Gıda ambalajlarındaki besin değerleri güvenilir mi?

TPO - Paketlenmiş gıdanızın içinde tam olarak ne olduğunu merak ettiyseniz, muhtemelen gıda etiketlerindeki siyah beyaz beslenme tablosuna aşinasınızdır. Bu tablo kalori, protein, yağ ve diğer besin değerleri hakkında veri sağlar. Peki bu değerlerin nasıl ölçüldüğünü hiç merak ettiniz mi?

Besinler üç ana makro besin öğesine ayrılır: protein, yağ ve karbonhidratlar. Bunlar vücudun ihtiyaç duyduğu temel bileşenlerdir ve her biri farklı bir şekilde ölçülür.

- Protein, azot miktarına göre ölçülür, çünkü protein azot içerirken diğer besin maddeleri azot içermez. Protein içeriğini belirlemek için azot miktarı 6,25 ile çarpılır (çünkü protein genellikle yaklaşık %16 azot içerir). Azot ölçümü için iki ana yöntem, Kjeldahl yöntemi ve bir gıda örneğinden salınan amonyak miktarının analiz edilmesine dayanan Dumas yöntemidir.

- Yağ, eter veya kloroform gibi organik çözücülerdeki çözünürlüğüne göre belirlenir. Gıda numunesinin bu çözücüyle işlemden önce ve sonra ağırlık farkı, yağ miktarını verir.

Ancak bu yöntem zaman alıcı ve daha az doğruluk oranına sahip olduğundan, nükleer manyetik rezonans ve ultrason gibi daha ileri teknikler giderek daha yüksek maliyetlerle de olsa alternatif haline geliyor.

Karbonhidrat vücudun temel enerji kaynağıdır ve genellikle protein, yağ, su, kül ve alkol gibi diğer maddelerin ağırlığının gıdanın toplam ağırlığından çıkarılmasıyla dolaylı olarak ölçülür.

Son olarak, kalori hesaplamak için geleneksel bir yöntem, yiyeceklerin yakıldığı ve su sıcaklığındaki değişimin kalori değerini verdiği bir kalorimetre bombası kullanmaktır. Ancak bu yöntem, pahalı olması ve hatalı sonuçlar verebilmesi nedeniyle artık daha az kullanılmaktadır. Bunun yerine, enerji içeren her besinden kaloriyi hesaplayan Atwater sistemi tercih edilmektedir.

Pek çok kişi şu soruyu soruyor: Üreticilerin ürünlerindeki besin değerlerini abartmayacağı konusunda güvenebilir miyiz?

Bunun için çok fazla bilimsel kanıt yok, ancak bugün besin içeriğini hesaplamak için daha doğru yöntemlere sahibiz, ayrıca tüketicilere daha fazla gönül rahatlığı sağlamak için kullanışlı çevrimiçi veri tabanları ve besin analizi hizmetlerine sahibiz.

Diem Linh

Bilim ABC II'ye göre

Kaynak: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo