Uzaktan gelen değerli konuklarını ağırlamak için ev sahipleri genellikle dağların ve ormanların "cennet şarapları" olarak kabul edilen tà vạc, tr'đin, a'poh gibi yerel spesiyaliteleri sunarlar. Ilık bahar havasında, ev sahipleri ve konuklar sohbet eder ve bu doğal olarak fermente edilmiş bitkisel şarapların hoş kokulu lezzetlerinin tadını çıkarırlar.
Onur konukları için "Hediyeler"
Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında misafirler evini ziyaret ettiğinde, yaşlı Pơloong Bhí (72 yaşında, Sông Kôn beldesi, Chi Nêết köyünden) onları karşılamak için aceleyle dışarı çıkardı. İçeride, ailesi şarap ve yemeklerle dolu bir ziyafet hazırlamış, bizi bekliyordu. Çok fazla misafir olduğu için, ana evin tam karşısındaki küçük bir kulübede oturduk. O günkü ziyafette, manda boynuzu şeklinde keklerden ve jöleli etten füme etlere kadar geleneksel Cơ Tu yemeklerinin tam bir çeşitliliği vardı...
Ziyafet başlarken, Yaşlı Pơloong Bhí, meze olarak bir kavanoz tà vạc şarabı getirdi. Yeni yılda, her zamanki lezzetli yemeklere ek olarak, Cơ Tu halkı özel konuklarını ağırlamak için en kaliteli ve en değerli şarapları saklar. "Cennet şarabı" damıtımevinden yeni getirilen bu saf tà vạc şarabı, chuồn ağacının kabuğuyla fermente edilir. Sadece birkaç saatlik kapalı fermantasyondan sonra, sağlığı beslediğine inanılan, tatlı ve hafif baharatlı bir tada sahip özel bir süt beyazı şarap elde edilir.
Saf tà vạc şarabı elde etmek için, yaşlı Pơloong Bhí ve birkaç arkadaşı, birkaç gün öncesinden dağ yamaçlarını takip ederek şarabı çıkarmak için olgun tà vạc ağaçları buldular. Bu "cennet şarabını" toplama zanaatıyla 30 yılı aşkın süredir ilgilenen Pơloong Bhí, meyve odalarını temizlemekten şarabın damla damla sızmasını sağlamaya kadar her geleneksel çıkarma aşamasını yakından biliyor.
Tamamen doğal malzemelerden elde edildiği için, tà vạc şarabı uzun zamandır dağların ve ormanların kendine özgü bir ürünü olmuştur. Yaşlı Pơloong Bhí şöyle açıklıyor: “Yeni yılın ilk gününde misafirlerimiz evimize geldiğinde, onlara önce bir kadeh bu şaraptan ikram ederiz. Bu, lezzetli bir şarabı sergilemekle ilgili değil, temiz bir şarap, ormandan gelen bir şarap sunmakla ilgili. Misafirlere tà vạc ikram etmek, ailenin misafirlere gösterdiği sevgi ve saygının bir ifadesidir.”
Köy muhtarı Chi Nêết Pơloong Cường'a göre, tà vạc şarabı tamamen doğal bir fermantasyon sürecinin ürünü olup, hiçbir işlemden geçirilmemiştir. Bay Cường, “Tà vạc ağacının gövdesine bir sopa ile hafifçe vurduktan sonra, sıvı damla damla akıyor. Ormanı ve ağaçları iyi tanıyan yetenekli kişiler her gün onlarca litre tà vạc sıvısı toplayabiliyor. Bu sıvı daha sonra chuồn ağacının kabuğuyla karıştırılarak fermente ediliyor ve onur konuklarını ağırlamak için kullanılan şaraba dönüşüyor” dedi.
Birkaç yıl önce, Ay Yeni Yılı sırasında, Song Kon beldesinin dağlık bölgesinden kardeşler ailelerini ziyaret etmek için şehre geldiler. Ellerinde pirinç şarabı dolu sürahiler ve mis kokulu ızgara et dolu tüpler taşıyorlardı. O akşam, huzurlu ortamda, bu "dağların oğulları" arasındaki şenlikler, parıldayan ışıklarla uyum içindeydi; dağlar ve ormanlar hakkındaki hikâyelerini coşkuyla paylaştılar...
Toplulukları birleştiren koku
Yaylalarda yaşayan insanlar için tà vạc şarabı, topluluklarının ayrılmaz bir parçasıdır. Misafirler geldiğinde ev sahibi bir kadeh tà vạc ikram eder; köyde neşeli bir olay olduğunda herkes kutlama için bir kadeh şarabın etrafında toplanır. Şarap, ormanda doğal olarak yetişen bir tür palmiye ağacı olan tà vạc ağacının gövdesinden yapılır; bu nedenle yaylalarda hala yaygın olarak "cennet şarabı" olarak adlandırılır.
Tây Giang beldesinin Kültür ve Sosyal İşler Dairesi Başkan Yardımcısı Bay Pơloong Plênh'e göre, dağlık bölgelerde yaşayan insanlar, tà vạc şarabı hasadı için en uygun zamanı belirlemek amacıyla genellikle ayın evrelerini gözlemliyorlar. Bu, daha fazla miktarda tà vạc şarabı elde etmek için uzun zamandır süregelen bir gelenek. Genellikle en uygun zaman, ayın dolunay olduğu ve havanın en serin olduğu zamandır. O zaman tà vạc bitkisi daha fazla su emer, yaprakları ve gövdeleri yeşil ve canlıdır ve meyve salkımları büyük ve sağlıklıdır.
“Dağlılar tà vạc'ı sarhoş olmak için değil, tadını çıkarmak için içerler. Bu içki türü genellikle festivallerde, geleneksel köy toplantılarında ve kutlamalarda kullanılır. Bu nedenle, birbirlerine duydukları sevgi ve saygıdan dolayı içtenlikle bir kadeh tà vạc ikram ederler; böylece içkinin aroması, dağ topluluğu içinde duyguları ve takdiri ifade eden birleştirici bir unsur olarak görülür,” diye paylaştı Bay Pơloong Plênh.
Bay Pơloong Plênh'in sözleri bana birkaç ay öncesini hatırlattı; Sông Kôn beldesinde düzenlenen ilk Katu Geleneksel Kültür Festivali sırasında, Katu topluluğu, köy büyüklerinin halk şarkıları okuyup söylediği alana pirinç şarabı tepsileri yerleştirmişti. Her başarılı halk şarkısı alışverişinden sonra, yemek tepsilerindeki yeşil muz yaprakları açıldığında, orada bulunanların neşeli atmosferinde birbirlerine pirinç şarabı kadehleri ikram ediliyordu. Topluluk içindeki her "buluşmadan" sonra halk şarkıları devam ediyordu…
Song Kon beldesi Halk Komitesi Başkanı Do Huu Tung'a göre, yerel yönetim, bölgede ta vac ve tr'din ağaçlarının bulunduğu alanları belirlemeyi, bu ağaçlara bakmayı ve daha fazla ağaç dikmeyi teşvik ediyor. Bu, hem ağaç gövdesinden doğal yöntemle şarap elde ederek geleneksel kültürel değerleri korumanın, hem de piyasada satılacak değerli bir şarap ürünü yaratmanın bir yolu olup, geliri artırmaya ve ta vac şarap çıkarma sürecini eşsiz bir turizm ürününe dönüştürme fırsatları yaratmaya yardımcı oluyor.
Kaynak: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-chen-ruou-troi-3323558.html
Yorum (0)