Muzların olgunluk seviyesi değiştikçe besin değerleri nasıl değişir?

Aklınıza gelmemiş olabilecek bir şey var (muz gibi bazı yiyecekler için): Vücudunuz üzerindeki besin değeri, onları yediğiniz zamanki olgunluk derecesine göre değişebilir.

Muz olgunlaştıkça besin bileşimi (şeker, nişasta ve vitaminler) değişir. Bu, egzersiz öncesinde daha fazla şekere ihtiyacınız varsa veya diyabetiniz varsa daha az şekere ihtiyacınız varsa, belirli bir olgunluk aşamasındaki muzları tercih edebileceğiniz anlamına gelir.

Beslenme uzmanları, muzun farklı olgunlaşma aşamaları hakkında bilgi paylaşarak, her aşamadaki görünümünü tanımladılar ve her aşamayla ilişkili sağlık durumlarını veya beslenme hedeflerini açıkladılar.

Yeşil muzlar

Dirençli nişasta, ince bağırsakta sindirilemeyen bir nişasta türüdür.

Yeşil muzlar yeşil, sert ve soyulması zordur. Bu aşamada muzlar en yüksek miktarda dirençli nişasta ve en düşük şeker içeriğine sahiptir.

Dirençli nişasta, faydalı bağırsak bakterilerini besleyerek iltihabı azaltmaya, kan şekerini dengede tutmaya ve daha yavaş sindirilerek daha uzun süre tok hissetmenize yardımcı olmak gibi birçok fayda sunar.

Dirençli nişasta, lif gibi bağırsakta fermente olarak kan şekerinin kontrol altında tutulmasına yardımcı olur. Bu olgunluk seviyesi, prediyabet, tip 2 diyabet veya metabolik bozuklukları olanlar gibi kan şekerini kontrol altında tutması gereken kişiler için idealdir.

Yeşil muzlar ayrıca bağırsak mikrobiyomunu dengelemeye yardımcı olur; bu da irritabl bağırsak sendromu gibi sindirim sorunları yaşayan kişiler için faydalıdır. Yeşil muzun faydalarını en üst düzeye çıkarmak için, protein ve sağlıklı yağlar eklemek ve kan şekeri seviyelerini dengelemeye yardımcı olmak amacıyla fıstık ezmesiyle birlikte tüketebilirsiniz.

Ancak, yavaş sindirimi nedeniyle şişkinliğe yol açabileceği için, sporcular gibi bazı kişiler yeşil muzdan kaçınmak isteyebilir. Dirençli nişastaya duyarlı ve bağırsak rahatsızlığına yatkın kişiler de yeşil muzu uygun bulmayabilir.

Olgun muzlar

Olgun muzlar neredeyse tamamen sarıdır ancak her iki ucunda da biraz yeşilimsi renk bulunur; daha yumuşaktır ancak yine de oldukça serttir. Bu aşamada, dirençli nişasta basit şekerlere dönüşmeye başlar, ancak muz hala lif bakımından zengindir ve tamamen olgunlaşmış muzlara göre daha az şeker içerir. Potasyum ve magnezyum gibi mineral içeriği ise sabit kalır.

Olgun muzlar, acı tadı olmadan dirençli nişastadan faydalanmak isteyenler ve aynı zamanda kan şekerinde ani bir yükseliş olmadan gün boyunca istikrarlı bir enerji artışına ihtiyaç duyanlar için idealdir. Özellikle insülin direnci, prediyabet, diyabet, metabolik sendrom veya sindirim sorunları olan kişiler için faydalıdırlar.

Menopoz öncesi ve menopoz dönemindeki kadınlara da dirençli nişasta kullanmaları tavsiye edilir çünkü dirençli nişasta, hormonal değişim dönemlerinde insülin direncini iyileştirmeye ve bağırsak sağlığını desteklemeye yardımcı olur.

Tamamen olgunlaşmış muzlar

Tam olgunlaşmış muzlar, homojen bir şekilde sarı renkte, yumuşak, kolay soyulan ve tatlı bir aromaya sahiptir. Olgunluk seviyelerine göre sınıflandırılmalarına rağmen, birçok uzman tam olgunlaşmış ve hafif olgunlaşmış muzlar arasında besin değeri açısından çok fazla fark olmadığına inanmaktadır.

Ancak, farklı açılardan bakıldığında, olgun muzlarda nişasta neredeyse tamamen doğal şekerlere dönüşür, lif miktarı azalır, şeker ve antioksidanlar artar ve vitaminler ile mineraller optimum seviyelere ulaşır.

Bir muz, birçok insanın sıklıkla eksikliğini çektiği ve kan basıncı ile kas kasılması için hayati önem taşıyan potasyumun günlük ihtiyacının yaklaşık %8'ini karşılar. Ayrıca kemik sağlığı için gerekli olan magnezyumun da yaklaşık %8'ini sağlar.

Olgun muzlar, egzersiz yapacak kişiler, hızlı enerjiye ihtiyaç duyanlar, kan basıncını veya kardiyovasküler sağlığı desteklemek için potasyum takviyesi almak isteyenler veya yemesi kolay tatlı bir atıştırmalık isteyen çocuklar için önerilir. Ayrıca lif isteyen ancak sindirim sorunları konusunda endişelenmek istemeyenler için de nötr bir seçenektir.

Muzlar çok olgunlaşmış.

Çok olgun muzların kabukları sarı renkte olup üzerinde birçok kahverengi leke bulunur, yumuşaktır ve güçlü bir aromaya sahiptir. Bu aşamada şeker içeriği neredeyse en yüksek seviyesine ulaşırken, lif içeriği azalmaya devam eder.

Bu ürün, hızlı enerji takviyesine ihtiyaç duyanlar, hassas sindirim sistemine sahip olanlar, iştahsız olanlar veya doğal tatlandırıcıya ihtiyaç duyanlar için uygundur. Ancak, kan şekerini kontrol altında tutması gereken kişiler, yüksek şeker içeriği nedeniyle bu üründen uzak durmak isteyebilirler.

Aşırı olgunlaşmış muzlar kahverengi veya siyah renkte ve yumuşaktır. Bu aşamada muzlar en fazla şeker ve antioksidan içerir, lif miktarı en azdır ve C vitamini azalırken potasyum miktarı sabit kalır. Bazı vitaminler artarken, bazıları azalır; örneğin, C vitamini olgun muzlarda 14 mg iken aşırı olgunlaşmış muzlarda 10 mg'a düşerken, folat miktarı biraz artar.

Olgunlaşmış muzlar

Olgunlaşmış muzlar, fırınlama, smoothie yapımı veya dondurma için uygundur. Sindirimi kolaydır ve sporcular gibi hızlı enerjiye ihtiyaç duyan kişiler için uygundur, ancak diyabet hastaları veya çok fazla lif isteyenler için uygun değildir. Smoothie yaparken, olgunlaşmış muzlar zaten çok tatlı olduğu için daha az muz kullanabilirsiniz.

(Vietnam+)

Kaynak: https://www.vietnamplus.vn/dinh-duong-cua-chuoi-thay-doi-nhu-the-nao-khi-do-chin-cua-no-thay-doi-post1080324.vnp