Ham Thuan Gölü'nde iğne balığı avlamanın keyfini çıkarıyoruz.

Sahil bölgesinde büyüdüğüm ve sadece karides ve balık gibi deniz ürünlerinin tadını çıkarmaya alışkın olduğum için, nehir ve göllerden gelen alışılmadık yemeklerin damak tadıma kolay kolay hitap etmediğini itiraf etmeliyim. Ancak belki de Da Mi'deki (Ham Thuan Bac) iğne balığı yemeği bir istisnadır. Ham Thuan – Da Mi gölünde bir arkadaşımla teknede gezerken, menü basitçe acı sosa batırılmış çıtır çıtır kızarmış kurutulmuş iğne balığı tabağından oluşuyordu, ancak bu yemek sohbetimizi canlı tuttu ve zamanın nasıl geçtiğini unutturdu.

Vietnamlılar, "Yemek yemek sadece çiğnemek ve yutmakla ilgili değil, aynı zamanda beş duyu organının (görme, dokunma, koku, işitme ve tat) eş zamanlı olarak kullanılması sanatıdır" diye inanırlar; özellikle de çevre ve psikoloji. Lezzetli yerel yemekler mutlaka yerinde yenmelidir. Tazelik ve temizliğin yanı sıra, toprak, su ve baharatlar gibi faktörler de çok önemlidir. Bu bölgedeki şefler için, malzemeleri anlamak ve eşsiz ortama yüreklerini ve ruhlarını katmak, her yemeğe bir ruh kazandırır. Belki de bu yüzden, çamur balığı gibi aynı balık bile, Da Mi bölgesinde pişirildiğinde diğer bölgelere göre belirgin şekilde farklı bir tada sahiptir.

ca-lim-kim.1.jpg — Acı soslu çıtır kızarmış iğne balığı

Da Mi'deki yerel halka göre, iğne balığı olarak da bilinen bu balık, iğne balığı ailesine aittir. En belirgin özelliği, üst çenesinden daha uzun olan ve keskin bir penseye benzeyen alt çenesidir. Yaklaşık 2-4 cm uzunluğunda olup, ince ve orantılı bir vücuda sahiptir. Özellikle nehir iğne balıkları küçük olup, süt beyazı veya saydam bir renktedir. Etleri tatlı, sert ve çok az kılçıklıdır. İğne balıkları fileto haline getirilip bir gün boyunca güneşte kurutularak tazelikleri korunur. Kilogramı sadece 550.000 VND'ye satılmaktadır.

İğne balığı, yüksek besin değerine sahip ve sağlığa çok faydalı bir balık türü olarak kabul edilir; bu nedenle kurutulmuş iğne balığından yapılan yemekler çok lezzetlidir. En basit yöntem, çıtır çıtır olana kadar kızartıp acı sosla birlikte yemektir. Ancak kurutulmuş iğne balığından yapılan yemeklerden bahsederken, meşhur salatayı da unutmamak gerekir. Balık çıtır çıtır olana kadar kızartılır, ardından ince dilimlenmiş yeşil mango, biraz acı biber ve sarımsaklı balık sosu, kavrulmuş yer fıstığı ve diğer bazı otlar ve baharatlarla karıştırılır. Yenildiğinde, mangonun ekşiliği ve balığın çıtır tatlılığının birleşimi, tekrar tekrar yiyebileceğiniz, tarif edilemez bir lezzet hissi yaratır.

2023.-dl-da-mi.jpg — Da Mi'yi ziyaret eden turistler

Bir turistik yeri ziyaret ederken, tarihini öğrenmenin ve doğal güzelliklerini keşfetmenin yanı sıra, çoğu turist yerel mutfağın tadını da çıkarmak ister. Gurme yemekler olmak zorunda değil; aksine, yerel gelenek ve göreneklere derinden kök salmış, basit, geleneksel yemekler ziyaretçiler üzerinde kalıcı bir izlenim bırakır ve bir kez bağımlı olduktan sonra, tekrar tekrar yemek isteyeceklerdir. Onların iştahlarını nasıl tatmin edeceğinizi bilmek, para harcamalarını, geri dönmelerini ve destinasyonu tanıtan en etkili "elçiler" olmalarını teşvik etmek için çok önemlidir.

Kaynak