Rendelenmiş hindistan cevizi reçeli - geçmişteki Tet (Vietnam Yeni Yılı) bayramını anımsatan nostaljik bir lezzet.

Rendelenmiş hindistan cevizi reçeli, mor tatlı patates yaprakları, pandan yaprakları ve yoğunlaştırılmış sütten elde edilen doğal renklerle otantik geleneksel bir lezzet sunar.

Bir Ay Yeni Yılı'nda, uzun yıllar Avustralya'da yaşamış bir arkadaşım memleketine döndü. Evime geldi ve daha ilk gün bana mutlu yıl dileklerini iletti. Gözleri amaryllis çiçekleriyle parıldayarak, verandaya sevgiyle yerleştirdiğim yemyeşil pandan yapraklarıyla dolu saksıyı hayranlıkla izledi.

Şehirde yaşamama rağmen, tanıdığım şeyleri yetiştirmeye çalışarak eski alışkanlıklarımı sürdürüyorum. Masada sergilediğim güzel yeşil ve mor hindistan cevizi reçeli şeritlerinin, evde yetiştirdiğim iki tanıdık bitkinin suyunda marine edilip kaynatıldığını öğrenince şaşıracaksınız.

İki nostaljik ruh, pandan yaprakları, mor tatlı patates yaprakları, yoğunlaştırılmış süt, kahve gibi kendine özgü rustik lezzetlere sahip hindistan cevizi reçelini keyifle yiyor... tıpkı 80'ler ve 90'ların Tet bayramı reçeli gibi.

Bu Tet bayramında, daha önce yaptığınız gibi aynı şeker kutusuna koyup, hindistan cevizi şekerinden yapılmış şeritleri gül şekline sarmam için elimden gelenin en iyisini yapmamı istediniz, böylece onları Avustralya'daki akrabalarınıza götürebilirsiniz. Akrabalarınız, evlerinden uzakta yaşayan yaşlı insanlar. Hindistan cevizi şekerinden yapılmış şeritleri yerken, memleketlerindeki Tet bayramını hatırlayacaklar.

Hindistan cevizini ince şeritler halinde rendeledim. Bu hindistan cevizi şeritlerinden, Tet bayramı şeker tepsisindeki diğer şekerlenmiş meyvelerden çok daha güzel, gerçekten zarif bir gül şekli oluşturdum.

Şeker şurubu dolu bir tencerede hindistan cevizini defalarca parçalanmadan nasıl rendeleyebilirsiniz? Sır, doğru hindistan cevizini seçmekte yatıyor. Ne çok yaşlı ne de çok genç, orta kalınlıkta bir ete sahip hindistan cevizleri, genç hindistan cevizleri gibi yumuşak hale gelmeden rendelenebilir ve kuru hindistan cevizleri kadar sert ve çıtır çıtır olmazlar.

Bir diğer sır da şeker miktarında yatıyor. Hindistan cevizinin, kaynatma işlemi sırasında lapa gibi olmaması için tam doğru miktarda şeker içermesi gerekiyor; çok fazla şeker, hindistan cevizi liflerini sert, kırılgan ve karıştırıldığında kolayca kırılabilir hale getirir. Annemin geleneksel hindistan cevizi reçeli yapma tekniğini, Tet bayramı boyunca büyük bir özenle geliştirerek, mükemmel rendelenmiş hindistan cevizi reçeli elde ettim – hiç de kolay değildi!

Hindistan cevizi reçeli şeritlerinden yapılmış "gül"

Her defasında mutfakta reçel kaynatırken, eski aile bahçeme duyduğum özlem beni sarıyor. Kelimenin tam anlamıyla bir bahçe: bir düzine hindistan cevizi ağacı, bir düzine mango ağacı, birkaç sıra muz ağacı, birkaç limon otu çalısı, birkaç su ıspanağı öbeği, birkaç yıldız meyvesi ağacı…

Her Tet (Vietnam Yeni Yılı) zamanı geldiğinde, bahçe babamın soyup kurutarak banh tet (Vietnam yapışkan pirinç kekleri) yaptığı muz yapraklarının kokusuyla doluyor. Babam hindistan cevizi ağacına tırmanıp kabuklarına vurarak hangi salkımların (banh tet için) tam olgunlaştığını kontrol ediyor, sonra da annemin reçel yapması için onları aşağı indiriyor.

O zamanlar yerde durmuş, babama işaret ederek olgun hindistan cevizi toplamasını istiyordum ve ancak daha sonra neden kahkahalarla güldüğünü anladım: "Kuru hindistan cevizi, oğlum. Kimse olgun hindistan cevizi istemez." Babam, kuru hindistan cevizinin filizini yemeyi sevdiğimi biliyordu, oysa ki... sabun gibi berbat kokuyorlardı!

Babam vefat etti, annem de yetmiş yaşını geçti, evdeki çocuklar artık sadece taze hindistan cevizi reçeli seviyor. Ama ben yine de rendelenmiş hindistan cevizi reçeli yapıyorum; bu, çok uzaklarda kalan kendi Tet bayramımı yeniden yaşamanın, içimde yükselen özlemi ve nostaljiyi hissetmenin bir yolu.

O güzelim şekerlenmiş hindistan cevizi parçaları, yılbaşı kutlamaları sırasında atalara ve gökyüzüne sunulacak. Ardından, taze hindistan cevizinin zengin, kremsi tadı, pandan yapraklarının narin aroması, perilla yapraklarının koyu mor rengi... uzun süre hafızamda kalacak.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html