Ocak ayı geçti ve geride nemli bir hava bıraktı. Şubat ayına gelindiğinde hava önemli ölçüde ısınmış, bitkilerin gelişip yemyeşil bir görünüme kavuşmasına olanak sağlamıştı. Pirinç, yer fıstığı ve fasulye mahsulleri filizleniyor ve hızla büyüyordu. Ancak hasada daha birkaç ay vardı.

Memleketimde çiftçiler yılda iki ürün ekerler. Hasattan sonra tarlalar sürülür ve dinlenmeye bırakılır. Genellikle Ay Yeni Yılı'ndan sonra, yeni ürünü ekebilmek için suyun gelmesini beklerler. Bazı yıllarda su erken gelir ve Tet bayramına hazırlanırken tarlaları sürmek ve ekmek zorunda kalırlar ve yeni yılın 3. veya 4. gününde zaten tarlalarda ekime başlamış olurlar. Tarlaları dinlendirdikleri ve Tet bayramına hazırlanmaya odaklandıkları için Mart ve Ağustos günleri daha uzun gibi gelir. Neyse ki, çiftçiler tarlalardan geçinir ve her zaman ileriyi düşünürler. Örneğin, bu sezonda, ektikleri sebzelerin yanı sıra, tarlalar tatlı patates yaprakları, amarant, semizotu ile dolu... Herhangi bir tarlaya gidip bir avuç karışık sebze toplayarak çok lezzetli bir çorba yapabilirler. Ama bu sezonun en sevdiğim özel ikramı, dedemin her öğleden sonra okuldan sonra beni beklediği haşlanmış tatlı patates sepetleridir.

Yılın sonunda, kuru ve soğuk günlerde, tatlı patates bitkileri kuruyup asmaları domuz yemi yapmak için kesildikten sonra, yumruları hasat etme zamanı gelirdi. Annem, yumrular ortaya çıkana kadar sıraların her iki tarafındaki toprağı ustalıkla sürerdi, sonra da yumrularla dolu bitkinin tamamını kaldırabilmek için köklerin etrafındaki toprağı dikkatlice çapalardı. Onun peşinden dolaşıp patatesleri toplamayı çok severdim. Onları eve taşır ve bahçenin bir köşesine koyardık. Büyükbabam onları dikkatlice ayırır, yumruları kökleriyle birlikte demetler halinde bağlar ve mutfağın saçaklarındaki direklere asardı.

Sağlıklı yumrular mutfağın bir köşesine ayrılırdı. Topraktan çıkarılan, doğranmış ve küçük olanlar ise domuz yemi yapımında kullanılırdı. Kardeşlerimle ben genellikle tatlı, serin tatlı patates çeşitlerini seçer, soyup jicama gibi çiğ yerdik. Yeni hasat edilmiş tatlı patatesler haşlandığında yumuşak ve sulu olurdu. Ancak soğuk havalarda birkaç gün sonra yumuşar, Ocak ayında bal gibi tatlı patateslere dönüşürlerdi; bunlar haşlandığında kokulu, yumuşak ve nefis derecede tatlı olurlardı. En tatlı tatlı patatesler, orak veya bıçak saplarına benzeyen uzun yumruları ve sarı eti olan Hoàng Long çeşidindendi. Haşlandıktan sonra kabuğu yapışkan, bal benzeri bir tabaka ile kahverengi olurken, içi zengin, altın sarısı bir renkteydi.

Akışkan sarılı haşlanmış tatlı patates, birçok kişi için çocukluktan kalma tanıdık bir lezzettir. Fotoğraf: THU HOA

Okuldan sonra her öğleden sonra bisikletimle eve koşarken, dedemin mutfak kapısının yanında, henüz ılık, neredeyse sıcak olmayan haşlanmış patateslerle dolu bir sepetle oturduğunu görürdüm. Aç olduğum için hemen sepete atılıp iştahla yerdim. Bazen acelemden dolayı çürük ve acı bir parça da yerdim.

O zamanlar, mağazalarda bulunan sınırlı çeşitlilikteki tatlı ve şekerlemelere kıyasla, tatlı patatesler özel bir şey değildi. Bazen tatlı patatesler kardeşlerim ve benim için sıkıcı hale gelirdi. Ama yıllar sonra, evden uzaklaştıkça ve yaşlandıkça, onları daha çok hatırladım ve en lezzetli tatlı patates sepetleri olduklarını fark ettim. Öyle ki, banliyödeki bira fabrikasının yanından her geçtiğimde, maya kokusu bana geçmişteki domuz yemi kazanlarında pişirilen tatlı patatesleri hatırlatırdı. Memleketimdeki kadınlar bir keresinde bana Hanoi'de haşlanmış tatlı patatesin kilosunun otuz bin dong, fırında pişmiş tatlı patatesin ise kırk veya elli bin dong olduğunu – ve bunların bile memleketimdeki gibi kışın kuruyan türden olmadığını – ve abarttığımı söylediler. Memleketimdeki insanların bile artık yetiştirmeye zahmet etmediği tatlı patateslerin şehirde bir lezzet haline geldiğini söylediler.

Gerçekten de, kırsal kesimde tatlı patates bulmak artık Hanoi'dekinden bile daha zor. Çiftçilerin yaşam koşulları iyileşti; kentleşme ve sanayi bölgeleri tarım arazilerini işgal etti ve insanlar küçük toprak parçalarına güvenmekten daha iyi gelir sağlayan birçok başka işe sahip. Artık kıtlık mevsimini atlatmak için tatlı patates stoklamaya gerek yok. Ara sıra, sosyal medyada tatlı patates satan, genellikle lim, thanh an veya hoang long gibi eski çeşitleri vurgulayan gönderiler görebilirsiniz...

Belki de satıcı da benim gibi kırsal kesimle ilgili bazı anılara sahip ve çocukluk nostaljisine özlem duyanlara satmak için eski usul yemekler arıyordur. Orada, zorluklarla geçen kaygısız günleri, tanıdık avluyu ve bahçeyi, artık sadece anılarda olan sevdiklerinizin yüzlerini ve evin tüm lezzetlerini bulursunuz; zaman ve hayatın zorlukları ne kadar artarsa ​​artsın, asla azalmayacak lezzetler...

    Kaynak: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409