Hanoi'nin kaldırımlarının yönetimi:

Bazı şehirler gökdelenleri veya Avrupa ve Amerika'yı anımsatan şık, düz caddeleriyle hatırlanır. Ancak Hanoi, garip bir şekilde, genellikle kaldırımlarıyla hatırlanır. Kaldırımlar, kültürel "birikimlerin" ve modern "ışığın" her gün yoğun bir şekilde çatıştığı canlı bir varlıktır...

Hanoi'deki birçok cadde ticari alan kiralama için uygundur. Fotoğraf: Manh Quan

Sokak yemekleri - Hanoi'nin ruhu mu?

Kentleşmenin kasırgası arasında Hanoi'nin ruhunu dizginleyebilecek kadar güçlü bir şey varsa, o da şüphesiz yosun kaplı kaldırımlardan yayılan aromadır; burada yemek yemek asla sadece açlığı gidermenin bir yolu olmamıştır. Hanoililer için yemek yemek kültürel bir diyalogdur ve her yemek esasen bir "hediye"dir; yazar Thach Lam'ın bir zamanlar değer verdiği onurlu bir kavram: "Hediye, Hanoi'nin ruhunun bir parçasıdır."

O ruh, eski mahalledeki yaşlı maun ağaçlarının arasından ilk güneş ışınlarının süzülmeye başladığı sabah saat 6 civarında uyanmaya başlar. Çorbanın zengin aroması, taze soğanın keskin kokusu ve çıtır çıtır kızarmış hamur çubukları eşsiz bir kolektif sosyal ritüel yaratır. Dünyanın birçok yerinde kahvaltı kişisel, hızlı ve bazen yalnız bir aktivitedir. Ama Hanoi'de kahvaltı, birbirine yakın oturmakla ilgilidir. İnsanlar, birbirine dolanmamak için bacaklarını garip bir şekilde katlamak zorunda kaldıkları alçak plastik sandalyelerde otururlar. Yere yakın oturma pozisyonundan, tıpkı nefes almak gibi, kaldırımda doğal olarak bir "kamusal forum" kurulur. İnsanlar uluslararası haberlerden futbola, çocuklarının eğitiminden benzin fiyatına kadar her türlü şeyi tartışırlar. Klima yok, büyük tabelalar yok, ama kaldırımda küresel restoran zincirlerinin özlediği bir şey var: bir topluluğa ait olma duygusu, dijital filtrelere ihtiyaç duymayan insanlar arasında bir bağlantı.

Ancak bu bağlantıyı daha derinlemesine incelediğimizde bir paradoks görüyoruz. Hanoi mutfağının "altın standardı" olarak anılan bir kase pho'yu örnek alalım. Otantik bir kase pho berrak, kemik suyundan gelen derin bir tatlılığa sahip ve kavrulmuş zencefil, kakule ve yıldız anason aromasıyla dolu olmalıdır. Hanoililer pho'yu sessizce düşünerek, her bir erişteyi bir sanat eseriymiş gibi incelerler. Yine de, günümüzde birçok ünlü pho restoranında insanlar "enfes" bir kase pho için yüz binlerce dong harcamaya razı oluyorlar, ancak açık kanalizasyonların, drenaj borularının yanında veya dökülen, yosunlu duvarların altında oturmayı kabul ediyorlar. Bu, gururla "kaldırım kültürü" dediğimiz "aristokratik sefalet"tir. Ancak yaratıcı ekonomide sefalet asla artı değer değildir. Hanoililerin titizliği, sübvansiyon döneminden kalma "zorluk yemeğin tadını daha güzel yapar" şeklindeki kaotik zihniyet tarafından sorgulanmaktadır. Elimizde altın var ama onu "ne olursa olsun, olur" zihniyetiyle tartıyoruz.

"Elle kazma" dönemi sona erdi.

Bu çelişki, kaldırımların muazzam ekonomik potansiyeli göz önüne alındığında daha da belirginleşiyor. Hanoi'de şu anda yirmi binden fazla yiyecek-içecek işletmesi bulunuyor ve bunlar turizm gelirlerinin ortalama %20-25'ini karşılıyor. Kaldırımlar sadece bir anı değil; on binlerce haneyi ve tedarik zincirinde yer alan yüz binlerce işçiyi destekleyen inanılmaz derecede canlı bir mikro ekonomiyi temsil ediyor. Sabahın erken saatlerinde malzeme satan satıcılardan gece geç saatlerde hizmet verenlere kadar herkes sürdürülebilir bir kentsel geçim ağına katkıda bulunuyor. Ancak, Hanoi'nin sokak yemekleri "markasının" katma değeri, Bangkok veya Seul'ün başardıklarıyla karşılaştırıldığında mütevazı kalıyor. Komşularımız sokak yemeklerini Michelin yıldızlı kaldırım lokantaları ve sıkı hijyen standartlarıyla bir "yumuşak güç"e dönüştürürken, biz hala onu korumak veya terk etmek, düzeni sağlamak ve geçim kaynaklarını korumak arasında mücadele ediyoruz. Bir "altın madenine" sahibiz, ancak onu elle kazma ve eleme yöntemleriyle sömürüyoruz.

Bir şehir ne kadar modernleşirse, kaldırımları da o kadar savunmasız hale gelir. Daha temiz bir başkent yaratmak için tüm tezgahları ve dükkanları ortadan kaldırırsak, Hanoi'nin kimliğini tanımlayan ayırt edici bir özelliği kaybederiz: nesiller boyunca sayısız anıyı barındıran ve "uyumayı reddeden" kaldırımları.

Ancak, yönetim sorunu sonsuza dek nostaljiye dayanamaz. Dünyanın dört bir yanından edinilen deneyimler, meselenin kaldırımları korumak veya kaldırmak değil, onları nasıl yönetmek olduğuyla ilgili olduğunu göstermektedir. Bangkok'ta yetkililer, sokak yemek tezgahlarının kimliğin bir parçası olarak var olabilmesi için alanı yeniden düzenlemeyi, izin vermeyi ve hijyeni kontrol etmeyi tercih ettiler. Seul'de gece pazarları iyi planlanmış olup, kültürel özü korurken hijyeni de sağlamaktadır. Singapur'da, geleneksel lezzetleri korurken, sokak satıcılarını merkezi atık bertaraf sistemlerine sahip temiz seyyar satıcı merkezlerine taşıdılar. Bu nedenle, Hanoi'nin kaldırımlarını yönetmek, modern yönetim düşüncesiyle aydınlatılan bir yaklaşım gerektirir: ortadan kaldırmak için "yasaklamak" değil, geliştirmek için "organize etmek".

Bu önemli değişim, güçlü yasal önlemlerle somutlaştırılıyor. İnşaat Dairesi tarafından önerilen Hanoi Şehir Halk Konseyi'nin taslak kararına göre, şehir, kuruluşların, bireylerin ve işletme sahiplerinin ticari amaçlarla yol ve kaldırım alanının bir bölümünü geçici olarak kiralamasına izin verecek. Bu politika, sokak ticari faaliyetlerinde şeffaflığı artırmayı ve mevcut kendiliğinden işgal durumunun yerini alarak kentsel düzeni sağlamayı amaçlıyor. Kira bedeli, metrekare başına aylık 20.000 ila 45.000 VND arasında hesaplanıyor. Metrekare başına aylık 45.000 VND'lik azami oran, dört eski iç bölge (Hoan Kiem, Ba Dinh, Hai Ba Trung ve Dong Da) ile gece pazarı ve yemek sokakları alanları için geçerli olacak. Faaliyet göstermesine izin verilmesi için, sokakların katı standartları karşılaması gerekiyor: kaldırım en az 3 metre genişliğinde olmalı ve yayalar için her zaman en az 1,5 metre güvenli bir geçiş yolu bırakılmalıdır. Pilot program, trafik yoğunluğuna eğilimli olan tarihi ve kültürel miras alanları için geçerli değildir ve bölgedeki kuruluşların ve hanelerin en az %50'sinin onayını gerektirir.

Şeffaf bir yasal çerçevenin ortaya çıkması, lezzet profillerinin dijitalleştirilmesi gibi gelişmiş yönetim araçlarının uygulanmasının önünü açıyor. Her erişte ve pho tezgahının dijital bir kimlikle tanımlanması gerekiyor; bu sayede müşteriler, telefonlarına dokunarak malzemelerin kökenini, hijyen denetim geçmişini, izin verilen iş alanını, ücret ödeme durumunu takip edebiliyor ve yemeğin arkasındaki "üç nesillik miras öyküsünü" okuyabiliyor. Teknoloji eski lezzetleri silmiyor; sadece mekanı temizliyor ve aşçının öz saygısını garanti ediyor. Ayrıca, kaldırımların net güzergahlarla yeniden planlandığı, yemek için özel "köy içi sokak" alanlarına da ihtiyacımız var. Geceleyin eski bir şehir sokağını hayal edin; belirlenmiş alanlarda düzenli bir şekilde yerleştirilmiş plastik sandalyeler, her zaman yayalar için yeterli alan sağlıyor. Aydınlatma, her tezgahı vurgulayacak şekilde tasarlanmış, müşterilerin yemeği görebileceği kadar yeterli ışıklandırma ile Hanoi sokaklarının nostaljik cazibesini korurken rahat bir atmosfer yaratılıyor.

Sonuç olarak, Hanoi'nin mutfak lezzetlerinin özü insanlarında yatmaktadır. Başkentin öz saygısı, şeflerin kalitesiz ürünler satmasına izin vermez ve etkileşimlerindeki nezaket, boş cevaplara veya kayıtsız bakışlara izin vermez. Geleceğe yönelik vizyonuyla Hanoi, yeni bir nesil "şehir şefine" ihtiyaç duyuyor: teknolojiye hakim, marka yönetimi becerilerine sahip, şehir düzenlemelerine sıkı sıkıya bağlı, ancak yine de atalarının geleneksel mutfak sırlarını koruyan şefler. Onlar sadece satıcı değil; şehrin ruhunu koruyan ve yayan "gastronominin kültürel elçileridir".

Bunu başarmak için, kişisel markalaşma, küçük işletme alanlarının profesyonel işletimi, mali yükümlülüklere tam uyum ve gıda güvenliği ve hijyenine bağlılık konularında iyi yapılandırılmış eğitim programlarından destek alınması gerekmektedir. Her lokanta küçük bir lezzet müzesi haline geldiğinde, kaldırımlar artık kentsel düzen için bir yük olmaktan çıkacak, modern kentsel ekonominin bir parçası, şehir için milyonlarca dolarlık bir gelir makinesi haline gelecektir. "Hanoi sokak yemekleri" anahtar kelimesi, turizm platformlarında aramalarda yıllık ortalama %30-40'lık bir artış göstermektedir. Deneyimsel tasarım, hikaye anlatımı içeren rehberli yemek turları ve paketlenmiş soslar ve mutfak odaklı kültürel yayınlar gibi destekleyici ürünlerin geliştirilmesini kapsayan gerçekten yenilikçi bir sektörün şekillendirilmesi gerekmektedir.

Hanoi, metro hatları ve geniş bulvarlarıyla hızla büyüyor, ancak şehir hâlâ ruhları birbirine bağlayan o şirin küçük kaldırım köşelerini korumaya ihtiyaç duyuyor. Zengin kültürel miras ve mutfak kültürü, nezaket, profesyonellik ve modern vizyon platformunda gerçekten parlıyor. Hanoi'nin sokak yemeklerini eski ihtişamına kavuşturmanın zamanı geldi, böylece mutluluk bazen hareketli bir caddenin ortasında sıcak bir kase pho, arkadaşlarla bir bardak buzlu çay, bin yıllık başkentin telaşlı temposunda huzurlu bir an kadar basit olabilir.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/quan-ly-via-he-ha-noi-can-tiep-can-bang-tu-duy-quan-tri-hien-dai-976503.html