Pazara gittiğimde, sabahın erken saatlerinde doğrudan sebze reyonuna gitmeyi çok severim. Orada her türlü mevsimlik sebze ve meyve bulunur, hepsi taze olarak toplanmış ve hasat edilmiştir.
Su ıspanağı, jüt ebegümeci, tatlı patates yaprakları, bamya, lahana… kadınlar tarafından sepetlere özenle diziliyor; alıcılar hangi demetleri seçeceklerine, hangilerini atacaklarına karar veremeden sepetleri çeviriyorlar. Sebzeler, yapışkan pirinç samanının pürüzsüz ve sağlam telleriyle özenle ve bolca bağlanıyor.
Sebze tezgahını görünce akla hemen haşlanmış su ıspanağı ve turşu patlıcan tabağı ya da jüt yaprakları ve yasemin çiçekleriyle hazırlanmış yengeç çorbası geliyor; bunlar yaz sıcağını dağıtıyor. Sonra da sezonun başında guava, yıldız meyvesi, longan ve liçi salkımları var; sade ama tatlı ve sağlıklı.
 |
| İllüstrasyon: Tra My |
Sebze reyonu da aynı derecede boldu. Gölgeli çardak altında tatlı patates, patates, kabak, balkabağı, soğan, havuç, zerdeçal, zencefil, salatalık vardı… Birkaçını haşlamak veya yavaş yavaş yemek için seçerdim. En keyifli ve karşı konulmaz manzara ise yapışkan mısır satıcısıydı. Alüvyal toprağın kokusunu hala taşıyan o küçük, beyaz mısır koçanlarını çok severdim. Çiğnenebilir, hoş kokulu, tatlı lezzet, kadınların ve annelerin sert, nasırlı elleriyle özenle yetiştirilmişti.
Orada karides, balık, midye, yengeç ve salyangoz satan bir bölüm var... Nedense ben sadece tatlı su balıklarını, nehir karideslerini ve gölet salyangozlarını seviyorum: küçük ama sert, tatlı etli. Birkaç dal kişniş eklenmiş, güveçte pişirilmiş midye ve istiridyelerin ferahlatıcı ve narin bir lezzeti var. Babam bu basit, rustik yemeklerin dünyadaki herhangi bir gurme yemeğinden daha lezzetli olduğunu söylüyor.
Sık sık uğradığım bir diğer yer de dokuma ürünler bölümüydü. Kamış, rattan ve bambudan yapılmış sepetler, elekler, taşıma direkleri ve hasırlar, güneş ışığında yıkanmış fildişi rengi dokuma şeritleriyle parıldıyordu. Birçok eşya, dumanı yakalamak ve ısıyı muhafaza etmek için mutfak tavan arasına bile asılmıştı; bu da onları daha esnek ve dayanıklı hale getiriyordu. Büyükannemle pazara gittiğimizi hatırlıyorum; her zaman oradan birkaç dokuma ürün alırdı. Sonra, eve dönüş yolunda, yaşlı bir kadın ve küçük bir çocuk ağır ağır yürürdü; çocuk şapka yerine başında bir elek sepeti taşıyordu, sepetler ve elekler ise yeni aldığı taşıma direğine bağlıydı. Pazardan aldığı taşıma direğini sağlam, güçlü, hafif ve omuzlarını incitmeyen bir şey olduğu için övüyordu. Bu taşıma direği, tarlalarda ve sayısız pazarda ona eşlik eder, çevik adımlarının ritmine dayanırdı.
Günün sonunda, etrafta dolaştıktan sonra, yemek bölümüne giderdim. Pirinç kekleri, tatlı patates kekleri, yapışkan pirinç kekleri, kızarmış kekler, yulaf lapası, tel şehriye ve tatlı yapışkan pirinç tatlıları karşı konulmaz derecede lezzetliydi.
Kırsal pazardaki lezzetler ucuz ama doyurucu, iç ısıtan ve unutulmaz. Bir kase için sadece birkaç bin dong ödeyerek, doyana kadar yiyebilir, yine de daha fazlasını isteyebilir ve ayaklarınız oradan ayrılmak istemez. Satıcıların canlı sohbetini dinlerken bir kekin veya bir kase pirinç eriştesi çorbasının tadını çıkarırken, huzurlu ve keyifli bir yaşam duygusu hissedersiniz.
Soya sosunun veya balık sosunun aroması, parıldayan yengeç suyu, taze sebze dalları her öğleden sonra küçük bir mutfağın atmosferini çağrıştırıyor ve hatta köz ocağının kapağından yükselen dumanları bile görebiliyorsunuz.
Bu yüzden, ister küçük bir çocuk olup büyüklerin peşinden giteyim, ister daha sonra yalnız veya arkadaşlarımla gideyim, her pazara gittiğimde mutlaka "bir şeyler atıştırmak" zorundaydım. Ve büyükannemle annemin pazardan eve gelmesini beklerken kız kardeşlerimle birlikte yaşadığımız heyecanı çok iyi hatırlıyorum. Elimizde küçük bir atıştırmalık olsa da, o çocukluk öğleden sonraları boyunca bizi büyük bir heyecanla doldururdu.
Ve bir şekilde, büyükanneler ve anneler gibi pazar günlerini zihnimde hesaplamayı öğrendim. Bu, kaçırmamak için önceden plan yapmama yardımcı oldu. Süpermarketler ve alışveriş merkezleri artık her yerde olsa da, kırsal kesimin ruhunun derin, kalıcı ve sıcaklık ve sevgiyle dolup taştığı geleneksel bir pazarda dolaşmaya her zaman can atıyorum!
Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202508/than-thuong-nhung-phien-cho-que-cca11f5/
