Şef Vo Thanh Vuong - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Michelin Rehberi'ne konuşan Vo Thanh Vuong, Ho Chi Minh şehrinin ışıklarının asla sönmediği bir yer olduğunu söyledi. Vuong'u 2009'da orada yaşamaya ve " mutfak hayalini" gerçekleştirmeye iten de bu oldu.
COVID-19 pandemisinin ardından yiyecek ve içecek sektörü belirsizlikle karşı karşıya kaldı, ancak bu şef için bu durum, yavaşlamak ve daha derine inmek için nadir bir fırsat haline geldi.
"Başlangıçta bu tekniğe takıntılıydım. İlk dört mevsimlik menümüz fermantasyon, tuzlama ve olgunlaştırmaya odaklanmıştı; bunlar zaman, sabır ve hassasiyet gerektiren tekniklerdi. Süreci çok sevdim, ama yine de bir şeyler eksikti," diye paylaştı Wang.
Cevabı bulmak için Vuong, köklerine dönmeye karar verdi ve çocukluğunun lezzetlerini modern işleme teknikleriyle birleştirdi.
Olayın, Vietnam mutfağının modernize edilmesi gereken bir şey değil, aksine onurlandırılması ve geliştirilmesi gereken bir şey olduğunu kendisine hatırlatan bir dönüm noktası olduğunu söyledi.
Vo Thanh Vuong, burada geçirdiği 10 yılın ardından Ho Chi Minh Şehrini evi olarak benimsedi. Sizi, bu şehri bu kadar özel kılan en sevdiği yerlerde bir gezintiye çıkmaya davet ediyor.
Minh Pho Restoranı 80 yaşında.
Vo Thanh Vuong, sabah vakti olursa küçük bir ara sokakta gizlenmiş 80 yıllık bir pho restoranı olan Pho Minh'e gideceğini söyledi. Çorbanın hafif ama zengin tadı, yapımına gösterilen özeni gösteriyor.
Minh Pho restoranı 80 yaşında - Fotoğraf: Michelin Rehberi
"Bu bana, iyi hazırlanmış basit yemeklerin hiç de gösterişli olmasına gerek olmadığını hatırlattı," dedi.
Bu restoran, pho çorbasının yanı sıra, yalnızca şehrin en geleneksel pho restoranlarında bulunabilen, et dolgulu bir tür hamur işi olan pate chaud da servis etmektedir.
Ev yapımı lezzetler için Cuc Gach Quan'a gelin.
"Evde yediğim yemekleri çok seviyorum... Sık sık arkadaşlarımla ve ailemle birlikte yemek yemeye ve hikayeler paylaşmaya giderim," dedi Vo Thanh Vuong.
Cục Gạch'ta kızarmış tofu yemeği - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Pilav genellikle et, balık, tofu ve sebzelerle birlikte servis edilir. En iyi yemekler her zaman dengeli bir tatlı, tuzlu ve ekşi tada sahiptir.
Şehirde sayısız lokanta olmasına rağmen, Vuong'un favorilerinden biri Cuc Gach restoranıdır.
En iyi deneyim için 11. Bölgeye gelin.
11. Bölge, Orta Vietnam, Güney Vietnam ve Çin-Vietnam mutfaklarının eşsiz bir karışımını sunmaktadır. Ho Chi Minh Şehrinin devasa Çin Mahallesi'nin bir parçası olan 11. Bölge, 5, 6, 8, 10 ve 11. bölgeleri kapsamaktadır.
Binh Tay Pazarı'nın ön görünümü - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Vietnam ve Çin mutfağına her yerde, özellikle de topluluk merkezlerinin çevresinde rastlanabilir: Binh Tay Pazarı (6. Bölge).
4. Bölgede Oc Oanh restoranı bulunmaktadır.
4. Bölgedeki Vinh Khanh Caddesi, kaldırımda salyangoz ve deniz ürünleri satan lokantalarıyla gece geç saatlere kadar açık olan ünlü bir yemek caddesidir.
Oanh's Snail Restaurant, 4. Bölge'nin öne çıkan mekanlarından biri - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Bu şef bazen gecenin geç saatlerinde Oc Oanh'ı ziyaret eder. Burası gürültülü, biraz kaotik ama tıpkı Saigon gibi enerji dolu bir yer. Burada salyangozlar her zaman taze, sosu lezzetli ve soğuk bir birayla daha da güzel oluyor.
Ba Ghiền Kırık Pirinç Geleneği
Vo Thanh Vuong, Ba Ghien'deki ızgara domuz kaburga restoranını da sık sık ziyaret ediyor. Izgara kaburgalar mis kokulu, sulu ve mükemmel şekilde kızarmış. Pilav kabarık, turşular çıtır çıtır ve her şey tam kıvamında.
Ba Ghiền Kırık Pirinç, ziyaret edilebilecek yerlerden biridir.
Bu kırık pirinç restoranı, 1990'lardan beri Ho Chi Minh şehrinde favori mekanlardan biri. Izgara domuz kaburgası en popüler seçenek olsa da, tavuk da servis ediyorlar; yani haftada en az iki kez ziyaret etmek için bir nedeniniz var.
En güzel manzaralar için Elgin veya Coco Dining'i ziyaret edin.
Hem içki içmek hem de lezzetli bir yemek yemek istiyorsanız, Elgin'e gitmelisiniz. Sakin bir yer ve yemekler mükemmel hazırlanmış. Ya da Coco Dining'e gidin – sadece orada çalıştığım için değil, aynı zamanda kendimi evimde gibi hissettiğim için.
Elgin manzarası - Fotoğraf: Han Phan/ Michelin Rehberi
Hem Elgin hem de Coco Dining, 1. ve 3. bölgelerin sınırında yer almaktadır. Burada, ağaçlarla çevrili caddeler hoş yeşil alanlar yaratmakta ve ülkenin en iyi restoran ve bar mekanlarından birine ev sahipliği yapmaktadır.
Kaynak: https://tuoitre.vn/phai-den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quan-11-an-ngon-theo-michelin-20250724155212891.htm
Yorum (0)