Muong etnik mutfağının cazibesi

Hanoi, Thach That, Ba Vi ve My Duc gibi bölgelerde, her biri kendine özgü kültürel özelliklere sahip birçok Muong etnik azınlık topluluğuna ev sahipliği yapmaktadır. En belirgin özelliği ise, doğal malzemelerle yapılan ve Vietnam mutfağından farklı baharatlar ve pişirme yöntemleri kullanılan yemekleri içeren mutfaklarıdır. Muong yemeklerinin tadını çıkarmak için "Muong topraklarını" ziyaret etmek son zamanlarda popüler bir turizm trendi haline gelmiştir.

Ba Vì bölgesindeki kırsal bir pazarda mal satan bir tezgah.

Hanoi'de Muong halkı ağırlıklı olarak yarı dağlık ve dağlık bölgelerde yaşamaktadır.

Kültürel farklılıkların yanı sıra, yaşam ortamlarındaki farklılıklar da Muong halkı arasında yeme alışkanlıklarında ve özellikle doğal kaynaklı yiyecek ve baharatların kullanımında birçok farklılığa yol açmaktadır. İşte bu da Muong mutfağını bu kadar çekici kılan şeydir.

Muong halkının, sadece adlarını duymak bile insanı cezbeden onlarca eşsiz yemeği var; örneğin, lalom yapraklarıyla pişirilmiş manda eti, greyfurt yaprağına sarılmış köfte ve ekşi soslu balık gibi.

Muong mutfağının eşsiz özellikleri, festivallerde, bayramlarda veya seçkin konukları ağırlarken kullanılan "tram met" ziyafet tepsisinde somutlaşmıştır.

Bir tepside sunulan bu ziyafet, birçok çeşit yabani sebze içerdiği için yaprak ziyafeti olarak da adlandırılır.

Muong halkının greyfurt yaprağına sarılmış ızgara domuz eti ruloları, diğer ızgara domuz eti yemeklerinden gerçekten farklıdır. Kullanılan ana malzeme domuz etidir.

Muong halkı, bahçelerinde yetiştirilen serbest dolaşan domuzların göğüs etini tercih eder; bu etin sert ve az yağlı olması önemlidir. Eti hazırlamanın iki yolu vardır: kıyma veya ince dilimler halinde kesip baharatlarla marine etmek. Baharatlar ve otlar bu yemeğin en özel unsurlarıdır.

Muong halkı genellikle domuz etini bahçelerinden ve ormanlarından topladıkları ince kıyılmış otlar ve tohumlarla marine eder; bunlar arasında betel yaprakları, perilla, nane ve Centella asiatica'nın yanı sıra hindistan cevizi ağacı tohumları ve Sẻng ağacı (mắc khén olarak da bilinir) tohumları bulunur. Domuz eti baharatları emdikten sonra, greyfurt yapraklarına sarılır ve ızgara yapılır.

Greyfurt yapraklarına sarılmış domuz eti ruloları, domuz etinin zengin, tatlı ve yumuşak lezzeti, domuz yağının yarattığı zengin ama yağlı olmayan doku ve greyfurt yapraklarının çekici aroması sayesinde oldukça caziptir.

Greyfurt yapraklarına sarılmış böreklerin yanı sıra, lồm yapraklarıyla pişirilmiş manda eti de oldukça eşsiz bir yemektir.

Manda eti, kokusu çıkana kadar kömür ateşinde kavrulduktan sonra, derisi yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra ince ince doğranır ve kırık pirinç ve lồm yapraklarıyla (Lá Giang) tekrar kısık ateşte pişirilir. Piştiğinde, yemeğin lezzetleri lồm yapraklarının aromalarıyla harmanlanarak eşsiz bir tat oluşturur.

Muong halkının yaprak ziyafeti, haşlanmış tavuk, haşlanmış domuz eti ve sakatat gibi birçok farklı yemeği içerir, ancak genellikle greyfurt yaprağına sarılmış domuz eti ruloları, yapışkan pirinç ve buharda pişirilmiş balık olmadan düşünülemez.

"Ốt", yemek pişirmek için kullanılan ahşap bir buharlı pişiricinin adıdır. Bu nedenle, bu balık yemeğine "ốc đồ balığı" denir. Çeşitli sazan, yayın balığı ve yılan balığı türleri, lezzetleri içine çekmesi için yaklaşık 30 dakika boyunca tuz, karabiber, zencefil, limon otu, acı biber ve yıldız anason ile marine edilir. Daha sonra bambu filizleriyle karıştırılır, muz yapraklarına sarılır ve 10 ila 12 saat boyunca "ốt đồ" üzerinde pişirilir.

Bir kere tattığınızda, haşlanmış balığın içindeki ekşi bambu filizleriyle harmanlanmış baharatların lezzetini asla unutmayacaksınız.

Yapraklar üzerinde sunulan ziyafette ayrıca acı kavun, eğrelti otu filizleri ve diğer aromatik otlar gibi yabani sebzeler de yer almaktadır. Muong halkı ayrıca muz çiçeklerini dilimleyerek yemeğin yanında tüketmektedir.

Şu anda Ba Vì'deki turistik bölgelerin tamamında Muong etnik grubuna ait yemekler servis edilmektedir. Ancak, yapraklar üzerinde sunulan geleneksel Muong ziyafeti, özenli hazırlanışı nedeniyle genellikle önceden sipariş edilmesi gerekmektedir.

Muong mutfağının iki ünlü yeri Long Viet Turizm Bölgesi (Ung Hoa beldesi) ve Ban Cooc Turizm Bölgesi'dir (Minh Quang beldesi, Ba Vi ilçesi).

Bunlar arasında, Cooc Köyü Turizm Bölgesi, Muong etnik grubunun kültürel güzelliğini sergileyen, topluluk temelli bir kültürel turizm bölgesidir. Burada turistler birçok kültürel deneyime katılabilir, yerel pazarı ziyaret edebilir ve Ba Vi'ye özgü ürünler satın alabilirler.

BAO KHANH

Kaynak: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html