Gıda ambalajlarındaki beslenme bilgileri güvenilir mi?

TPO - Eğer paketlenmiş gıdalarınızın içinde tam olarak ne olduğunu öğrenmek istediyseniz, muhtemelen gıda etiketlerindeki siyah beyaz beslenme tablosuna aşinasınızdır. Bu tablo kalori, protein, yağ ve diğer besin maddeleri hakkında veriler sağlar. Peki bu rakamların nasıl ölçüldüğünü hiç merak ettiniz mi?

Besinler üç ana makro besin maddesine ayrılır: protein, yağ ve karbonhidrat. Bunlar vücudun ihtiyaç duyduğu temel bileşenlerdir ve her biri farklı şekillerde ölçülür.

Protein, azot içeriğine göre ölçülür çünkü protein azot içerirken diğer besin maddeleri içermez. Azot içeriği, proteinin tipik olarak yaklaşık %16 azot içermesi nedeniyle 6,25 faktörüyle çarpılarak protein içeriği belirlenir. Azot ölçümünde kullanılan iki ana yöntem Kjeldahl yöntemi ve Dumas yöntemidir; Kjeldahl yöntemi, bir gıda örneğinden salınan amonyak miktarının analizine dayanır.

- Yağ içeriği, eter veya kloroform gibi organik çözücülerdeki çözünürlüğü ile belirlenir. Gıda örneğinin bu çözücü ile işlem görmeden önceki ve sonraki ağırlık farkı, yağ miktarını gösterir.

Ancak bu yöntem zaman alıcı ve daha az doğru olabiliyor; bu nedenle, daha yüksek maliyetine rağmen, nükleer manyetik rezonans ve ultrason gibi daha gelişmiş teknikler giderek alternatif haline geliyor.

Karbonhidratlar vücudun birincil enerji kaynağıdır ve genellikle protein, yağ, su, kül ve alkol gibi diğer maddelerin ağırlığının yiyeceğin toplam ağırlığından çıkarılmasıyla dolaylı olarak ölçülür.

Son olarak, kalori hesaplamak için geleneksel bir yöntem, yiyeceklerin yakıldığı ve değişen su sıcaklığının kalori miktarını gösterdiği bir bomba kalorimetre kullanmaktı. Ancak bu yöntem, yüksek maliyeti ve yanlış sonuç verme potansiyeli nedeniyle artık daha az kullanılmaktadır. Bunun yerine, her bir enerji içeren besin maddesinden kalori hesaplayan Atwater sistemi tercih edilmektedir.

Birçok kişi, üreticilerin ürünlerinin besin içeriğini abartmayacağına güvenip güvenemeyeceğimizi sorguluyor.

Bu iddiayı destekleyecek çok fazla bilimsel kanıt olmamasına rağmen, günümüzde besin içeriğini hesaplamak için daha doğru yöntemlere, ayrıca tüketicilere daha fazla gönül rahatlığı sağlayan kullanışlı çevrimiçi veri tabanlarına ve besin analizi hizmetlerine sahibiz.

Diem Linh

Science ABC II'ye göre

Kaynak: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo