Hanoi Pho - Hanoi mutfağının özü.

Hanoi'nin meşhur pho yemeği ilk olarak 1930'larda ortaya çıktı. 1937-1938 civarında pho her yerde bulunabiliyordu. Bu yemeğin altın çağı 1939 ile 1942 yılları arasındaydı.

1960'ların ortalarından 1990'lara kadar, Hanoi'de ve Kuzey Vietnam'ın birçok bölgesinde etsiz bir pho yemeği – "sürücüsüz pho" – ortaya çıktı. 1990'lardan itibaren pho daha çeşitli hale geldi ve genellikle çıtır kızarmış hamur çubuklarıyla servis edildi.

Hanoi pho'sunun görüntüsü. Fotoğraf: Çeşitli kaynaklardan derlenmiştir.

Geleneksel pho çorbası genellikle sokak satıcılarından satılırdı ve tarçın, yıldız anason, sığır kemiği suyu ve çeşitli diğer baharatlarla zenginleştirilmiş bir et suyuna sahipti. Et suyu yaklaşık 10 saat kısık ateşte pişirilir, bu da tatlı bir lezzet ortaya çıkarırdı ve yıldız anason ile tarçın, kendine özgü lezzetlerini artırmak için pişirmeden önce kavrulurdu.

Hanoi usulü pho eriştesi geniş ve çok kalın değildir, bu sayede yumuşaklığını korur. Et mükemmel şekilde pişirilir ve üzerine taze soğan, kişniş ve soğan gibi aromatik otlar eklenir. Sıcak et suyu pho kasesine dökülür ve birçok kişi genellikle kızarmış hamur çubuklarıyla (quẩy) birlikte yer.

Günümüzde pho, sıradan mekanlardan lüks restoranlara kadar geniş bir yelpazedeki lokanta ve restoranlarda, her zevke hitap edecek şekilde satılmaktadır. Geleneksel lezzetlerin yanı sıra, günümüzde pho suyu MSG, bulyon küpleri veya piyasada bulunan hazır pho baharat karışımlarıyla da tatlandırılabilmektedir.

Yıldız anason, kakule ve tarçın da genel damak zevkine daha uygun hale getirilmek için azaltılmıştır. Pho'daki et de daha çeşitlidir; kızarmış dana eti, az pişmiş dana eti, iyi pişmiş dana eti gibi birçok farklı şekilde hazırlanır. Kızarmış hamur çubuklarının yanı sıra, günümüzde pho haşlanmış yumurta ile de yenebilir.

Hanoi pho, ülkenin özgün lezzetlerini koruyan unutulmaz bir mutfak ikonudur. Pho, zengin et suyu, ferahlatıcı otlar, aromatik dana/tavuk eti ve diğer birçok malzemenin hassas bir karışımıdır. Bu yemek en iyi sıcak ve lezzetli bir şekilde tüketilir. Birçok kişi damak zevkine göre limon, sarımsak sirkesi veya Hanoi pho acı sosu eklemeyi sever.

 

Hanoi'deki ünlü ve lezzetli pho restoranları.

1. Hung Vuong Taş Kase Pho - 37A Hung Vuong Caddesi, Ba Dinh Bölgesi

2. Pho Bat Dan - 49 Bat Dan Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

3. Ba Thanh'te kızarmış dana etli pho çorbası - 11 Hang Buom Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

4. Pho Ganh Hang Chieu - Hoan Kiem bölgesindeki Hang Duong ve Hang Chieu caddelerinin kesiştiği noktada.

5. Pho Duong Tau Hanoi - 3 Tran Phu Caddesi , Hoan Kiem Bölgesi

6. Ha Hang Hom Chicken Pho - 15 Hang Hom Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

7. Pho 10 Ly Quoc Su, Hanoi - 10 Ly Quoc Su Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

8. Hang Trong Caddesi'ndeki Pho Bung (Pho bir kasede servis edilir) - 8 Hang Trong Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

9. Pho Thin, Lo Duc Caddesi 13, Hanoi -   13 Lo Duc Caddesi, Hai Ba Trung Bölgesi

10. Pho Thinh - 39 Ton Duc Thang Caddesi, Dong Da Bölgesi

11. Quan Thanh Chicken Pho - 42 Quan Thanh Caddesi, Ba Dinh Bölgesi

12. Ma Mayıs - 45 Ma May Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

13. Nguyen Sieu - 10 Nguyen Sieu Caddesi, Hoan Kiem Bölgesi

14. Pho 62 Le Trong Tan - 62 Le Trong Tan Caddesi, Thanh Xuan Bölgesi

15. Pho 24H Hanoi Sistemi

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-tinh-hoa-am-thuc-ha-thanh.html