Hindistan cevizi reçeli - geçmişin nostaljik Tet'i

Mor yapraklar, pandan yaprakları ve yoğunlaştırılmış sütten yapılan eski lezzette Hindistan cevizi reçeli

Bir yıl, uzun yıllar Avustralya'da yaşamış bir arkadaşım Vietnam'a döndü. Evime geldi ve yılın ilk gününde bana mutlu yıllar diledi. Gözleri, verandaya sevgiyle yerleştirdiğim, yemyeşil pandan çalılarının arasında mor yapraklı saksıya diktiğim yemyeşil saksıya bakıyordu.

Şehirde yaşıyor olsam da, hâlâ eski usulleri sürdürüyor, tanıdık şeyleri yetiştirmeye çalışıyorum. Masaya servis ettiğim, yeşil ve mor renkli güzel Hindistan cevizi reçellerinin, iki tanıdık ev bitkisinin suyuyla marine edilip pişirildiğini öğrenince şaşıracaksınız.

İki "hafıza hastası" insan, "memleket" lezzetleriyle her bir hindistan cevizi reçelini yavaş yavaş yemeye başladılar: pandan yaprakları, mor yapraklar, yoğunlaştırılmış süt, kahve... tıpkı 80'ler ve 90'lardaki Tet reçelleri gibi.

Bu Tet, bana Hindistan cevizi reçeli şeritlerini senin için güllere sarmamı, eski günlerdeki gibi bir reçel kutusuna koymamı ve Avustralya'ya götürüp akrabalarına vermeni söylemiştin. Akrabaların, evlerinden uzakta yaşayan yaşlı insanlar. Uzak bir diyarın Tet lezzetini hatırlamak için Hindistan cevizi reçeli şeritlerini topluyorlar.

Hindistan cevizini şeritler halinde rendeliyorum. Hindistan cevizi "ipliklerinden", Tet reçel tepsisindeki tüm reçellerden daha güzel, gururlu bir gül oluşacak.

Hindistan cevizi tellerinin şekerli su dolu bir tencerede uzun süre kırılmadan "yutulmasını" nasıl sağlarsınız? İşin sırrı, doğru genç Hindistan cevizini seçmekte. Hindistan cevizi ne çok yaşlı ne de çok genç olmalı, Hindistan cevizinin eti genç Hindistan cevizi gibi lapa olmadan, kuru Hindistan cevizi gibi çıtır çıtır olmadan parçalanabilecek kadar kalın olmalı.

Bir diğer sır da şeker miktarında yatıyor. Tam kıvamında şeker içeren hindistancevizleri pişirildiğinde kırılmaz, ancak çok fazla şeker, hindistancevizi tellerini sert, kırılgan ve karıştırıldığında kolayca kırılır hale getirir. Annemin geleneksel hindistancevizi reçeli tarifini, birçok Tet mevsimi boyunca "geliştirmeye" çalıştım ve istediğim gibi hindistancevizi reçeli yapmaya çalıştım, kolay değil!

Hindistan cevizi reçeli liflerinden "Gül"

Her mutfakta reçel yaparken, eski ev bahçemi hatırlayıp gözlerim doluyor. Tam anlamıyla bir bahçe: bir düzine hindistan cevizi ağacı, bir düzine mango ağacı, birkaç muz sırası, birkaç limon otu çalısı, birkaç demet nergis, birkaç yıldız bektaşi üzümü ağacı...

Tet her geldiğinde bahçe, babamın annemin banh tet sarması için soyup kuruttuğu muz yapraklarının kokusuyla dolar. Babam hindistan cevizi ağacına tırmanır, hangilerinin henüz karardığını (banh tet) kontrol etmek için hindistan cevizi kabuklarına vurur, sonra da reçel yapması için annemin yanına getirirdi.

O sırada yerde durmuş, babama işaret ederek olgun Hindistan cevizi toplamasını istiyordum. Sonradan babamın neden bu kadar çok güldüğünü anladım: "Kuru Hindistan cevizi, oğlum. Kimse olgun Hindistan cevizi istemez." Babam, kuru Hindistan cevizinin sadece etini yemeyi sevdiğimi biliyordu, oysa... berbat bir sabun kokusu vardı!

Babam artık hayatta değil ve annem yetmişli yaşlarında, ailedeki çocuklar sadece taze Hindistan cevizi reçeli seviyor. Ama ben hâlâ rendelenmiş Hindistan cevizi yapıyorum; çok uzaktaki kendi Tet'ime geri dönüp özlem ve hasret duymanın bir yolu olarak.

O güzel Hindistan cevizi reçeli, yılbaşı gecesi atalarımıza, cennete ve yeryüzüne sunulacak. Genç Hindistan cevizinin yağlı tadı, pandan yapraklarının zarif aroması, mor yaprakların koyu mor rengi... uzun süre hafızalarımızda kalacak.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html