Tay Ninh karides tuzunun özü

Denize kıyısı olmayan bir eyalet olan Tay Ninh , karides tuzuyla çok özel bir şekilde ünlüdür. Bu tuz, Tet Bayramı'nda da vazgeçilmez bir yiyecektir.

Denize kıyısı olmayan bir eyalet olan Tay Ninh, karides tuzuyla çok özel bir şekilde ünlüdür. Bu tuz, Tet Bayramı'nda da vazgeçilmez bir yiyecektir.

Tay Ninh halkının gururu

Sınır eyaletinin kavurucu güneşi altında Tay Ninh'e vardığımızda, denizi ve karidesi olmayan bir toprakta eşi benzeri olmayan lezzetli ve tuzlu bir karides tuzunun üretilebilmesine şaşırdık. Bu, Tay Ninh halkının sadece sırrı değil, aynı zamanda gurur kaynağı.

Tet arifesinde Tay Ninh'de hareketli karides tuzu üretim endüstrisi. Fotoğraf: Tran Trung.

Yerlilere göre, adından da anlaşılacağı gibi Tay Ninh karides tuzu, karides ve tuzun bir karışımıdır. Kulağa basit gelse de, lezzetli ve kaliteli karides tuzu taneleri elde etmek için buradaki işçiler birçok titiz ve ayrıntılı işleme aşamasından geçmek zorundadır. Ayrıca doğa, Tay Ninh'e bazen günde 10 saati aşan uzun sıcak hava koşulları sunmuştur ki bu, karides tuzu yapımcılığı mesleğinin nadir bir avantajıdır.

Tay Ninh eyaletindeki tipik tuz üretim tesislerinden biri olan Thang Loi karides tuzu üretim tesisini ziyaret ederek, ayrıntılı üretim sürecine "tanıklık etme" ve Tay Ninh spesiyalitelerini yurtdışına taşıyan marka oluşturma hikayesini dinleme fırsatı bulduk.

Bayan Truong Thi Vu Vi (sol kapak) tuz yapım sürecini tanıtıyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Thang Loi karides tuzu tesisinin sahibi Truong Thi Vu Vi'ye göre, Tay Ninh'de şu anda çeşitli türlerde birçok karides tuzu üretim tesisi bulunuyor. Tesis, pazarda yer edinmek için ürün kalitesini, gıda hijyenini ve güvenliğini her zaman ön planda tutuyor.

Lezzetli ve yoğun bir tuz aroması elde etmek için karides ve acı biberin taze, bozulmamış ve tuzun yabancı madde içermemesi gerekir. Ardından karides, acı biber ve tuz öğütülür, belirli bir oranda karıştırılır ve bir tavaya konularak eşit şekilde kavrulur. Bu işlem, karides tuzunun rengini ve karakteristik aromasını belirlediği için çok önemlidir.

Truong Thi Vu Vi, "Eskiden işçiler, tuğla kırmızısı bir renk ve özel bir aroma elde etmek için ateşi takip edip eşit şekilde kavurmak zorundaydı. Şimdi ise tesis, geleneksel değer ve lezzetten ödün vermeden hem güzel hem de homojen ürünler yaratmak için manuel yöntemleri makine ve ekipman ile endüstriyel üretim süreçleri gibi modern teknolojilerle bir araya getirdi ve tüketicilerin artan ihtiyaçlarını karşıladı," dedi.

Günümüzde tuz yapım aşamalarının bir kısmı ürün kalitesini artırmak için makinelerle destekleniyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Modern ekipmanların desteğine rağmen, karides tuzunun kurutulması işlemi, geleneksel lezzetini ve kimliğini kaybetmemesi için hâlâ hava koşullarına bağlıdır. Güneş ne ​​kadar güçlüyse, tuz üreticileri o kadar mutlu olur. Tesis, güneş ışığından en iyi şekilde yararlanmak için kapalı bir sisteme yatırım yapmıştır.

Yatırım maliyeti oldukça yüksek olsa da sera, tuzu düzensiz yağmur ve rüzgar gibi olumsuz hava koşullarından korurken, maksimum ısıyı emerek tuzun renk veya kalite kaybı yaşamadan daha hızlı ve eşit şekilde kurumasına yardımcı olur. Ayrıca sera, böceklerin içeri girmesini engelleyerek gıda hijyeni ve güvenliğini de sağlar.

Tet'in lezzetli tadı

Truong Thi Vu Vi, geleneksel öz ve modern teknolojiyi birleştiren metodik üretim sayesinde, tesisin karides tuzu ürünlerinin 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP ürünleri olarak tanınmaktan onur duyduğunu açıkladı. Tesis şu anda 4 yıldıza yükseltme çalışmalarına devam ediyor. OCOP ürünü olarak tanınmak, tesisin tarım ürünlerini pazara sunmak için etkili "pasaportlardan" biridir.

Bayan Truong Thi Vu Vi, "Pazarda tutunabilmek için üretim tesisinin saygın, özverili ve menşei, gıda hijyeni ve güvenliğini kanıtlayan eksiksiz belgelere sahip olması gerekir. OCOP sertifikası almak kolay değil. Tuz, acı biber, sarımsak, karides gibi gıda güvenliği ve üretim süreçleriyle ilgili tüm belge ve sertifikalara sahip olmalıyız..." dedi.

Bayan Vy, tesisinde üretilen karides tuzu ürününün yanında gururla duruyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Küçük ölçekli bir fabrika olan Thang Loi, artık Tay Ninh eyaletindeki büyük ölçekli üretim tesislerinden biri. Tesis, her ay ortalama 400 kg'dan fazla çeşitli karides tuzu tedarik ediyor. Tesisin ürünleri yalnızca temiz gıda mağazaları ve süpermarketlerin raflarında yer almakla kalmıyor, aynı zamanda ABD ve Kore'ye de ihraç ediliyor.

Bayan Vi'ye göre, Thang Loi karides tuzu sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda besin değeri açısından da zengin ve Tet döneminde vazgeçilmez bir sos. 2025 Ay Yeni Yılı yaklaşırken, pazar gelişmelerine bağlı olarak tesis, Tet pazar talebini karşılamak için uygun çıktıyı dengeleyen özel bir üretim planına sahip.

Bayan Vi, "Karidesli acı tuzunun yanı sıra, tesiste vejetaryen acı tuzu, karabiber tuzu ve limon otu tuzu da mevcut... çeşitli müşterilere hizmet vermek için. Üstün kalite ve özel işleme tariflerimizle, 'Thuong Loi Tuzu Düşünmeden' sloganıyla, tüketicilerin Tet dönemindeki aile yemekleri ve aile toplantılarında lezzetli ürünlerin tadını çıkarmasını umuyoruz," diye paylaştı.

Tay Ninh karides tuzu, parlak kırmızı rengi, güçlü aroması ve zengin, baharatlı tadıyla, tek ısırıkta bile misafirlerin aklında unutulmaz bir tat bırakıyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Tay Ninh ili Kırsal Kalkınma Dairesi Başkanı Bayan Vo Thi Thu Cuc'a göre, Tay Ninh karides tuzu parlak kırmızı bir renge, güçlü bir aromaya ve zengin, baharatlı bir tada sahip ve bu da yemek yiyenlerin tek bir lokmadan sonra bile unutamayacakları bir lezzet sunuyor. Özellikle Tay Ninh karides tuzu, ileri teknoloji kullanılarak üretiliyor, temiz ve gıda hijyeni ve güvenliğini garanti ediyor; ISO, HACCP gibi uluslararası standartları karşılıyor.

"Şu anda Tay Ninh karides tuzu yurt içinde popüler bir marka haline geldi ve özellikle zorlu bir pazar olan ABD gibi birçok uluslararası pazara ihraç ediliyor. Bu, deniz, karides veya sarımsak olmayan bir bölgenin bile standart ürünleri başarıyla işleyip dünyaya ihraç edebileceğini kanıtlayan gurur verici bir başarı," dedi Bayan Cuc heyecanla.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html