Pho satay Cho Lon cesur bir kültürel hikaye anlatıyor

Michelin Rehberi, Vietnam usulü pho ile Chaozhou Hu Tieu Satay'ın cüretkar bir şekilde bir araya geldiği Oryz Saigon'un Pho Satay'ını tanıttı.

Şef Chris Fong (soldan ikinci) - Fotoğraf: FBNV

Michelin Rehberi, şef Chris Fong'un (Oryz Saigon - Michelin'in 2024 Michelin Seçilmişleri listesinde yer alan bir restoran) Pho Sa Teh hikayesi aracılığıyla göç, tarih ve kültürel değişimin hikayesini hatırlatmak istiyor.

Anlatılmamış hikayeler

Göçmen bir ailenin çocuğu olarak Singapur'da doğan Chris Fong, farklı kültürlerin karışımıyla büyüdü: Hong Kong, Malezya ve Singapur.

Fong, Singapur'da zorunlu askerlik hizmetini tamamladıktan sonra tasarım alanında çalıştı ancak kısa süre sonra yemeğe olan tutkusunu keşfetti, bir aşçılık okuluna kaydoldu ve André Restaurant'ta (Singapur) bu zanaatı öğrendi.

"Fransız pişirme teknikleri, basit malzemeleri inanılmaz derecede rafine bir şeye dönüştürmekle ilgilidir" diyor.

Fong, bu sanatı öğrenmek için iki yıl Fransa'ya gitti ve bu süreçte Asya mutfak gelenekleri ve lezzetleri de yavaş yavaş onda oluşmaya başladı.

2017 yılında Vietnam'a geldi ve gönlü burada kaldı.

Michelin Rehberi'ne duygularını aktaran Fong, "Vietnam'ın canlı kültürü ve anlatılmamış hikayeleri karşısında büyülendiğini" söyledi.

Fong, Eylül 2023'te geleneksel mutfak kültürünü modern pişirme teknikleriyle birleştiren seçkin bir restoran olan Oryz'i açtı. Açılışından sadece birkaç ay sonra Oryz, Michelin Rehberi'nin tavsiye listesinde yer aldı.

Cho Lon satay pho

Zengin Güney lezzetine sahip Pho satay

Oryz Saigon'un sürekli değişen menüsünde öne çıkan yemeklerden biri de Vietnam usulü pho'nun Chaozhou satay eriştesiyle buluştuğu pho satay.

Fong, Cho Lon mutfağını araştırırken, Cho Lon'da uzun yıllardır yerli halk tarafından pek bilinmeyen pho satay adlı bir yemeğin satıldığı bir erişte dükkanı keşfetti. Fong daha sonra defalarca oraya gidip yemek yedi ve dükkan sahibiyle bu pho satay'ın nasıl hazırlanacağı hakkında konuştu.

"En zor kısmı satay sosunu mükemmelleştirmekti," diyor. "Bu sosu geliştirmek iki haftamı aldı."

Şef, "Yer fıstığı, sarımsak ve baharatların yoğun bir macun haline getirilmiş narin bir karışımı. Kıvamı tam kıvamında olmalı ki, et suyu eklendiğinde çok fazla sulanmasın," diye açıklıyor.

Fong'a göre, pho satay'ın ruhu bu sos. "Fıstık ve baharat oranı tam kararında olmalı," diye açıklıyor, "eğer fıstık baharatlara baskın gelirse, yemeğin tadı yavan olur."

Oryz Saigon temsilcisi, Chaozhou satayının acı olmadığını, daha fazla fıstık içerdiğini ve daha hafif bir tada sahip olduğunu belirtti. Ancak, Ho Chi Minh Şehri'nin Cho Lon bölgesinde "karşılaştığı" satay pho, Vietnam damak tadına uyacak şekilde modifiye edilmiş.

Chris Fong, "Cesur baharatlar ve Güney otlarını bir araya getirerek yemeğe baharatlı bir tat ve ince bir derinlik katıyor" diyor.

Cho Lon'dan ilham alan Oryz Saigon'daki Pho Sa Te, köklerine sadık kalıyor. Satay suyunda (acı fıstık sosu) pişirilmiş dana eti, dilimlenmiş salatalık, fesleğen ve turşu sarımsakla servis ediliyor - Fotoğraf: FBNH

Fong'un Sırrı

Oryz Saigon'da pho satay, içi oyulmuş bir soğanla servis edilir. Soğanın tatlılığı, satay sosuna ve et suyuna hafif bir lezzet katarak yemeğin vazgeçilmez bir parçası haline getirir.

Michelin Rehberi'ne göre bu sunum aynı zamanda Fong'un, yemek deneyimini zenginleştirmek için geçmiş ve bugünü birbirine bağlayarak malzemeleri kültürel hikaye anlatımı için bir araç olarak kullanma vizyonunu da destekliyor.

Oryz Saigon'da yenilenmiş satay pho - Fotoğraf: FBNH

Singapurlu şefe göre, geleneksel Çin mutfağında, özellikle Kanton mutfağında, et suyunu tatlandırmak için turp veya şeker kamışı gibi malzemeler kullanılıyor ve bu da hafif bir tatlılık katıyor. Vietnam pho'sunda ise soğanlar belirgin bir tatlılık ve derinlik katıyor.

Fong, "Pho satayı soğanla kaplayarak bu kültürel değişimi vurgulamak, yemeğin göç ve asimilasyon yoluyla nasıl evrimleştiğini göstermek istedim" diyor.

Çinlilerin Güneydoğu Asya ülkelerine göç ederken mutfak geleneklerini de beraberlerinde getirdiklerini, bunları yerel malzemeler ve tekniklerle harmanlayarak tamamen yeni deneyimler yarattıklarını da sözlerine ekledi.

Kaynak: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm