bir tutam alıp nazikçe çiğnediğimizde, tüm sonbaharın dilimizin ucunda eridiğini hissedebiliriz: hafif tatlılık, kolostrumun hafif kokusu, lotus yapraklarının hafif kokusu her yeşil pirinç tanesine siner. Toprağın, gökyüzünün, rüzgarın, güneşin, serin kırların özü... hepsi o küçük yeşil pirinç gevreğinde birleşir.

CN4 nsbp.jpg — Yapışkan ve hoş kokulu Lang Vong yeşil pirinç taneleri

Yeşil pirinç dendiğinde insanlar genellikle üç tanıdık isimden bahseder: Vong köyünden yeşil pirinç, Me Tri'den yeşil pirinç ve Tu Le'den yeşil pirinç. Hepsi de süt dolu, genç ve yapışkan pirinç tanelerinden yapılır; ancak her toprak, her el, her işleme yöntemi, Vietnam mutfağının zarif bir resmini oluşturan üç farklı parça gibi, benzersiz bir lezzet sunar. Vong köyünden gelen yeşil pirinç, atıştırmalıklar için "bir numara" olarak kabul edilir. Yeşil pirinç taneleri demirhindi yaprakları kadar ince, yumuşak ve hoş kokulu, hafif sarı renkli, eski nilüfer yapraklarına sarılıdır; yeşil pirincin yayılan hafif aromasını hissetmek için hafifçe açmak yeterlidir ve bu da insanları daha tatmadan heyecanlandırır.

Altın muzla birlikte yiyebileceğiniz küçük bir tutam alın; yapışkanlığı, tatlılığı ve kokusu birbirine karışıyor, sanki sonbaharın tüm renkleri tek bir zarif ve lezzetli parçada toplanmış gibi. Eskiden anneler, yapışkan pirinçleri yeşil fasulye, yapışkan lotus tohumları ve rendelenmiş hindistan ceviziyle pişirerek hem lüks hem de sade, tatlı ve hoş kokulu bir yapışkan pirinç yemeği yaratırlardı. Ya da sonbahar tepsisine koymak için altın rengi, hoş kokulu yeşil pirinç sosisi yapmak üzere dövün.

Sonbahar geliyor, eski sokaklar yavaşlıyor gibi. Günümüzün gürültülü sokaklarının ortasında, yol kenarında duran küçük, yeşil bir pirinç tezgahıyla karşılaşmak, içinizi rahatlatmaya yetiyor. Yeşil pirinç kokusu, sade ama dokunaklı bir şekilde etrafa yayılıyor ve 70'ler ve 80'lerin çocuklarını, olgun sarı muzlar, tombul bir greyfurt, kırmızı bir hurma ve nilüfer yapraklarına sarılmış vazgeçilmez yeşil pirinç dolu bir tepsiyle, huzurlu eski günlere geri götürüyor. Sadece küçük bir tutam alıp yavaşça çiğneyin ve berrak eski günler geri gelsin.

Belki de bu yüzden, serin esinti her estiğinde, şehirde doğan çocuklar hâlâ taze yeşil pirinç kokusunu heyecanla beklerler. Sadece saf bir sonbahar hediyesinin tadını çıkarmak için değil, aynı zamanda huzurlu ve sakin Hanoi'nin anılarına bir kez daha dokunmak için de. Hanoi'nin sonbaharı bir müzik parçasıysa, yeşil pirinç kokusu en berrak notadır, sessiz ama derinden nüfuz eden, öyle ki bir kez tatmış olan herkes tatlı, kalıcı bir nostalji taşır.

MAI AN

Kaynak: https://www.sggp.org.vn/mua-thu-huong-com-moi-post818793.html