Rusya akıllı gıda üretmek için teknoloji geliştiriyor

Rusya'daki Kuzey Kafkasya Federal Üniversitesi'nden (NCFU) bir grup bilim insanı , vitaminleri, probiyotikleri ve diğer faydalı maddeleri doğrudan bağırsağa iletmek için bir mikrokapsülleme yöntemi geliştirdi. Bu teknoloji aynı zamanda gıdaları daha besleyici, daha besleyici ve daha faydalı eser elementler açısından daha zengin hale getiriyor.

Kuzey Kafkasya Federal Üniversitesi (NCFU) araştırmacılarına göre, modern insan beslenme alışkanlıkları genellikle temel besin maddelerinin eksikliğine yol açıyor. Bu sorunu çözmek için uzmanlar, çeşitli gıda zenginleştirme yöntemleri geliştiriyor; bunlardan biri de faydalı bileşenler oluşturmak için popüler bir yöntem olan mikrokapsülleme.

Bilim insanları, özellikle son derece küçük boyutlu (kapsül başına yaklaşık 0,099 mm) mikrokapsüller üreten bir paketleme makinesi tasarladılar. Her kapsül iki silindirik kabuktan oluşur: üst kısma kapak, alt kısma gövde denir. Gövdenin içine, vücuda faydalı maddeler sağlamak için biyoaktif özler veya laktik asit organizmaları, yani lakto-fermente edici mayalar yerleştirilebilir.

Kabuğuna kitosan adı verilir; bu, karides ve yengeç gibi kabukluların kabuklarından elde edilen biyolojik bir polimerdir. Kitosan, film oluşturma yeteneği, su kaybını azaltma, biyolojik olarak parçalanabilirlik, antibakteriyel özellikler gibi birçok önemli özelliğe sahiptir ve mikrokapsül oluşturmaya uygundur.

Uzmanlara göre, aktif farmasötik ve biyolojik maddelerin kapsüller halinde vücuda verilmesinin diğer yöntemlere göre birçok avantajı var. Başlıca avantajları, hassas dozaj ve ilacı midenin asidik ortamından koruyarak bağırsaklara salma yeteneği.

Akıllı gıdalar üretmek için teknolojinin uygulanmasına gelince, Japon araştırmacılar yakın zamanda yakın kızılötesi ışık kullanımını benimsediler; bu sayede meyveler kısa bir süre (0,1 saniye) boyunca taze ve lezzetli hale gelerek saklama süresini uzatıyorlar. Bu, Shikoku Araştırma Enstitüsü'nün (Shikoku Elektrik Enerjisi Şirketi, Japonya) gıda israfını önlemenin yanı sıra meyvelerin daha taze ve lezzetli kalmasına yardımcı olmak için geliştirdiği en son buluştur.

iR Fresh adı verilen teknoloji, meyve ve sebzelerin yüzeyindeki gözenekleri uyararak su kaybını durduruyor ve böylece antioksidan kapasitesini artırarak bakterilerin büyümesini ve çoğalmasını engelliyor.

Fikri Mülkiyete Göre

Kaynak: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045