Vietnam pho çorbası için daha büyük düşünün.

İllüstrasyon fotoğrafı: NAM TRAN

Geçtiğimiz yılın sonlarında, Hanoi Yemek Kültürü Festivali 2023'ü tanıtan bir basın toplantısında, Hanoi Kültür ve Spor Dairesi Müdürü Do Dinh Hong, Hanoi pho'nun Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tescili için hazırlanan dosyanın ardından, Hanoi'nin Nam Dinh ve diğer bazı yerel yönetimlerle işbirliği yaparak, Vietnam pho pişirme sanatının İnsanlığın Temsili Somut Olmayan Kültürel Mirası olarak UNESCO tarafından tescil edilmesi için bir dosya hazırlayacağını bildirdi.

"Gerçek" pho hangisidir?

İkisi de birkaç gün önce Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.

Tuoi Tre gazetesinin pho'nun imajını daha da geliştirmek için "işbirliği" konusunda sorduğu soruya Nam Dinh ili Kültür, Spor ve Turizm Müdürlüğü, henüz somut bir karar alınmadığını belirtti.

Eyalet yönetimi bunun ulaşılması gereken bir hedef olduğunu inkar etmiyor. Ancak bu, yalnızca yerel bir özlem değil, büyük ölçüde ulusal bir kültür markası oluşturmada daha üst düzey hükümetlerin iradesine bağlıdır.

Uzun zamandır Nam Dinh pho ve Hanoi pho arasında dile getirilmemiş bir rekabet olduğu kolayca görülebiliyordu.

Pho aslında nereden geliyor?

Hangi pho çeşidi daha iyi?

Kuzey pho'su ile Güney pho'su arasında bir tartışma var. Saigon pho'su da, çeşitli otlar ve bol miktarda malzeme, özellikle de dana köftesi ile servis edilmesi ve koyu soya sosuyla yenmesi nedeniyle kamuoyunda tartışma konusu haline geldi.

Sonu görünmeyen bir "savaş".

Nam Dinh ve Hanoi'nin pho çorbası yapım sanatı (genellikle pho yapım zanaatı olarak bilinir) Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edildiğinde, hangi pho'nun gerçek pho olduğu konusunda internette birçok tartışma ortaya çıktı.

Gürültülü, yerel ve oldukça "taşravari". Sonuçta, her şey "memleketim en iyisi" ve "suyu berrak olsun ya da bulanık olsun, kendi göletimde yıkanmaya geri dönerim, benim göletim yine de daha iyidir" şeklindeki sevimli ve idealist zihniyetten kaynaklanıyor.

Ancak, bu tür sevimli tavrın pek de dostane olmadığını söylemek gerekir. "Memleketim en iyisi" zihniyeti, özellikle Vietnam pho çorbasının ve genel olarak Vietnam kültürünün zenginliğini ve çeşitliliğini küçümser, hatta inkar eder. Dahası, biraz olumsuz, küçük düşürücü ve kazan-kaybet havası yaratır.

Bu bağlamda, ortak bir hedefi, sınırlarımızın ötesinde daha büyük bir tanınırlığı hedeflemek, muhtemelen benzeri görülmemiş bir olaya yol açacaktır.

O dönemde, ilk defa Nam Dinh pho, Hanoi pho, Kuzey pho veya Güney pho gibi farklı çorbalar, ortak bir isim olan Vietnam pho sayesinde geçici olarak "isimlerini" kaybettiler.

Vietnam pho çorbası içinde de Hanoi pho, Nam Dinh pho, Saigon pho, Cao Bang pho gibi çeşitler var... Bu şekilde düşünmek, Vietnam pho çorbasının izlediği yolun geniş, çeşitli ve zengin olduğunu gösteriyor. Ulusal kültürel miras olarak tanınmanın "sonuçlarının" ötesinde düşünmenin ne gibi bir zararı olabilir ki?

Pho çorbasının berrak, hafif suyu ve çiğnenebilir eriştesi, sadece Vietnam'da değil, tüm dünyada sevilen bir kombinasyondur. - Fotoğraf: Chosun Ilbo

Pho ne zaman Dünya Mirası alanı ilan edilecek?

UNESCO bugüne kadar 140 ülke ve bölgeden 600'den fazla somut olmayan kültürel miras alanını tescil etmiştir.

Vietnam'ın listede insanlığı temsil eden 14 somut olmayan kültürel miras alanı ve acil korumaya ihtiyaç duyan bir somut olmayan kültürel miras alanı (Ca Tru) bulunuyor. Ancak Vietnam uzun zamandır bir mutfak "cenneti" olarak kabul edilmesine rağmen, mutfakla ilgili hiçbir miras alanı listede yer almıyor.

Vietnam pho çorbası uzun bir tarihe ve geleneğe sahiptir, birçok il ve şehirde bulunan "ulusal" bir yemektir ve uluslararası turistler tarafından da sevilmektedir.

Son zamanlarda, pho yapımının gerçekleştiği birçok bölgeden ikisi, bu çorbayı şekillendiren halk bilgisiyle birlikte, ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanındı.

Ancak 17 yıl önce, 2007'de, pho, Vietnam'a özgü bir yemeği ifade eden kültürel bir tanımlayıcı olarak, özel isim sıfatıyla dünyaca ünlü Oxford Sözlüğü'ne girdi.

Vietnam'ın "mutfak elçisi" olan Pho çorbası, insanlığın somut olmayan kültürel mirasının temsilcisi olabilir mi? Nam Dinh Mutfak Kültürü Derneği Başkanı zanaatkar Le Thi Thiet, Tuoi Tre gazetesine verdiği demeçte, "Neden olmasın?" ve "kendi sektörümüzü geliştirmek için bunu da göz önünde bulundurmalıyız" dedi.

Vietnam Pho Festivali Afişi

Kaynak: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm