Büyükannemin jöleli et yemeğini çok özledim!

Benim ailem için, Kuzey Vietnam'daki tüm aileler gibi, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında bir tencere jöleli et olmazsa olmazdır; çünkü bu, Güney'deki doldurulmuş acı kavun veya haşlanmış domuz eti gibi, atalara tapınma bayramının karakteristik yemeklerinden biridir.

Ailemde, büyükannem, anne babam ve hatta kardeşlerim bile lezzetli jöleli et yaparlar, ama en iyisini ve en otantik şekilde kimin yaptığını söylemem gerekirse, bu her zaman büyükannem olurdu. Sadece malzemeleri seçme ve hazırlama konusunda deneyimli olmakla kalmıyor, aynı zamanda baharatlama konusunda da inanılmaz derecede yetenekli. Hiç tadına bakmaz, ama lezzet her zaman mükemmel bir şekilde dengelenir – ne çok tuzlu ne de çok yavan.

Birçok aile, kendi damak zevklerine uygun olarak farklı etlerle jöleli et yapar; bazen tavuk, ördek veya çeşitli etlerin bir araya getirildiği karışık bir jöleli yemek kullanırlar. Ancak benim ailemde, büyükannem her zaman domuz etiyle jöleli et yapardı.

Büyükannem, en iyi jöleli et yemeğinin domuz budu etiyle, kulak veya burun etinin birleştirilmesiyle yapılması gerektiğini söylerdi. Jöleli et yapımında olmazsa olmaz malzemeler arasında shiitake mantarı, kulak mantarı, kuru soğan, ezilmiş karabiber, kaliteli balık sosu ve MSG bulunur...

Jöleli domuz eti yapmak ilk bakışta kolay gibi görünse de, titiz bir dikkat gerektirir. Hazırlanan domuz eti, kulakları ve burnu, hoş olmayan kokuları gidermek için tuz ve biraz ezilmiş zencefil ile kaynar suda haşlanır, ardından limon suyu ve beyaz şarapla durulanır. Daha sonra et bir tencereye konulur ve lezzetleri emmesi için yaklaşık 30 dakika balık sosu ve MSG ile marine edilir. Şitake ve kulak mantarları, ıslatılıp temizlendikten sonra uygun boyutlarda kesilir ve zengin bir lezzet için baharat tozu ve balık sosu ile sotelenir. Et baharatları emdikten sonra, üzerini örtecek kadar suda pişirilir.

Taze hindistan cevizi suyuyla pişirilirse, jöle kıvamındaki et daha lezzetli olur. Sıvı neredeyse buharlaşıp koyulaştığında, sotelenmiş kulak mantarı, shiitake mantarı ve ezilmiş kavrulmuş karabiberi ekleyin, iyice karıştırın, ardından ocağı kapatın. Et, kaselere veya tepsilere alınır... Jöle kıvamındaki et, Kuzey Vietnam'da kışın soğuduktan sonra birkaç saat içinde katılaşır. Yazın ise katılaşması için yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletilmesi yeterlidir.

Zaman geçti ve çocukluk yılları geride kaldı. Büyüdüm ve büyükannem neredeyse on yıl önce vefat etti. Memleketime her döndüğümde, büyükannemin yaptığı gibi nefis jöleli et yemeğiyle birlikte yediğimiz sıcak aile yemeklerinin sayısız çocukluk anısı aklıma geliyor…

Le Thi Ket

Kaynak: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html