Şef Vo Thanh Vuong - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Michelin Rehberi ile yaptığı bir röportajda Vo Thanh Vuong, Ho Chi Minh şehrinin ışıklarının asla sönmediği bir yer olduğunu söyledi. Vuong'u 2009'da burada yaşamaya ve " mutfak hayalini" gerçekleştirmeye iten de bu oldu.
COVID-19 pandemisinden sonra yiyecek ve içecek sektörü belirsiz bir yöne doğru ilerledi, ancak bu şef için bu durum, yavaşlamak ve daha derine inmek için nadir bir fırsat haline geldi.
“Başlangıçta tekniğe takıntılıydım. İlk dört mevsimlik menümüz, zaman, sabır ve hassasiyet gerektiren fermantasyon, tuzlama ve olgunlaştırma tekniklerine odaklanmıştı. Süreci çok sevdim, ama bir şeyler eksikti,” diye paylaşıyor Vuong.
Cevabı bulmak için Vuong, köklerine dönmeye karar verdi ve çocukluğunun lezzetlerini modern işleme teknikleriyle birleştirdi.
Olayın, Vietnam mutfağının modernize edilmesi gereken bir şey değil, aksine onurlandırılması ve geliştirilmesi gereken bir şey olduğunu kendisine hatırlatan bir dönüm noktası olduğunu söyledi.
Ve burada geçirdiği 10 yılın ardından Vo Thanh Vuong, Ho Chi Minh Şehrini evi olarak benimsedi. Bizi bu şehri özel kılan en sevdiği yerleri gezmeye davet ediyor.
80 yıllık Pho Minh Restoranı
Vo Thanh Vuong, sabah vakti olursa küçük bir ara sokakta gizlenmiş 80 yıllık bir pho restoranı olan Pho Minh'e gideceğini söyledi. Çorbanın hafif ama doyurucu olduğunu, özenin açıkça görüldüğünü belirtti.
Minh Pho restoranı 80 yaşında - Fotoğraf: Michelin Rehberi
"Bu bana, iyi hazırlanmış basit yemeklerin hiç de gösterişli olmasına gerek olmadığını hatırlattı," dedi.
Restoran, pho çorbasının yanı sıra, yalnızca şehrin en geleneksel pho restoranlarında bulunabilen, et dolgulu bir hamur işi olan pate chaud da servis ediyor.
Ev yapımı lezzetler için Cuc Gach Quan'a gelin.
"Evde yediğim yemekleri çok seviyorum... Sık sık arkadaşlarımla ve ailemle birlikte yemek yemeye ve hikayeler paylaşmaya giderim," dedi Vo Thanh Vuong.
Cục Gạch'ta kızarmış tofu yemeği - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Pilav genellikle et, balık, tofu ve sebzelerle birlikte servis edilir. En iyi yemekler her zaman dengeli bir tatlı, tuzlu ve ekşi tada sahiptir.
Şehirde sayısız lokanta olmasına rağmen, Wang'ın favorilerinden biri Cuc Gach Quan (Tuğla Restoran)'dır.
Binh Tay Pazarı'nın ön görünümü. Özellikle toplum merkezi çevresinde her yerde Vietnam ve Çin mutfağına ait yemekler bulabilirsiniz: Binh Tay Pazarı (6. Bölge) - Fotoğraf: Michelin Rehberi
4. Bölge Oanh Oc'a sahiptir.
4. Bölgedeki Vinh Khanh Caddesi, kaldırımda salyangoz ve deniz ürünleri satan lokantalarıyla gece geç saatlere kadar açık olan ünlü bir yemek caddesidir.
Oanh's Snail Restaurant, 4. Bölge'nin öne çıkan mekanlarından biri - Fotoğraf: Michelin Rehberi
Gece geç saatlerde, bu şef bazen Oc Oanh'a uğrar. Gürültülü, biraz kaotik ama Saigon'a özgü bir enerjiyle dolu. Salyangozlar her zaman taze, sosu zengin ve soğuk bir birayla harika gidiyor.
Geleneksel Ba Ghien Kırık Pirinç
Vo Thanh Vuong ayrıca sık sık Ba Ghien Kırık Pirinç restoranını ziyaret eder. Izgara kaburgalar mis kokulu, sulu ve tam kıvamında kızarmış. Pilav kabarık, turşular çıtır çıtır ve her şey mükemmel.
Ba Ghiền kırık pirinci, ziyaret edilebilecek yerlerden biridir.
Bu kırık pirinç restoranı, 1990'lardan beri Ho Chi Minh şehrinde favori mekanlardan biri. Izgara kaburga en popüler seçenek olsa da, restoran tavuk da satıyor, bu da haftada en az iki kez ziyaret etmeniz için bir nedeniniz olduğu anlamına geliyor.
En güzel manzaralar için Elgin veya Coco Dining'i ziyaret edin.
Bir şeyler içmek ve güzel bir şeyler yemek isteseydi, Elgin'e giderdi. Orası huzurluydu, yemekleri enfesdi. Ya da Coco Dining'e giderdi; sadece orada çalıştığı için değil, aynı zamanda ev gibi hissettirdiği için.
Elgin manzarası - Fotoğraf: Han Phan/ Michelin Rehberi
Hem Elgin hem de Coco Dining, 1. ve 3. bölgelerin sınırında yer almaktadır. Burada, ağaçlarla çevrili caddeler hoş yeşil alanlar yaratmakta ve burası ülkenin en iyi restoran ve bar bölgelerinden biridir.
Kaynak: https://tuoitre.vn/den-pho-minh-com-tam-ba-ghien-cuc-gach-and-thien-duong-quanh-cho-binh-tay-theo-michelin-20250724155212891.htm
![[Video] Dong Ho halk resim sanatı, UNESCO tarafından Acil Koruma Altına Alınması Gereken El Sanatları Listesi'ne dahil edildi.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/10/1765350246533_tranh-dong-ho-734-jpg.webp)
Yorum (0)