Ananas ve jackfruit ile karıştırılmış denizanası

genç mit — Ananas ve jackfruit ile karıştırılmış denizanası. Fotoğraf: TUAN VU

Her Ocak ve Şubat ayında, annem öğleden sonra pazarından döndüğünde denizanası alıp almayacağını görmek için sokağın sonunda oturup beklediğim zamanları hatırlıyorum. 1990'larda, Tam Lanh ile Tam Ky arasında otuz kilometreden az mesafe olmasına rağmen, seyahat etmek hâlâ zordu.

Tüm komünün tek bir otobüsü vardı ve yerliler buna hâlâ yük otobüsü diyordu. Sabahın erken saatlerinde Tam Ky pazarına yolcu ve yük taşıyor, öğlen saatlerinde ise balık, sebze, ev eşyası, gübre ve daha birçok şeyi komüne geri götürmek için geri dönüyordu. O zamanlar öğleden sonra pazarı ancak saat üç veya dörtte açılıyordu. Bazı günler otobüs bozuluyor ve kırsal pazar, gaz lambalarının titrek ışığı altında kurulmak zorunda kalıyordu.

O yıllarda, ay takviminin ilk iki ayında, memleketimdeki insanların, kasabadan dönen kargo kamyonundan en çok beklediği yemek denizanasıydı. Annemin pazardan bir torba denizanasıyla döndüğünü görünce, kardeşlerimle birlikte hemen bahçeye koşup jakfruit topladık, ardından su deposuna koşup Vietnam kişnişi ve fesleğen topladık.

Geçmişte bahçesine bol miktarda jackfruit ekmişti, bu yüzden kısa sürede minik yeşil pirinç tohumlarıyla dolu bir sepet jackfruit baklası elde etti. Tet'ten sonra jackfruit çiçek açmaya ve küçük meyve salkımları vermeye başladı. Bu aynı zamanda denizanası mevsiminin de başladığı zamandı. Benim gibi uzaktaki birçok Tam Lanh çocuğunun özlemle beklediği, denizanası ve jackfruit karışımı bir yemek yaratmak, adeta cennette yaratılmış bir eşleşme gibiydi.

Denizanası salatası yapmak oldukça basit. Annem denizanasını haşlayıp doğrayıp büyük bir kaseye koyuyor. Annem jackfruit'i dilimlerken, kardeşlerimle birlikte otları yıkıyor, fıstıkları kavuruyor ve ızgara pirinç kağıdı alıyoruz.

Annem denizanası, ince dilimlenmiş ananas ve otlar ekledi. Daha şık günlerde, soyulmuş haşlanmış karides veya didiklenmiş haşlanmış domuz eti ekledi. Sonra tatlı ekşi balık sosu döktü, iyice karıştırdı ve bir tabağa koydu, üzerine kavrulmuş fıstık ve dilimlenmiş kırmızı biber serpti, çok güzel görünüyordu.

Annem her zaman bana, büyükanne ve büyükbabama pirinç kağıdıyla karıştırılmış bir tabak denizanası getirmemi, sonra eve gelip bunu bütün aileye servis etmemi söylerdi.

Annemin yaptığı ananas ve jackfruit karışımı denizanası yemeğinin lezzetini tarif etmem mümkün değil. Yumuşak, tatlı ve serin denizanası etinin, ananas ve jackfruit'in keskin tadıyla, acı biberli ve sarımsaklı balık sosunun tatlı ve ekşi tadıyla, kendi kavurduğum fıstıkların yağlı tadıyla ve Vietnam kişnişi ve fesleğeninin hafif aromasıyla birleşimi. Sanki bu öğleden sonra tekrar yemişim gibi hatırlıyorum...

Otuz yıl ne çabuk geçti. Kırsaldaki eski arabalar ve öğleden sonra pazarları da yok olmuştu. Diktiği jackfruit bahçesinde artık sadece sokağın başında küçük bir jackfruit ağacı vardı ve onu hatıra olarak saklamaya çalışıyordu.

Tam Lanh pazarı artık her sabah açılıyor, satıcılar denizden çeşit çeşit balık ve karides getiriyor. İkinci aydan sonra denizanası da düzenli olarak satılıyor. Annem artık eskisi gibi ananas ve jackfruit ile karıştırıp denizanası almak için pazara gitmeye hevesli değil. Sormak için aradığımda annem, "Bütün arkadaşların gitti, karıştırırsan kim yiyecek?" dedi. Geçmişin çocukları köyden şehre göç etmiş, nerede bir araya gelip kahkahalarla gülebilecekleri, anılarla dolu yemekler yiyebilecekleri anlar bulabilirler ki...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/sua-tron-khom-mit-3150697.html