Pho Minh'e, Ba Ghien kırık pirincine, Cuc Gach'a ve Michelin yıldızlı 11. Bölge cennetine mutlaka gitmelisiniz

1 Michelin yıldızlı restoran Coco Dining'in şefi Vo Thanh Vuong, Michelin Rehberi'ndeki son yazısında Ho Chi Minh şehrindeki favori mekanlarını paylaşıyor.

Şef Vo Thanh Vuong - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Michelin Rehberi Vo Thanh Vuong, Ho Chi Minh şehrinin ışıkların hiç sönmediği bir yer olduğunu söyledi. Vuong'u 2009'da buraya yerleşmeye ve " mutfak hayalini" gerçekleştirmeye iten de bu oldu.

COVID-19 salgınının ardından yiyecek-içecek sektörü belirsiz bir yöne doğru ilerledi, ancak bu şef için bu durum yavaşlamak ve daha derinlemesine bakmak için nadir bir fırsat haline geldi.

"Başlangıçta tekniğe takıntılıydım. İlk dört mevsim menümüz, zaman, sabır ve hassasiyet gerektiren fermantasyon, tuzlama ve dinlendirme tekniklerine odaklanıyordu. Süreci çok sevdim ama bir şey eksikti," diye paylaşıyor Vuong.

Cevabı bulmak için Vuong, köklerine dönmeye karar verdi ve çocukluk lezzetlerini modern işleme teknikleriyle birleştirdi.

Bunun kendisine Vietnam mutfağının modernize edilmesi gereken bir şey olmadığını, aksine onurlandırılması ve geliştirilmesi gereken bir şey olduğunu hatırlatan bir dönüm noktası olduğunu söyledi.

Ve 10 yıl sonra, Vo Thanh Vuong Ho Chi Minh şehrini evi olarak görüyor. Bizi bu şehri özel kılan en sevdiği yerleri "bir turlamaya" davet ediyor.

80 yıllık Pho Minh Restoranı

Vo Thanh Vuong, sabah vakti olursa küçük bir ara sokakta gizlenmiş 80 yıllık bir pho restoranı olan Pho Minh'e gideceğini söyledi. Et suyu hafif ama zengin, içindeki özeni görebiliyorsunuz.

80 yıllık Minh Pho restoranı - Fotoğraf: Michelin Rehberi

"Bu bana, iyi hazırlandığında basit yemeklerin neden karmaşık olması gerekmediğini hatırlatıyor." dedi.

Burada, pho'nun yanı sıra, şehrin en geleneksel pho restoranlarında bulunabilen etli bir hamur işi olan pate chaud da servis ediliyor.

Ev yapımı bir yemek yemek için Brick House'a gelin

Vo Thanh Vuong, "Evdeymişim gibi hissettiren yemekleri seviyorum... Sık sık arkadaşlarımla ve ailemle birlikte yemek ve hikaye paylaşmak için oraya gidiyorum." dedi.

Cuc Gach'ta kızarmış tofu - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Pilavın yanında et, balık, tofu ve sebzelerle servis edin. En iyi yemekler her zaman tatlı, tuzlu ve ekşi tatların dengeli bir birleşimine sahiptir.

Şehirde sayısız pirinç dükkanı olmasına rağmen, Vuong'un en sevdiği yerlerden biri Cuc Gach restoranıdır.

Bol şans, 11. Bölgeye gel.

11. Bölge, Orta, Güney ve Çin-Vietnam mutfağının eşsiz bir karışımına sahip. Ho Chi Minh Şehri'ndeki dev Çin Mahallesi'nin bir parçası olan 11. Bölge, 5, 6, 8, 10 ve 11. Bölgeleri kapsıyor, dedi Vuong.

Binh Tay pazarının önü - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Vietnam-Çin mutfağından örnekler her yerde, özellikle de topluluk merkezi Binh Tay Pazarı'nın (6. Bölge) çevresinde bulunuyor.

4. Bölge Oanh Oc'a sahip

4. Bölge'deki Vinh Khanh Caddesi, gece geç saatlere kadar salyangoz ve deniz ürünleri satan kaldırım lokantalarıyla ünlü bir mutfak caddesidir.

Oanh Oc restoranı 4. Bölge'de öne çıkıyor - Fotoğraf: Michelin Rehberi

Bu şef, gece geç saatlerde bazen Oc Oanh'a uğruyor. Gürültülü, biraz kaotik ama Saigon'u andıran bir enerjiyle dolu. Salyangozlar her zaman taze, sos zengin ve soğuk bir birayla harika gidiyor.

Geleneksel Ba Ghien Kırık Pirinç

Vo Thanh Vuong da sık sık Ba Ghien Broken Rice'ı ziyaret ediyor. Izgara kaburgalar mis gibi kokuyor, sulu ve tam kıvamında yanmış. Pirinçler yumuşacık, turşular çıtır çıtır ve her şey tam kıvamında.

Ba Ghien kırık pirinç de uğrak noktalarından biri.

Bu kırık pirinç restoranı, 1990'lardan beri Ho Chi Minh şehrinde favori bir yer. Izgara kaburgalar en popüler seçenek olsa da, restoranda tavuk da satılıyor, yani haftada en az iki kez ziyaret etmeniz için bir nedeniniz var.

En iyi manzaralar için Elgin veya Coco Dining'e gidin

Bir şeyler içip lezzetli bir şeyler yemek istiyorsanız Elgin'e gidin. Huzurlu, yemekler enfes. Ya da Coco Dining - sadece orada çalıştığım için değil, aynı zamanda kendimi evimde gibi hissettiğim için.

Elgin'in bir köşesi - Fotoğraf: Han Phan/ Michelin Rehberi

Hem Elgin hem de Coco Dining, ağaçlarla çevrili bulvarların hoş yeşil alanlara dönüştüğü ve ülkenin en iyi restoran ve bar sahnelerinden birine sahip olduğu 1. Bölge ile 3. Bölge arasındaki sınırda yer almaktadır.

Konuya geri dön

GÜLÜMSEME ÇAM

Kaynak: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-va-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm