Yabani muz köklerinden geçim sağlamak

Kuzey dağlarının uçsuz bucaksız yeşil ormanlarının ortasında, bakir ormanların sonsuza dek uzandığı yerlerde, doğa sadece muhteşem manzaralar sunmakla kalmıyor, aynı zamanda nesillerdir yerel halkın geçim kaynaklarını da destekliyor. Ba Be beldesinin Na Kieng köyünde, uçsuz bucaksız dağlar ve ormanların ortasında, Bayan Duong Thi Vuong'un ailesi üç nesildir basit ama kalıcı bir zanaata kendini adamış durumda: yabani muz köklerinden muzlu kek yapmak.

Bayan Duong Thi Vuong, Ba Be Gölü'nü ziyaret eden turistlere muzlu kek satıyor.

Ba Be, dağların arasına kurulmuş tatlı su gölü, yoğun ve kadim ormanları ve zengin ekosistemiyle ünlüdür. Bu ormanların içinde, uzun gövdeleri, geniş yaprakları ve toprağın derinliklerine uzanan kökleriyle yabani muz ağaçları doğal olarak yetişir. Yetiştirilen muzların aksine, yabani muzlar, kendine özgü fındıksı bir tada sahip, daha az lifli ve sert yumrular verir; bu da rustik ama bir o kadar da lezzetli muzlu kek yapımında değerli bir malzemedir.

Bayan Vuong'a göre, muzlu kek yapma mesleği, büyükanne ve büyükbabasının zamanından beri ailesinde nesilden nesile aktarılıyor. O zamanlar hayat zordu, ekilebilir arazi azdı ve yamaçlarda tarım sınırlıydı, bu yüzden insanlar hayatta kalmak için ormana güvenmek zorundaydı. Görünüşte atılacak bir şey olan yabani muz kökleri, dağlık bölgelerdeki kadınların becerikli elleriyle tüm aileyi besleyen bir keke dönüştürülüyordu.

"Küçüklüğümden beri annemle birlikte ormana gidip muz kökleri çıkarır, sonra da onları yıkar, dilimler ve kuruturdum. Büyüdükçe bu işi devam ettirdim ve şimdi sıra bende, bunu çocuklarıma aktarıyorum," diye paylaştı Bayan Vuong.

Muzlu kek yapmak basit bir iş değildir, aynı zamanda kısa sürede öğrenilebilecek bir meslek de değildir. Öncelikle, pastacının ormana gidip büyük ve sert yumrulara sahip olgun muz ağaçları seçmesi gerekir. Yumruları kazmak zahmetli bir iştir ve yumrulara zarar vermemek ve çevredeki genç ağaçlara verilen zararı en aza indirmek için güç ve deneyim gerektirir.

Muz kökleri kir ve kumdan arındırılmak için yıkanır, ince ince dilimlenir ve ardından güneşte kurutulur. Bazen birkaç gün kurutulmaları gerekir ve yağmurlu veya rüzgarlı günlerde, eşit kuruma sağlamak için ateş üzerinde hava ile kurutulmaları gerekir.

Kek yapılırken, kurutulmuş muz sapları, mutfak külünden süzülmüş su olan kostik soda suyunda yumuşayana kadar kaynatılır; bu da keke karakteristik çiğnenebilir dokusunu ve koyu kahverengi rengini verir. Kaynatıldıktan sonra, fırıncı yumuşak posayı sıkar, ardından aromayı artırmak için pekmezle pişirir ve daha sonra macun haline getirir. İç harcı genellikle pişmiş maş fasulyesi veya yer fıstığından yapılır ve şekerle karıştırılarak zengin, kremsi ve hafif tatlı bir lezzet elde edilir. Tüm malzemeler birleştirilir, yabani muz yapraklarına sarılır, bambu ipiyle bağlanır ve pişene kadar buharda pişirilir.

Bayan Vuong'a göre, lezzetli muzlu kek yapmanın en önemli faktörü yapışkan pirinçtir. Pirinç ne kadar kaliteli olursa, kek o kadar çiğnenebilir olur ve ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar güzel kokar. Bu nedenle, ailesi her zaman dolgun, doğal olarak güzel kokulu taneleri olan yerel yapışkan pirinci tercih eder. "Muzlu kekin gösterişli olmasına gerek yok, ancak içeriklerinden hazırlanma yöntemine kadar dürüst olması gerekiyor," dedi.

Her bir muzlu kek, büyüklüğüne bağlı olarak şu anda 5.000 ile 7.000 VND arasında satılıyor. Bayan Vuong ortalama olarak günde 50-100 kek satıyor. Turist sezonunda, ziyaretçiler Ba Be Gölü'ne akın ettiğinde, kekler tükeniyor. Turistler, hem lezzetli hem de dağların ve ormanların aromasını taşıyan bu sade, rustik yerel lezzetin tadını çıkarıyor.

Hafta içi pasta satışı daha sakin geçiyor, ancak yine de aile giderlerini karşılayacak kadar istikrarlı. Ortalama olarak, ailenin pastacılıktan elde ettiği gelir ayda yaklaşık 7-10 milyon VND civarında; bu, şehirlerde büyük bir meblağ olmasa da, dağlık bölgelerde yaşayan insanlar için önemli bir geçim kaynağı.

Bayan Vuong'un ailesi, muzlu kekin yanı sıra bambu tüplerde yapışkan pirinç keki, gac meyveli kek, dikenli kek ve pelin otu keki gibi birçok geleneksel kek çeşidini de üretiyor. Her kek çeşidi, buradaki insanların tarım uygulamalarını, günlük yaşamlarını ve mutfaklarını yansıtan bir kültür dilimi niteliğinde. Üretilen kekler sadece gelir sağlamakla kalmıyor, aynı zamanda değişen yaşam temposu içinde anavatanlarının lezzetlerini de koruyor.

Kaynak: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/