Bir sanatta ustalaşmak: Nam O balıkçı köyünde balık sosuna "bağımlı" olan adam

Memleket balık sosunun tadıyla boğuşuyorum

"30 Ağustos'ta, Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği Kongresi, bir dönem daha Dernek Başkanı olarak bana güvenmeye devam etti. Bunu kişisel bir çıkar için değil, çocuklarım ve torunlarımın, yaşlılığına rağmen Nam O balık sosu markasını daha ileriye taşımak için el ele verme tutkusuyla dolu bir insan olduğunu görebilmeleri için yaptım," diye başladı Bay Tran Ngoc Vinh. Dernek Başkanlığı'nda geçirdiği 10 yıl, Bay Vinh'in yok olma eşiğinde olan balık sosu zanaat köyünü tarihteki ününe kavuştuğu istikrarlı adımlara geri döndürmek için tüm kalbini ve ruhunu adadığı 10 yıl demek.

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 1. — Bay Vinh, standart Nam O balık sosu elde etmek için üreticinin "balık sosuna vahşi bir çocuğa bakar gibi bakması" gerektiğini söyledi.

Nam O balık sosu yapım mesleğinden bahseden Bay Tran Ngoc Vinh, mesleğin altın çağını krala teklif edildiği zamandan mesleğin düşüşe geçmesine kadar olan süreci ayrıntılı olarak anlattı. Bay Vinh, 1975'ten sonra kâr amacıyla birçok Nam O köylüsünün balık sosu mesleğini unuttuğunu ve havai fişekçilik mesleğini benimsediğini söyledi. 1995'te hükümet havai fişek üretimini yasaklayıp bir kariyer dönüşüm politikası uyguladığında, Nam O köyü halkı balık sosu yapım mesleğini yeniden canlandırmayı düşündü. 2003 yılında Bay Vinh, köyde balık sosu yapım mesleğini yetkililer tarafından sistematik bir şekilde öğretilen ilk zanaatkar sınıfı oldu. İki yıl sonra, yeniden eğitilen 38 hanenin katılımıyla balık sosu mesleği yeniden canlanmaya başladı.

"Geleneksel balık sosu zanaatı bilincime derinlemesine yerleşmiş olduğundan, geçmişten bugüne hep kendi yaptığım balık sosunu yedim. Nam O halkının balık sosu yapma yöntemi, 10 su bardağı hamsiyi 3 su bardağı Sa Huynh tuzuyla ( Quang Ngai ) karıştırıp 12-24 ay fermente ederek balık sosu elde etmektir. İyi bir balık sosu yapmak, yazılı olmayan birçok teknik ve deneyim gerektirir, ancak geleneksel ilkelere uymak kesinlikle gereklidir. Ürünlerimiz ancak bu değerleri koruyarak tüketicilerin beğenisini kazanabilir. Craft Village Derneği 2007 yılında kuruldu ve 2012 yılına kadar 120 balık sosu üreten haneyi cezbetti," dedi Bay Vinh.

Nam O balık sosu zanaatı yeniden canlandı ve zanaatkar Tran Ngoc Vinh, tüm köy için ortak bir marka oluşturmak üzere diğer sektörlerle gece gündüz koordinasyon halinde çalışıyor. Dernek üyelerinin balık sosunu her yerde tanıtmak için getirdi. Dernek Başkanlığını yaptığı 10 yıl boyunca Bay Vinh, en büyük sevincinin 2019 yılında Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın Nam O balık sosu zanaatını ulusal somut olmayan kültürel miras olarak tanıması olduğunu söyledi. Geçtiğimiz Haziran ayında, Bilim ve Teknoloji Bakanlığı, balık sosu ürünleri için Nam O coğrafi işaretini koruma altına aldı.

"Ben sadece küçük bir kıvılcımım..."

Bay Vinh, Nam O Geleneksel Balık Sosu Köyü Derneği Başkanı seçildiğinde, sağlığının kötüleşmesi nedeniyle bu görevi reddettiğini söyledi. Ancak üyeleri ve Derneğin yeni Yönetim Kurulu, tutkunun "ateşini" gençlere aktarmaya devam etmesi için onu teşvik etti. Zanaat köyünün istikrara kavuştuğunu, ancak zanaat köyünün sürdürülebilir bir şekilde gelişmesi için balık sosu yapımının sadece yaşlıların işi olmaması için haleflerin olması gerektiğini söyledi.

Nhất nghệ tinh: Người 'say' mắm ở làng biển Nam Ô- Ảnh 2. — Ngoc Vinh balık sosu markası, Nam O balık sosunun karakteristik lezzeti nedeniyle birçok kişi tarafından popülerdir.

İyi haber şu ki, eğitimi sayesinde birçok kişi balık sosu yapım mesleğinde ustalaştı ve Derneğe üye oldu. Mükemmel öğrencilerinden biri de Huong Lang Co balık sosu tesisinin sahibi Bay Bui Thanh Phu (40 yaşında). Memleketinin tipik tuzlu tadını her yere, hatta yurtdışına bile taşımak isteyen tutkulu bir insan olan Bay Phu, müşterilere ulaşmak için birçok yenilik geliştirdi; örneğin turistlerin yanlarında götürebilecekleri hediyelik balık sosu şişeleri (60 ml) yapmak, balık soslu kahveye karıştırılacak balık sosu tozu yapmak... Bay Vinh, "Bay Phu'nun iş yapma tarzı öğrenmeye değer. Phu, Nam O balık sosunun lezzetini iletti, tanıttı ve daha da ileri taşıdı. Phu'nun tesisi ayrıca, turistlerin bu kadim Nam O köyünü ziyaret edip tarihi hakkında bilgi edinebilecekleri balık sosu yapım mesleğini deneyimlemek için ziyaretçi gruplarını da ağırlıyor..." diye değerlendirdi.

Bay Vinh, onlarca yıldır mesleğinde, balık sosunun birçok kişinin düzenli olarak tükettiği bir gıda olduğunu ve bu nedenle yapılırken sağlıklı olması gerektiğini her zaman aklında tutmuştur. Ngoc Vinh balık sosu markası, her zaman "doğru gün ve ayda", "4 hayır" (sentetik protein yok, koruyucu yok, katkı maddesi yok, renklendirici yok) ilkesiyle üretilen saf balık sosudur. Bu ruhu, özellikle mesleğini sürdüren gençlere, üyelerine her zaman aşılamaktadır. Çünkü balık sosunun piyasaya sürülmesindeki acele nedeniyle, bazı kişilerin izin verilen maddeler ekleyerek balık sosunu "eskitebileceğinden" endişe duymaktadır. Ayrıca, üye olmak için, devletin desteğinden yararlanmak amacıyla Derneğe üye olmak değil, Nam O balık sosunun itibarını ve markasını korumakla yükümlü olmak gerektiğinin de bilincindedir.

"Nam O köyünün kimliğini korumak için önce geleneksel balık sosu zanaatını korumalıyız. Nam O balık sosu, ülkedeki çok az zanaat köyünün erişebileceği unvanlara ulaştığında bir fırsatla karşı karşıya. Zanaat köyü, 2024 yılında pazar için 300.000 litre balık sosu üretecek. Dernek, 5 yıl sonra zanaat köyünün yılda yaklaşık 1 milyon litre balık sosu üretmesini hedefliyor. Hâlâ yapılacak çok iş var. Ben sadece yakılmış küçük bir kıvılcımım, yanması insanlara, özellikle de genç nesle bağlı..." diye itiraf etti Bay Vinh. (Devam edecek)

Antik köy mirasına tutku

500 yıllık bir geçmişe sahip olan Nam O köyü, balık sosu yapımının ulusal somut olmayan kültürel mirasının yanı sıra, Lieu Hanh tapınağı, Huyen Tran prenses kalıntıları, ataların antik mezarları, balina tapınağı, Cham kalıntıları gibi birçok tarihi ve kültürel kalıntıya da ev sahipliği yapmaktadır. Uzun yıllar boyunca, mahalle düzeyindeki kalıntı yönetim kurulunun yardımcısı ve balıkçılık festivali düzenleme komitesinin başkanı olarak, balıkçı köyünün gelenek ve manevi ritüelleri hakkında kapsamlı bilgiye sahip olan Bay Tran Ngoc Vinh, Nam O'nun karakterini yansıtan benzersiz kültürel etkinlikler düzenlemiştir.

Kaynak: https://thanhnien.vn/nhat-nghe-tinh-nguoi-say-mam-o-lang-bien-nam-o-185241221184519323.htm