Memleketimdeki kudzu kökünün tadını özlüyorum.

Manyok kökünden yapılan toz. (Resim: internet)

Bu basit manyok nişastası içeceği şaşırtıcı derecede etkili. İçtikten sonra kızımın ateşi düştü ve cildi yavaş yavaş soğudu. Kasedeki manyok nişastası içeceğine bakınca, içimde bir huzursuzluk hissettim...

Kudzu, memleketimdeki insanların aile ekonomilerini geliştirmek için seçtikleri bir üründür. Babama göre, kudzu sadece yetiştirmesi kolay, az bakım gerektiren ve zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklı olmakla kalmıyor, aynı zamanda diğer bazı ürünler kadar sermaye yatırımı da gerektirmiyor.

Babam hayattayken bu bitkiye şaka yollu "mevsimlerin değişimi sırasında yeryüzünün ve gökyüzünün yoğunlaşmış özü" derdi. Düşününce, bu isim oldukça uygun. Çünkü bu bitki arka bahçemizde yetişiyor, özel bir bakım gerektirmiyor, ancak her parçası hasat edilip kullanılabiliyor.

Kudzu çiçeği mevsimi her geldiğinde annem mutlaka birkaç çiçek toplar, altın rengi olana kadar kavurur ve sonra kurutur. Annemin tıp konusunda biraz bilgisi var, bu yüzden kudzu çiçeklerinin ve köklerinin ısıyı gidermede, detoks yapmada ve alkolün etkilerini azaltmada çok iyi olduğunu biliyor.

Ayrıca kudzu kökü, soğuk algınlığı ve ateş, ağız ülserleri, baş ağrıları, çıbanlar, kabızlık tedavisinde ve aşırı sıcak havanın neden olduğu döküntüleri önlemek için de kullanılır...

Pirinç tarlalarının bollaştığı ve çiftçilerin tarlalardaki işlerinin daha az yorucu hale geldiği ilkbaharın ortalarına kadar beklemek, her aile için manyok hasadı için de uygun zamandır.

Annem her zaman büyük manyok köklerini saklar, küçük parçalara ayırır ve önce kız kardeşlerimle benim yememiz için haşlardı. Manyok haşlamak aslında çok basit; bunun bir "sırrı" yok.

Annemin tecrübesine göre, daha fazla nişasta ve tatlılık elde etmek için olgun ve sert manyok köklerini seçmeniz yeterli. Haşlanmış manyok, saf, doğal tatlılığı ve kendine özgü aromasıyla etkileyicidir.

Manyok kökü ideal olarak soğuk tüketilmelidir. Yavaş ve iyice çiğnemek, ağzınızda eriyen inanılmaz derecede pürüzsüz ve yumuşak dokusunun, enfes aromasının tadını çıkarmanızı sağlayacaktır.

Annem kalan manyokları babamın öğütülerek toz haline getirilmesi için ilçeye götürmesi amacıyla kaplara koydu. Manyokları eve getirirken annem genellikle her bir kaba yağmur suyu döker, fazla suyu sıkar ve kalın bir bez kullanmadan önce ince bir bezden birkaç kez süzerdi.

Annem çok dikkatliydi, bu yüzden her sabah un karışımındaki suyu üç dört kez değiştirirdi. Bu, unun beyaz kalmasını ve ekşimemesini sağlayarak daha kaliteli bir un elde edilmesine yol açardı. Un dinlendikten sonra, bembeyaz tabakayı kazıyıp evin arkasındaki kuru güneş ışığında kuruturdu.

Toz kuruduktan sonra annem onu ​​​​dikkatlice ayrı ayrı kavanozlara koydu; bir kısmını ailenin her iki tarafına hediye olarak gönderdi, geri kalanını ise ailenin yıl boyunca kullanması için sakladı.

Büyüyüp evden ayrıldıktan sonra bile, memleketimin eşsiz manyok nişastası yemeğinin tadını hâlâ sevgiyle hatırlıyorum. Ne yazık ki, her iki ebeveynim de vefat etti. Memleketime her döndüğümde, eski evi ve kız kardeşimin diktiği manyok bahçesini görmek beni nostaljik duygularla dolduruyor...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/nho-vi-san-day-que-nha-3131678.html