...güneş enerjisi kullanılarak balık sosu üretimi

DNO - Giderek artan taleple birlikte, geleneksel balık sosu üretim köyü Cua Khe (Thang An komünü), geleneksel işleme sürecini korurken ürün kalitesini artırmak için yeni teknolojinin uygulanmasında öncülük etti.

Cua Khe zanaat köyünde balık sosu üretiminde güneş ısısını biriktiren cam çatı sisteminin uygulanması. Fotoğraf: PHAN VINH

Kapalı üretim süreci

Balık sosu sektöründe yirmi yılı aşkın deneyime sahip olan Hai Hien Balık Sosu Kooperatifi (Duy Ha köyü, Thang An komünü) Müdürü Bay Ha Van Hoa, her aşamayı ve geleneksel fermantasyon yöntemini çok iyi biliyor. Ancak, hijyen, verimlilik ve ürün kalitesi gerekliliklerini sağlamak için optimize edilmesi zor olan manuel üretim yöntemlerinin eksikliklerini de kısa sürede fark etti.

Eylül 2023'te Quang Nam ili (eski) Bilim ve Teknoloji Departmanı ile Ha Tinh ili arasındaki bir işbirliği programı aracılığıyla, güneş enerjisi ve otomatik karıştırma sistemini uygulayan bir teknoloji transferi pilot modeli Cua Khe zanaat köyünde konuşlandırıldı.

Hai Hien balık sosu kooperatifi, balık sosunu fermente etmek için bir tanka yatırım yapıyor. Fotoğraf: PHAN VINH

Cua Khe zanaat köyündeki Hai Hien Balık Sosu Kooperatifi öncülerden biridir. Toplam 2,6 milyar VND yatırım yapan ve bunun 800 milyon VND'sinden fazlasını devlet tarafından desteklenen Kooperatif, 20 kompozit tank, ısı biriktiren cam çatı sistemi ve otomatik karıştırma ekipmanı kurmuştur.

Bay Ha Van Hoa, yeni üretim sürecinin tamamen kapalı bir şekilde işlediğini ve çevreyle teması en aza indirdiğini söyledi. Güneşten gelen ısı ve periyodik karıştırma, balıklardaki proteinin ayrışması için ideal koşullar yaratıyor.

Kooperatif, 80 ton balıkla yapılan iki deneysel partinin ardından 96.000 litre balık sosu özü topladı; bu, eski yönteme kıyasla iki kat daha fazla verimlilik anlamına geliyor. Elde edilen balık sosu berrak, hoş kokulu, amino asit açısından zengin ve kalıntı içermiyor. Özellikle üretim sürecinde artık sinek, bakteri kontaminasyonu veya buharlaşma nedeniyle besin kaybı yaşanmıyor.

"

Bu model geleneksel kimliğini kaybetmiyor, aksine modernleşme balık sosu mesleğinin daha sürdürülebilir bir şekilde korunmasına yardımcı olacak."

Bay Ha Van Hoa, Hai Hien Balık Sosu Kooperatifi Müdürü

"Bu, geleneksel balık sosu endüstrisinin pazar taleplerine uyum sağlaması için önemli bir adım. Şimdi zihniyetimizi değiştirmeli ve ürün standartlarını iyileştirmek için teknolojiye cesurca yaklaşmalıyız. Önemli olan, işleme sürecinin hamsi ve deniz tuzundan yapılan aynı fermantasyon formülünü koruması, ancak yeni koşullara daha iyi uyum sağlamak için yalnızca çalışma yönteminin değişmesidir," dedi Bay Hoa.

Sürdürülebilir yön

Ha Tinh ili Bilim ve Teknoloji Departmanı bünyesindeki Bilim , Teknoloji ve Dijital Dönüşüm Merkezi yetkilisi Bay Nguyen Chinh Truong'a göre (bu yeni tekniği başarıyla araştıran ve uygulayan birim), bu yalnızca bir ekipman transferi sorunu değil, aynı zamanda teknoloji adaptasyonu ve zanaat köyü topluluğunda üretim düşüncesini değiştirme sürecidir.

Otomatik karıştırma teknolojisinin güneş enerjisiyle birleştirilmesiyle pratik uygulamalara doğrudan katılan biri olarak Bay Truong, kapalı üretim sürecine geçişin geleneksel kimliği kaybetmediğini, aksine kaliteyi artırmaya, verimliliği istikrara kavuşturmaya ve modern tüketim trendlerinde gıda hijyeni ve güvenliği konusunda sıkı standartları karşılamaya yardımcı olduğunu belirtti.

Yeni üretim teknolojisi uygulandıktan sonra bitmiş balık sosunun kalitesi önemli ölçüde iyileştirildi. Fotoğraf: PHAN VINH

Modelin genişletilmesinde temel amaç, her tesisin ölçeği ve yatırım kapasitesine uygunluk düzeyinin net olarak belirlenmesi ve böylece esnek, işletilmesi, bakımı kolay ve maliyet tasarrufu sağlayan bir teknolojik çözüm tasarlanmasıdır.

"

Yeni teknolojilerin uygulanmasının en belirgin etkisi, hammadde alımından fermantasyon sıcaklığının kontrolüne, balık sosu çıkarma ve şişeleme zamanına kadar tüm üretim döngüsünün yönetilebilmesidir... hepsi dijitalleştirilebilir ve izlenebilir. Bu, geleneksel balık sosunun modern değer zincirine kademeli olarak katılması için bir ön koşuldur.

Ha Tinh ili Bilim, Teknoloji ve Dijital Dönüşüm Merkezi görevlisi Sayın Nguyen Chinh Truong

Ancak bunun için devlet yönetim kuruluşlarının, bilim ve teknoloji örgütlerinin ve işletmelerinin desteğine ihtiyaç vardır; bunların en pratik olanı, teknik standartlar, izlenebilirlik damgaları ve ticaretin teşviki konusunda net bir yasal çerçeveyle birlikte destek politikalarının oluşturulmasıdır...

Bay Truong, "Bir projenin başarısı kaç cihaz kurulduğuna değil, insanların teknolojiyi kabul edip etmediğine bağlıdır. Eskiyi değiştirmeye cesaret edenlerin proaktif yaklaşımı ve cesur yatırımları, teknolojinin laboratuvardan çıkıp hayata girmesi ve zanaat köylerinin üretim verimliliğini gerçek anlamda artırması için motivasyon sağlar," diye belirtti.

Kaynak: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html