Tet bayramı için kavrulmuş pirinç gevreği

Kasım 2025'teki büyük sel sırasında, su evin duvarlarının yarısına kadar yükseldi ve özenle saklanan tüm eşyalar sel sularına kapılarak B40 tel örgü çitine yapıştı kaldı.

Ve böylece, eski günlerde Tet (Vietnam Yeni Yılı) için pirinç patlağı kavurma anıları bir anda aklıma geldi…

Eskiden, Aralık ayının ortalarında, bir sabah babam mutfak tavan arasından büyük dökme demir tavayı (kenarında dokuz kabarık daire bulunan büyük bir tava) indirir, telaşla kömür ekler, ateş yakar ve tavayı ısıtırdı. Ardından annem yapışkan pirinci bir sepete döker, tanelerini ayıklar ve sonra iki kaseyi birden ölçerek tavaya dökerdi. Babam büyük yemek çubuklarıyla sürekli karıştırırdı; annem ateşi yelpazeler ve daha fazla kömür eklerdi; kardeşlerim ve ben onların arkasında oturup pirinç tanelerinin zıplayıp patlamasını, patlama seslerinin giderek daha sık ve büyüleyici hale gelmesini izlerdik. Alev alev yanan kömür ateşinin altında, tavadaki pirinç taneleri sıçrayıp dağılır, pürüzlü kabuklu tanelerden çeşitli şekillerde bembeyaz pirinç çiçeklerine dönüşürdü. Bazı taneler greyfurt çiçeğine, kayısı çiçeğine benziyordu; bazıları zambaklara benziyordu; bazıları minyatür taçlara benziyordu; Bazıları şiddetli bir şekilde patlayıp etrafa saçılıyordu; onları yerden alıp küllerini silkeleyip ağzıma atıyordum ve hızla eriyorlardı... Kokulu pirincin hafif kokusu, saman, tarlalar ve kömür kokularıyla karışmıştı...

Tet (Vietnam Yeni Yılı) için yapışkan pirinç gevreği.

Birkaç saat kavrulduktan sonra yapışkan pirinç bir tepsiye döküldü. Annem, tüm kabuklarını ayıklayarak, sepet dolusu bembeyaz pirinç tanesi elde etti. Babam bunları bir havana döktü ve tahta havan tokmağı ritmik, çıtırtılı bir ses çıkararak dövdü… Babam pirinç tanelerini döverken, annem evin köşesindeki şeker kabından bir bıçak alıp diz büyüklüğünde bir şeker parçası çıkardı ve yassılaştırdı. Pirinç taneleri genellikle şeker kamışından yapılan, ince, pürüzsüz taneli ve sarımsı kahverengi renkte koyu renkli şeker kullanılarak yapılır. Dövülmüş pirinç taneleri daha sonra şekerle karıştırılır ve koku için biraz zencefil suyu eklenir… Malzemelerin hazırlanması tamamlandı; geriye kalan adım pirinç tanelerini dövmektir (köylülerim buna "dệnh cốm" der)…

Dün öğleden beri babam pirinç patlağı kalıbını dolaptan çıkarıp temizliyor ve kuruluyor. Kalıp dikdörtgen şeklinde, kaliteli ahşaptan yapılmış ve iki parçadan oluşuyor: dış kabuk ve iç çekirdek. Bunlar birleştirildiğinde aralarında neredeyse hiç boşluk kalmıyor (tıpkı bir motorun silindiri ve pistonu gibi). Yapışkan pirinç ve şeker karışımını dış kabuğa koyuyorsunuz, pistonu yerleştiriyorsunuz, sıkıca bastırıyorsunuz, sonra kabuğu yavaşça yukarı çekiyorsunuz ve tepside mükemmel bir şekilde duran bir parça pirinç patlağı elde ediyorsunuz…

Memleketimde, Tet bayramı sırasında neredeyse her ailenin atalar sunağına bir tabak yeşil pirinç gevreği (cốm) koyar çünkü bu, memleketimizin tarlalarından elde edilen malzemelerle yapılan, narin ve vejetaryen bir yemektir... Yeşil pirinç gevreği ayrıca Tet'in üç günü boyunca misafirlere sunulan tatlı tabaklarında da yer alır. Ve yeşil pirinç gevreği uzun süre saklanabilir ve Ocak ayı boyunca azar azar tüketilebilir.

Tet bayramından sonra, ay takviminin yedinci gününden sonra bile evde hâlâ yapışkan pirinç kekleri kalırdı. Okuldan eve gelir gelmez doğruca eve koşar, bambu kabın kapağını açar, bir parça yapışkan pirinç keki alır ve yürürken yerdim, sonra su kabına gider ve bir kepçe dolusu içerdim, kendimi tok ve ferahlamış hissederdim…

Ayrıca, Tet Bayramı sırasında tarlalarda çalışırken yanımızda götürmek üzere bol miktarda yapışkan pirinç gevreği yapmamız gerekiyor. Pirinci hasat ettikten sonra kıyıya çıkıyoruz, bir parça yapışkan pirinç gevreği alıp ikiye bölüyoruz ve her birimiz birer yarısını alıyoruz… Esmer şekerin tatlı, hoş kokusu, zencefilin sıcak, keskin aromasıyla birleşerek çiğnenebilir yapışkan pirinçle harmanlanıyor ve boğazımızda çok rahatlatıcı bir his bırakıyor; Ocak ayının berrak mavi gökyüzüne bakarken… vatanımızı ne kadar çok seviyoruz!

Daha sonra, büyüdükçe, pirinç gevreği kavurma işlemi artık elle yapılmaz hale geldi; düdüklü tencere gibi daha az zahmetli birçok yöntem vardı. On ikinci ayda, pirinç gevreği kavurma fırınları, pirinç gevreği kavurmak için bekleyen insanlarla dolup taşardı. Ama ne kadar keyifli olursa olsun, eski günlerde anne babamın evde yaptığı geleneksel pirinç gevreği kavurma deneyimini her zaman sevgiyle hatırlayacağım…

Ngo Trong Cu

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/