Sevgili ülke pazarları

Her sabah pazarda doğruca sebze reyonuna gitmeyi severim. Mevsim meyve ve sebzeleri taze toplanıp satılır.

Sabah sefaları, Malabar ıspanağı, Malabar ıspanağı, jüt, hardal yeşillikleri... hanımlar tarafından yuvarlak sepetlere dizilmiş; alıcılar hangi demeti toplayıp hangisini atacaklarını bilemeden sepetleri çeviriyorlar. Sebzeler, yapışkan pirinç samanının pürüzsüz, sağlam telleriyle düzgün ve dolgun bir şekilde bağlanmış.

Bir sebze tezgahı görünce insanın aklına hemen patlıcan salatasıyla haşlanmış sabah sefası tabağı veya yaz sıcağını dağıtmaya yardımcı olan jüt ve çarkıfelek çiçeğiyle yapılmış bir kase yengeç çorbası gelir. İlk mevsimde ise guava, karambola ve liçi demetleri gelir - sade ama tatlı ve besleyici.

İllüstrasyon: Tra My

Sebze bahçesi de aynı derecede bereketli. Çatının serin gölgesi altında tatlı patates, kabak, balkabağı, soğan, havuç, zerdeçal, zencefil, salatalık var... kemikleri haşlamak veya azar azar yemek için biraz ayırın. En keyifli ve karşı konulmaz an, yapışkan mısır satan kadını gördüğüm an. Alüvyonlu toprağın tadını hâlâ koruyan küçük, beyaz mısır koçanlarını seviyorum. Yapışkanlık, koku ve tatlılık, hanımların ve annelerin ellerinin pürüzlülüğünden özenle çıkarılıyor.

Şurada karides, balık, midye, yengeç, salyangoz satan bir alan var... Nedenini bilmiyorum ama ben sadece tatlı su balıklarını, nehir karideslerini ve gölet salyangozlarını severim: küçük ama sert, tatlı et. Ekşi çorbada pişirilen midye ve istiridyeler, içine birkaç Vietnam kişnişi yaprağı eklendiğinde ferahlatıcı bir tada sahip olur. Babam bu rustik yemeklerin dünyadaki tüm lezzetlerden daha lezzetli olduğunu söylerdi.

Sık sık dolaştığım bir diğer alan da hasır işi satan bölgeydi. Sazdan, rattandan, bambudan yapılmış sepetler, tepsiler, sepetler, hasırlar... fildişi kaburgaların renginde, güneş ışığının gözleriyle parlıyordu. Birçok eşya da dumanı tutması için mutfak tavan arasında kurutulur, daha esnek ve dayanıklı olmaları için ateşle ısıtılırdı. Büyükannemle pazara gittiğim zamanları hatırlıyorum, oradan her zaman hasır eşyalar almayı tercih ederdi. Sonra geri dönüş yolunda, yaşlı bir adam ve genç bir adam şapka yerine başlarında bir savurma sepetiyle yürürlerdi, sepetler ve sepetler de yeni aldığı omuz direğine bağlı olurdu. Bu pazar omuz direğinin sağlam, güçlü, hafif ve omuzları ağrıtmadığı için onu övdü. Bu omuz direği onu tarlalarda ve birçok pazar gününde takip eder, her hızlı adımda esnek olurdu.

Günün sonunda etrafta dolaştıktan sonra yemek katına inerdim. Nefis kekler, pirinç kekleri, tatlı pirinç kekleri, kızarmış kekler, yulaf lapası, erişte ve tatlı yapışkan pirinç tatlıları karşı konulmazdı.

Köy pazarındaki yemekler ucuz, doyurucu ve o kadar doyurucu ki, insan özlüyor. Bir kase sadece birkaç bin dong, yani doyana kadar yiyebilirsiniz ama gözleriniz hâlâ onu arzuluyor ve ayaklarınız kıpırdamak istemiyor. Satıcıların sohbetini dinlerken bir kekin veya yengeç çorbalı bir kase erişte çorbasının tadını çıkarırken, hayat çok huzurlu ve keyifli görünüyor.

Soya sosunun veya balık sosunun tadı, yengeç etinin parıltısı, çiğ sebze dalları, her öğleden sonra küçük mutfaktaki atmosferi ve yanan kömür sobasının tencere kapağında yüzen duman parçacıklarını canlandırır.

İşte bu yüzden her pazara gittiğimde, çocukluğumdan beri yetişkinlerin peşinden gittiğimden veya daha sonra tek başıma ya da arkadaşlarımla gittiğimden beri "atıştırmalık yemek" zorunda kalıyorum. Ve büyükannemle annemin pazardan eve dönmesini beklerken kız kardeşlerimle beni ne kadar özlediğimi ve beklediğimi hatırlıyorum. Beni karşılayan küçük bir atıştırmalık, o çocukluk öğleden sonraları boyunca beni heyecanlandırırdı.

Ve o zamandan beri, tıpkı büyükannelerim ve annelerim gibi pazar günlerini saymayı öğrendim. Hiçbir şeyi kaçırmamak için her şeyi hesaplayıp düzenlemeyi. Her ne kadar süpermarketler ve alışveriş merkezleri her yerde boy gösterse de, kırsalın ruhunun derin, yorulmak bilmez ve sevgiyle dolu olduğu bir pazarda dolaşmayı hâlâ çok istiyorum!

Kaynak: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/van-hoc-nghe-thuat/202508/than-thuong-nhung-phien-cho-que-cca11f5/