Ca Mau Yengeç Tuzu: Rustik bir yemekten ulusal somut olmayan kültürel mirasa

Yengeç tuzlama mesleği, iniş çıkışlara rağmen canlılığını koruyarak nesiller boyu varlığını sürdürmüş ve Vietnam mutfak kültürünün hazinesini zenginleştirmeye katkıda bulunmuştur.

Ülkenin ucundaki Ca Mau Eyaleti, nehirlerin ve Güney kültürünün izlerini taşıyan birçok spesiyalitesiyle uzun zamandır ünlüdür. Bunlar arasında tuzlu yengeç, sadece bilindik bir rustik yemek değil, aynı zamanda Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak onurlandırılan kültürel bir gurur kaynağıdır.

Ca Mau'daki üç taraflı yengeç. (Fotoğraf: TGCC)

Yengeç tuzlama mesleği, nesillerdir Ca Mau topluluğunun yaşamıyla yakından ilişkili olmuştur. Bu meslek, yalnızca geleneksel bir meslek değil, aynı zamanda atalarımızın topraklarını güneye doğru genişletme sürecinde özel bir değerdir.

Doğal kaynaklarının bol olduğu Ca Mau, yengeç tuzu endüstrisinin güçlü bir şekilde gelişmesi ve yerel bir özellik haline gelmesi için uygun koşullar yaratmıştır.

Yengeç tuzlama mesleği, Ca Mau halkının doğayı fethetmesini ve nesiller boyu süren yaşam yaratma çabalarını açıkça yansıtmaktadır.

Maddi açıdan bakıldığında bu, kıyı bölgelerindeki insanlar için iş yaratılmasına ve gelir elde edilmesine katkıda bulunan önemli bir geçim kaynağıdır.

Manevi açıdan, Güney halkının zengin kültürel yaşamıyla yakından ilişkili, şarkılarda, halk müziğinde ve hatta nehir bölgesiyle ilgili edebiyatta bile yer alan eşsiz bir mutfak sanatıdır.

Tuzlu yengeçler, uzun zamandır Ca Mau halkı için kırsal ve bilindik bir yemek olmuştur. Eskiden, ormana veya tarlalara giderken, insanlar genellikle pilavla birlikte yemek için yanlarında birkaç tuzlu yengeç veya karışık yengeç getirirlerdi; bu hem pratik hem de ev lezzetini tam olarak yansıtırdı.

Yöre halkına göre, eskiden yengeç mevsimi 7-9. aylar civarındayken, yengeçleri tekneyle taşımak zorunda kalıyorlardı. Satılacak çok fazla yengeç olduğu için, yengeçleri daha uzun süre saklamak için tuzlama fikrini ortaya atmışlar ve böylece benzersiz bir meslek edinmişler.

Zamanla tuzlu yengeç yemeği sadece günlük yaşamın ihtiyaçlarını karşılamakla kalmayıp aynı zamanda Ca Mau topraklarının meşhur spesiyalitesi haline geldi.

Teknik olarak yengeç tuzlama mesleği, malzemelerin nasıl temizlendiğinden, tuzlama formülüne, yemek hazırlama deneyimine kadar mutfaktaki halk bilgisini de kapsar.

Yengeç tuzlama ustasının yeteneği, tuzlu suyun tuzluluğunu karıştırmadaki deneyiminde ortaya çıkar. Tuzlu su çok tatsızsa yengeç bozulur; çok tuzluysa yengeç bacaklarını kaybeder, derisi kararır ve eti sertleşir; tuzlu su yağmur suyuyla karışırsa yengeç kötü kokar...

Günümüzde yengeç tuzlama endüstrisi, Ca Mau eyaletinin kıyı bölgelerinde, özellikle de "Rach Goc yengeci" markasıyla ünlü Phan Ngoc Hien bölgesinde hızla gelişiyor.

Üç kenarlı yengeç yapımında kullanılan baharatlar. (Kaynak: Kültür Gazetesi)

Rach Goc'taki yengeçler ideal bir yaşam ortamına sahiptir: su, alüvyon ve özellikle ormandan gelen doğal besinler. Bu sayede buradaki yengeçlerin lezzetli, sert ve hoş kokulu etleri, diğer bölgelere kıyasla belirgin bir fark yaratır.

Tuzlu yengeç, günlük işlerle özdeşleşen kırsal bir yemekten, artık yerli ve yabancı misafirlerin çok sevdiği bir spesiyalite haline geldi.

Kültür, Spor ve Turizm Bakanı, 20 Aralık 2019 tarihinde, Ca Mau ili, Ngoc Hien ilçesi (şimdiki Phan Ngoc Hien belediyesi) Rach Goc kasabasında, yengeç tuzlama mesleğinin geleneksel el sanatları ve halk bilgisinin ulusal somut olmayan kültürel miraslar listesine dahil edilmesine ilişkin 4612/QD-BVHTTDL sayılı Kararı imzaladı.

Bu etkinlik, toplumun yengeç tuzlama mesleğini korumaya ve geliştirmeye devam etmesi, ürünleri pazara daha fazla taşıması, doğal kaynakların korunmasına ve ülkenin en güney ucundaki eşsiz ürünlerin korunmasına katkıda bulunması için bir motivasyon kaynağı haline geldi.

Source: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html