Benim ailem ve Kuzey'deki tüm aileler için Tet'te jöleli et olmazsa olmazdır, çünkü bu, Güney'in doldurulmuş acı kavunu veya haşlanmış domuz eti gibi, atalara tapınma tepsisindeki tipik yemeklerden biridir.
Ailemde büyükannem, annem, babam ve kardeşlerim çok lezzetli haşlanmış et pişirir, ancak bu yemeği en lezzetli ve otantik yapanın kim olduğunu söyleyeceksek, o yine büyükannemdir. Sadece malzemeleri seçme ve hazırlama konusunda deneyimli olmakla kalmaz, aynı zamanda baharatlama konusunda da çok yeteneklidir. Büyükannem hiç tatmasa da, yemeğin zenginliği her zaman tam kıvamındadır, ne çok tuzlu ne de çok yavandır.
Jöleli et için, birçok aile genellikle her kişinin damak tadına uygun farklı et malzemeleriyle, bazen tavuk, ördek..., hatta birçok et çeşidinin bir arada kullanıldığı karışık jöleli et kullanır. Ancak benim ailem için büyükannem jöleli eti her zaman domuz etiyle pişirir.
Büyükannem, en iyi jöleli yemeğin, kulak veya burun etiyle karıştırılmış jambon budundan yapılması gerektiğini söylerdi. Jöleli et yapmak için gereken baharatlar arasında shiitake mantarı, kara mantar, kuru soğan, ezilmiş karabiber, kaliteli balık sosu ve MSG bulunur...
Et jölesini pişirmek ilk bakışta zor görünmese de titizlik ve incelik gerektirir. Domuzun eti, kulakları ve burnu ön işlemden geçirildikten sonra, tüm kötü kokuları gidermek için tuz ve biraz ezilmiş zencefil eklenmiş kaynar suda haşlanır, ardından limon suyu ve beyaz şarapla yıkanır. Ardından eti bir tencereye koyun, balık sosu ve MSG ile yaklaşık 30 dakika marine edin. Shiitake mantarlarını suda bekletip temizledikten sonra küçük parçalara ayırın ve zengin bir lezzet için baharat tozu ve balık sosuyla soteleyin. Et baharatları emdikten sonra, yeterli miktarda suyla pişmesi için ocağa koyun.
Taze Hindistan cevizi suyuyla pişirilirse, et jölesi daha lezzetli olur. Jöle neredeyse kuruyup koyulaştığında, ağaç mantarlarını, sotelenmiş shiitake mantarlarını ve ezilmiş közlenmiş biberi ekleyin, iyice karıştırın ve ocağı kapatın. Et bir kaseye veya tepsiye alınır... Jöle, Kuzey'deki kış havasında birkaç saat soğuduktan sonra hemen katılaşır. Yaz mevsimiyse, katılaşması için yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin.
Zaman geçti, çocukluğum yavaş yavaş unutuldu, ben büyüdüm ve büyükannem neredeyse on yıl önce vefat etti. Memleketime her döndüğümde, büyükannemin pişirdiği nefis domuz etiyle sıcacık bir aile yemeğinin tüm çocukluk anılarım aklıma geliyordu...
Le Thi Ket
Kaynak: https://baolongan.vn/nho-mon-thit-dong-cua-noi--a206889.html
Yorum (0)