Yemekler 'Adını duymak bile bana Hanoi'yi hatırlatıyor'

Tavuk pho, bun thang, bun cha, cha ca, Thanh Tri pirinç ruloları, yeşil pirinç gevreği veya haşlanmış salyangoz, denildiğinde Hanoi ile bağlantıyı gösterecek yemeklerdir.

Vietnam'daki her bölgenin kendine özgü yemekleri vardır. Örneğin Hai Phong yengeç eriştesi, Lang Son kızarmış ördek, Hoi An cao lau, Gia Lai kuru pho, Ho Chi Minh şehrinde kırık pirinç, My Tho eriştesi... Ayrıca Hanoi'de başkentin özelliklerini taşıyan ve diğer yerlerle karıştırılması zor birçok yemek vardır.

Tavuk Pho

Dana etli pho, kökeni Hanoi veya Nam Dinh'e dayanan tartışmalı bir yemek olsa da, tavuklu pho tipik bir Hanoi yemeği olarak kabul edilir. Tavuklu pho suyu, tavuk veya domuz kemiklerinin, başlarının ve ayaklarının zencefille karıştırılıp kaynatılması, köpüğünün alınması ve kemikler tatlı suyunu salana kadar kısık ateşte pişirilmesiyle yapılır. İyi tavuk genellikle doğal olarak yetiştirilmiş ve ağırlığı iki kilogramı geçmeyen tavuktur. Tavuğun derisi sarı, eti lifsiz koyu pembe renktedir ve derisinin altında yağ yoktur.

Referans adresleri: Cham Chicken pho (Yen Ninh Caddesi), Do Gia (Nguyen Dinh Thi Caddesi), Bao Khanh (Bao Khanh Caddesi), Nguyet (Phu Doan Caddesi), Ban (Ton Duc Thang Caddesi). Fotoğraf: Hong Lien

Tofu ve karides ezmeli şehriye

Bun dau mam tom, ana malzemeleri kızarmış tofu, şehriye ve karides ezmesi olan bir Hanoi spesiyalitesidir. Bunların hepsi yaygın yiyeceklerdir, ancak bir araya geldiklerinde başka hiçbir yöreye benzemeyen özel bir yemek oluştururlar. Tam bir porsiyon bun dau genellikle domuz budu, kızarmış sigara böreği, sosis, domuz bağırsağı, yeşil pirinç sosisi ve çiğ sebzelerden oluşur.

Referans adresleri: Phat Loc sokağında Bun dau, Co Tuyen (Hang Khay caddesi), Dong Thai sokağında bun dau, Cay Da (Thuy Khue caddesi), Cay Bang (Dai La caddesi). Fotoğraf: NickM

Thanh Tri pirinç ruloları

Thanh Tri Bölgesi Bilgi Portalı'na (Hoang Mai Bölgesi) göre, şu anda geleneksel pirinç kağıdı yapımını ve elle açmayı sürdüren yaklaşık 50 hane bulunmaktadır. Malzemeler arasında pirinç, domuz yağı veya yeşil soğan ve soğan kızartmak için yağ bulunur. Thanh Tri pirinç kağıdı boraks veya koruyucu içermez.

Banh cuon la (içinde kızarmış yeşil soğan bulunan ince pirinç ruloları) ve kıyma, ağaç mantarı ve soğanla hazırlanan banh cuon. Thanh Tri banh cuon'un tadını tarçınlı sosis, kişniş, kuru soğan ve ekşi, baharatlı, tuzlu ve tatlı aromalı bir kase sos olmadan çıkarmak mümkün değil.

Referans adresleri: Bayan Hoanh (Hien Thanh Caddesi'ne), Bayan Hanh (Tho Xuong Caddesi), Bao Khanh pirinç ruloları, Bayan Xuan (Hoe Nhai yamacı), Bayan Lan (Thanh Dam Caddesi). Fotoğraf: Hong Lien

La Vong balık köftesi

19. yüzyılın sonlarında eski mahalledeki bir aileden gelen La Vong balık köftesi, artık Hanoi'nin tipik yemeklerinden biri haline geldi. CNN Hanoi'ye geldiğinizde mutlaka denemelisiniz.

La Vong balık köfteleri genellikle az kılçıklı ve tatlı etli taze yayın balığından yapılır. Yumuşak balık parçaları, hoş bir aroma ve karakteristik zerdeçal sarısı rengi elde etmek için süzülüp baharatlarla marine edilir. Daha sonra balık kızartılır ve sipariş üzerine sıcak bir tavada dereotu ve yeşil soğan eklenerek karıştırılır. Balık köfteleri taze şehriye, karides ezmesi ve kavrulmuş yer fıstığı ile yenir.

Referans adresleri: La Vong (Cha Ca Caddesi), Phan (Nguyen Binh Khiem Caddesi), Anh Vu (Trung Hoa Caddesi), Hang Son (Tran Hung Dao Caddesi), Lao Ngu (Thai Ha Caddesi), Thang Long (Duong Thanh Caddesi). Fotoğraf: Hong Lien

Bun thang

Bun thang, her Tet bayramından sonra kalan malzemelerle hazırlanan, Hanoi'ye özgü özel bir yemektir; ancak günümüzde sofistike bir yemeğe dönüşmüştür. Bun thang yapımı, malzemelerinden hazırlanışına kadar oldukça ayrıntılıdır. İnce dilimlenmiş omlet, didiklenmiş haşlanmış tavuk, dilimlenmiş domuz rulosu, Vietnam kişnişi ve ince erişteden oluşan bu yemeğin olmazsa olmazları arasında. Tavuk kemikleri, kurutulmuş kalamar ve soğandan yapılan et suyu, doğal bir tatlılık yaratmak için kısık ateşte pişirilir.

Et suyu berrak olmalı ve sıcak servis edilmelidir. Erişte kasesine karides ezmesi, karides lifi ve biraz turşu turp eklendiğinde daha lezzetli olacaktır. Hanoi bun thang'ın en özel yanı, aromasını artıran su böceği yağıyla yenmesidir.

Referans adresleri: Ba Am (Cua Nam caddesi), Eski Cadde (Phan Dinh Phung caddesi), Thanh Van (Hang Ga caddesi), Ba Duc (Cau Go caddesi). Fotoğraf: TienHN

Batı Gölü karides keki

Batı Gölü karidesli kekleri, Hanoi'ye dair birçok anıyı hatırlatır. Hanoi'den uzun süredir uzak kalan veya turist olan birçok kişi, Truc Bach Gölü kıyısındaki onlarca yıldır varlığını sürdüren karidesli kek tezgahını hatırlar.

Ana malzemeleri taze karides ve un olan Ho Tay karides keki, çıtır çıtır dış kabuğu ve yumuşak iç kısmıyla tatlı ekşi balık sosuna batırılıp çiğ sebzelerle servis edilir. Karides keki sevenler genellikle salyangozlu şehriye ile birlikte tüketirler.

Referans adresi: West Lake Shrimp Cake (Thanh Nien Caddesi), Tay Ho Sarayı boyunca uzanan yemek alanı (Tay Ho Bölgesi). Fotoğraf: Hong Lien

Bun cha

Izgara domuz etli Hanoi eriştesi eskiden National Geographic Dünyanın en iyi 10 sokak lezzetinden biri olarak seçilmiştir. Bun Cha'nın önemli aşaması etin ızgarada pişirilmesidir. Hanoi'deki geleneksel Bun Cha restoranları genellikle kömür sobası kullanır. Izgara yapan kişi, etin yanmaması için ızgarayı sürekli çevirerek ve ısıyı eşit, çok büyük veya çok küçük olmayacak şekilde ayarlayarak konsantre olmalıdır. Köfte genellikle hem köfte parçaları hem de kıyma köftesi içerir.

Bun cha sosu, balık sosu, sirke, şeker ve sudan oluşan tatlı ve ekşi bir tada sahip bir karışımdır. Sos ayrıca turşu havuç ve çıtır turşu papaya içerir. Yemek yerken, konuklar kıyılmış sarımsak ve acı biber ekleyebilirler. Erişteler el yapımıdır ve çiğnenebilir. Çiğ sebzeler arasında marul, perilla ve fasulye filizi bulunur.

Referans adresleri: Hang Quat caddesindeki Bun cha, Dac Kim (Hang Manh caddesi), Ngoc Khanh caddesindeki bun cha row, Obama (Le Van Huu caddesi), Tuyet (Hang Than caddesi), bun cha Mai Hac De. Fotoğraf: Xuan Phuong

Yeşil fasulyeli yapışkan pirinç

Geleneksel Hanoi yapışkan pirinci, yapışkan pirinç (açık sarı), yeşil fasulye, kızarmış soğan ve domuz yağının birleşimidir. Hepsi basit malzemelerdir, ancak bu kombinasyon herkesin keyifle tüketebileceği birçok farklı lezzete sahip özel bir yemek ortaya çıkarır.

Fasulye, yapışkan pirincin özel bir parçasıdır ve genellikle bir gece suda bekletilip yapışkan pirinç gibi buharda pişirilir, dövülür ve sıkıca yuvarlak bloklar haline getirilir. Bir müşteri sipariş verdiğinde, satıcı fasulyeleri ince dilimler halinde kesip yapışkan pirincin üzerine koyar. Üzerine çıtır çıtır kızarmış soğanlar ve biraz yağ gezdirilir.

Referans adresleri: Xoi May (Ly Thuong Kiet caddesi), Xoi Yen (Nguyen Huu Huan caddesi), Co Tuyet (Cu Loc sokağı), Xoi Oanh Oanh (De La Thanh caddesi), Xoi Cat Lam (Duong Thanh caddesi). Fotoğraf: Tam Anh

Salyangoz erişte çorbası

Geleneksel Hanoi salyangoz erişte çorbası genellikle sadece erişte ve salyangoz etinden oluşur ve günümüzde yaygın olarak kullanılan fasulye, jambon, sığır eti gibi pek çok garnitür içermez. Suyu berrak, hafif ekşidir ve salyangoz suyundan pişirilip sirke ve domatesle karıştırılır. Salyangozlar büyük ve küçük olmak üzere iki boyuttadır.

Hanoililer, salyangozlu sıcak erişteye ek olarak, salyangozlu soğuk erişte (salyangoz sosu) da servis ederler. Salyangozlu erişte, çiğ sebzelerle servis edilir. Lezzeti artırmak isteyen müşteriler karides ezmesi ekleyebilirler.

Referans adresleri: Bayan Hue (Dang Dung caddesi), Bayan Them (Hang Chai caddesi), Bayan Ngoai'nin salyangoz erişte çorbası (To Ngoc Van caddesi), Bayan Hue (Nguyen Sieu caddesi), Geleneksel salyangoz erişte çorbası (Kim Ma Thuong caddesi), Thuy salyangoz erişte çorbası (Dong Xuan pazar sokağı), Phu Tay Ho salyangoz erişte çorbası dükkanları. Fotoğraf: Tam Anh

Ayrıca Hanoi'de haşlanmış salyangoz, yeşil pirinç ve olgun ekşi erik gibi bazı tipik atıştırmalıklar da bulunmaktadır.

Haşlanmış salyangozlar

Hanoi salyangozları, onları diğer eyaletlerdeki salyangozlardan ayırmak için kullanılan bir isimdir. Hanoi salyangozları, vidalı salyangozlar, taş salyangozlar veya jackfruit salyangozlarıdır ve genellikle "büyük salyangozlar ve küçük salyangozlar" olarak adlandırılırlar. Salyangozlar, henüz sıcakken, etleri çıkarılıp limon yaprakları, limon otu, zencefil ve acı biberle tatlandırılmış hafif bir balık sosuna batırılarak müşterilere servis edilir. Birçok müşteri, bir kase salyangoz suyuyla birlikte yudumlamayı sever.

Genellikle kaldırımlarda veya küçük sokaklarda yenen, sonbahar veya kış aylarına uygun, popüler bir atıştırmalıktır.

Referans adresleri: Oc Ba Can (Tong Duy Tan caddesi), Oc Trang (Dinh Liet caddesi), Ham Long, Cua Bac, Oc Muoi (Lieu Giai caddesi). Fotoğraf: Hong Lien

Yeşil pirinç

Yeşil pirinç gevreği, kavrulmuş genç yapışkan pirinçten yapılan, tüm saman ve kirlerden arındırılmak üzere savrulup, taneler tamamen temiz ve pürüzsüz hale gelene kadar birkaç kez dövülerek temizlenen bir yemektir.

Com, ülke genelinde birçok yerde bulunur, ancak en ünlüsü Hanoi'dir. Com genellikle olgun muzlarla birlikte yenir. Sade Com'un yanı sıra, Hanoililer kızarmış Com, Com kekleri ve Com sosisleri de yerler.

Referans adresi: Vong Köyü (Cau Giay Bölgesi), yeşil pirinç satıcıları, Ly Quoc Su Caddesi. Fotoğraf: Vu Minh Quan

Olgun yıldız meyvesi

Olgun yıldız meyvesi yalnızca sonbaharda bulunur ve nesiller boyu Hanoililerin atıştırmalıklarından biridir. Olgun yıldız meyvesinin sarı bir kabuğu ve tatlı-ekşi bir tadı vardır. Olgun yıldız meyvesi, Hanoi'nin en güzel mevsimiyle ve başkentteki öğrencilik hayatının birçok anısıyla özdeşleştiği için diğer birçok yemekten daha özeldir. Olgun yıldız meyvesini soyup tuza veya tuz ve acı bibere batırdığınızda, yemesi lezzetli ama unutması zordur.

Olgun karambola genellikle Tran Hung Dao, Hai Ba Trung, Ba Trieu, Hoan Kiem Gölü, Tran Phu gibi sokaklarda veya Katedral yakınındaki Ly Quoc Su Caddesi'ndeki atıştırmalık dükkanlarında satılır. Fotoğraf: Vu Minh Quan

Kaynak