Michelin Rehberi, Oryz Saigon'un Vietnam usulü pho ve Teochew usulü satay eriştesinin cesurca birleştirildiği satay pho yemeğine yakın zamanda yer verdi.
Şef Chris Fong (soldan ikinci) - Fotoğraf: FBNV
Michelin Rehberi, şef Chris Fong'un satay pho'su (Michelin'in 2024 Michelin Seçkinleri listesinde yer alan Oryz Saigon restoranı) hikayesi aracılığıyla göç, tarih ve kültürel alışveriş öyküsünü yeniden ele almayı amaçlıyor.
Anlatılmamış hikayeler
Göçmen bir ailenin çocuğu olarak Singapur'da doğan Chris Fong, Hong Kong, Malezya ve Singapur gibi çeşitli kültürlerin harmanlandığı bir ortamda büyüdü.
Singapur'daki zorunlu askerlik hizmetini tamamladıktan sonra Fong tasarım alanında çalıştı, ancak kısa süre sonra mutfak sanatlarına olan tutkusunu fark etti ve bir aşçılık okuluna kaydolup Singapur'daki André restoranında çıraklık yaptı.
"Fransız yemek pişirme teknikleri, basit malzemeleri inanılmaz derecede sofistike bir şeye dönüştürmenin bir yoludur," dedi.
Fong, bu becerileri öğrenmek için iki yılını Fransa'da geçirdi ve bu süre zarfında Asya mutfağının lezzetleri ve gelenekleri yavaş yavaş içinde yerleşti.
2017'de Vietnam'a geldi ve kalbi burada kaldı.
Michelin Rehberi'ne konuşan Fong, "Vietnam'ın canlı kültürü ve anlatılmamış hikayeleri beni cezbetti" dedi.
Eylül 2023'te Fong, geleneksel mutfak kültürünü modern pişirme teknikleriyle birleştiren üst düzey bir restoran olan Oryz'i açtı. Açılışından sadece birkaç ay sonra Oryz, Michelin Rehberi'nin tavsiye edilen restoranlar listesine dahil edildi.
Cho Lon Satay Pho
Satay pho, zengin ve lezzetli bir Güney Vietnam yemeği.
Oryz Saigon'un sürekli değişen menüsünde öne çıkan yemeklerden biri de satay pho'dur; bu yemekte Vietnam usulü pho, Teochew usulü satay pirinç eriştesiyle birleştirilir.
Fong, Cholon'daki yemek kültürünü keşfederken, yıllardır var olan ancak yerel halk tarafından büyük ölçüde fark edilmemiş satay pho adlı bir yemek satan bir noodle dükkanı keşfetti. Fong daha sonra defalarca oraya gidip yemek yedi ve sahibiyle bu satay pho'nun nasıl hazırlanacağı hakkında konuştu.
"En zor kısım satay sosunu mükemmelleştirmekti," dedi, "Bu sosu geliştirmek iki haftamı aldı."
Şef şöyle açıkladı: "Yer fıstığı, sarımsak ve baharatların hassas bir karışımı, koyu bir macun kıvamına geliyor. Kıvamı tam olması gerekiyor ki, et suyu eklendiğinde çok sulu olmasın."
Fong'a göre bu sos, satay pho'nun ruhudur. "Fıstık ve baharat oranı tam olarak ayarlanmalıdır," diye açıklıyor; eğer fıstık baharatların tadını bastırırsa, yemek tatsız olur.
Oryz Saigon'dan bir temsilci, Teochew acı sosunun acı olmadığını, daha fazla fıstık içerdiğini ve daha hafif bir tada sahip olduğunu belirtti. Ancak, Ho Chi Minh şehrinin Cholon bölgesinde karşılaştığı acılı pho çorbasının Vietnam damak tadına uygun hale getirilmek üzere değiştirildiğini de sözlerine ekledi.
"Bu yemek, cesur baharatları ve Güney'e özgü otları bir araya getirerek, yemeğe baharatlı bir lezzet ve incelikli bir derinlik katıyor," diyor Chris Fong.
Cholon'dan esinlenen Oryz Saigon'daki satay pho, özgün karakterini koruyor. Dana eti satay suyunda (acı fıstık sosu) pişiriliyor ve dilimlenmiş salatalık, fesleğen ve turşu sarımsakla servis ediliyor - Fotoğraf: FBNH
Fong'un Sırrı
Oryz Saigon'da satay pho, içi oyulmuş bir soğanın içinde servis ediliyor. Soğanın tatlılığı, satay sosunun ve et suyunun narin lezzetini artırarak yemeğin vazgeçilmez bir bileşeni haline geliyor.
Michelin Rehberi'ne göre, bu sunum aynı zamanda Fong'un malzemeleri kültürel öyküler anlatmak için bir araç olarak kullanma, geçmişi ve bugünü birleştirerek tadım deneyimini zenginleştirme vizyonunu da pekiştiriyor.
Oryz Saigon'da satay pho yenilendi - Fotoğraf: FBNH
Singapurlu bu şefe göre, geleneksel Çin mutfağında, özellikle Kanton bölgesinde, çorbaya hafif bir tatlılık katmak için turp veya şeker kamışı gibi malzemeler kullanılır. Öte yandan, Vietnam pho çorbasında ise soğan, belirgin bir tatlılık ve derinlik sağlar.
Fong, "Satay pho'yu soğan yemeğine dahil ederek, bu kültürel değişimi vurgulamak ve bu yemeğin göç ve entegrasyon yoluyla nasıl evrim geçirdiğini göstermek istedim," dedi.
Çinlilerin Güneydoğu Asya ülkelerine göç ettiklerinde mutfak geleneklerini de beraberlerinde getirdiklerini, bunları yerel malzemeler ve tekniklerle geliştirip harmanlayarak tamamen yeni deneyimler yarattıklarını sözlerine ekledi.
[reklam_2]
Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm
Yorum (0)