Yusufçuk pupaları - dağlardan ve ormanlardan gelen lezzet

Kon Tum'daki etnik azınlıklar için yusufçuk pupaları, pirincin henüz hasat mevsimine girmediği, tuz, balık ve etin kıt olduğu zor günlerin yemeğidir; yusufçuk pupaları değerli bir protein kaynağıydı, yaylalardaki çocukların "yabani eti"ydi.

Ayrıca, yeni pirinç kutlamaları, Yang (tanrı) tapınma törenleri gibi halk festivallerinde, yusufçuk pupaları Orman Tanrısı'na, Su Tanrısı'na bir armağan olarak sunulurdu. Eskiden, köyde en çok pupa yakalayan şanslı sayılır ve bol hasat elde ederdi.

İşlendikten sonra yusufçuk pupaları.

Dağlara ve ormanlara yağmurlar yağdığında, binlerce genç yusufçuk su birikintilerinden, göletlerden ve pirinç tarlalarından yumurtadan çıkmaya başlar. Yerli halk, özellikle gençler ve çocuklar, yusufçuk pupalarını yakalamak için genellikle bambu sepetler, ağlar veya becerikli eller gibi çok basit aletler taşırlar. Köyün yaşlısı A Yui (Kon Klor köyü, Dak Ro Wa komünü, Kon Tum şehri) şunları söyledi: "Pupa yakalamak beceri gerektirir, aksi takdirde pupalar kırılır ve lezzetlerini kaybederler. Yusufçuk pupaları ipekböceği pupaları gibi tombul, fildişi beyazı ve yumuşaktır, ancak daha yağlı, daha kokulu ve daha az balıksı bir tada sahiptirler." Ortalama olarak, bir kişi bir sabahta 300-500 gram pupa yakalayabilir; bu da bir aile yemeği için yeterlidir.

Hemen pişirilebilen diğer birçok böceğin aksine, yusufçuk pupaları, gıda güvenliğinin yanı sıra doğal tatlılıklarını korumak için dikkatlice hazırlanmalıdır. Yakalandıktan sonra, kokularını gidermek ve temizlemek için zencefil suyuyla karıştırılmış seyreltilmiş tuzlu suya batırılırlar. Pupaları "berraklaştırmak" için suyun birkaç kez değiştirilmesi gerekir. Yaklaşık 30 dakika sonra, pupalar çıkarılıp işlenmeden önce süzülür.

Yusufçuk pupası hazırlama konusunda uzman olan Bayan Y Thanh, "Bu yemek aceleyle yapılamaz. İyice yıkamanız ve ardından pupaların suyunu salmasını beklemeniz gerekir, böylece tavada kızartıldığında çıtır çıtır ve güzel kokulu olurlar." dedi. Yusufçuk pupası hazırlamanın birçok yolu vardır, ancak en yaygın olanı onları limon yaprakları, yabani acı biber veya limon otu ve acı biberle tavada kızartmaktır. Bazı aileler, yavaş yavaş tüketmek için kuru kavurma yapabilir veya özellikle yaşlılar ve çocuklar için çok besleyici kabul edilen yapışkan pirinçli pupa lapası pişirebilirler.

Kazıklı evin dumanlı mutfağında, kaynayan yağın sesi limon otu ve jülyen doğranmış limon yapraklarının aromasıyla karışırken, her altın rengi, tombul yusufçuk pupası sıcak tavada yavaş yavaş büzüldü. Yediğinde, yağlı tadı yayılır ama ağır değildir; yerin ve gökyüzünün tatlılığını, dağların ve ormanların zenginliğini yansıtır. "Bunu deneyen varsa, unutması zor olacaktır. Böceklerden korkarım ama bu yemeği yedikten sonra çok tanıdık, çok doğal ve son derece çekici bir şey tattığımı hissediyorum," dedi Bayan Le Thi Tham (35 yaşında, Da Nang Şehri'nden bir turist), Kon Plong bölgesindeki (Kon Tum ili) gece pazarında limon otu ve acı biberle sotelenmiş pupanın tadını çıkardıktan sonra.

Günümüzde yusufçuk pupaları, yerel lezzetleri keşfetmeyi seven turistleri cezbeden nadir ve değerli bir lezzet haline gelmiştir. Mang Den (Kon Plong bölgesi) ve Kon Tum şehrindeki bazı pansiyonlar, hem yerli hem de yabancı turistlere hizmet veren mevsimlik özel menülerine yusufçuk pupalarını eklemeye başlamıştır. Ancak sürdürülebilir kalkınma için yerel yetkililerin, makul kullanım konusunda rehberlik etmesi, doğada yusufçukların yok edilmesinden kaçınması ve aynı zamanda turistlerin ihtiyaçlarını karşılayacak şekilde, yılın dört mevsimi için yeterli miktarda yusufçuk pupası suni üretimi konusunda araştırma yapması gerekmektedir.

Kaynak: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/