Tay Ninh karides tuzunun özü

Denizle bağlantısı olmayan Tay Ninh eyaleti, eşsiz lezzetiyle ünlü karides tuzuyla tanınır. Ayrıca Çin Yeni Yılı kutlamalarında da vazgeçilmez bir üründür.

Denizle bağlantısı olmayan Tay Ninh eyaleti, eşsiz lezzetteki karides tuzuyla ünlüdür. Ayrıca Ay Yeni Yılı kutlamalarında da vazgeçilmez bir üründür.

Tay Ninh halkının gururu

Sınır bölgesindeki Tay Ninh'e, kavurucu güneşin altında vardığımızda, kıyı şeridi veya karides bulunmayan bir bölgenin, başka hiçbir yerde eşi benzeri olmayan, böylesine lezzetli ve aromatik bir karides tuzu üretebildiğini görünce şaşırdık. Bu sadece bir sır değil, aynı zamanda Tay Ninh halkı için bir gurur kaynağı.

Tet Bayramı yaklaşırken Tay Ninh eyaletinde karides tuzu yapımındaki hareketlilik. Fotoğraf: Tran Trung.

Yerel halkın anlattığına göre, adından da anlaşılacağı gibi, Tay Ninh karides tuzu karides ve tuzun birleşimidir. Basit gibi görünse de, lezzetli ve yüksek kaliteli karides tuzu üretmek titiz ve ayrıntılı işlem adımları gerektirir. Dahası, Tay Ninh'in uzun süreli güneşli havası (bazen günde 10 saati aşan) karides tuzu üretimi için nadir bir avantajdır.

Tay Ninh eyaletinin önde gelen tuz üreticilerinden biri olan Thang Loi karides tuzu üretim tesisini ziyaret ederek, ayrıntılı üretim sürecine ilk elden tanık olduk ve bir marka yaratma ve Tay Ninh'in bu özel ürününü uluslararası pazara taşıma öyküsünü dinledik.

Bayan Truong Thi Vu Vi (en solda), tuz yapım sürecini tanıtıyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Thang Loi karides tuzu üretim tesisinin sahibi Bayan Truong Thi Vu Vi'ye göre, Tay Ninh'de şu anda çeşitli türlerde birçok karides tuzu üretim tesisi bulunmaktadır. Pazarda yerlerini korumak için tesis, her zaman ürün kalitesine, gıda güvenliğine ve hijyenine öncelik vermektedir.

Lezzetli ve zengin bir tada sahip karides tuzu elde etmek için, karides ve acı biberlerin taze ve hasarsız olması, tuzun ise saf olması gerekir. Ardından, karides, acı biber ve tuz ince bir şekilde öğütülür ve belirli bir oranda iyice karıştırılır, daha sonra bir tavada kavrulur. Bu işlem, karides tuzunun rengini ve kendine özgü aromasını belirlediği için çok önemlidir.

"Eskiden, ustalar tuğla kırmızısı rengi ve kendine özgü aromayı elde etmek için ateşi dikkatlice kontrol etmek ve malzemeleri eşit şekilde kavurmak zorundaydı. Şimdi ise tesisimiz, görsel olarak çekici, homojen ve gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan, geleneksel değerini ve lezzetini kaybetmeyen ürünler yaratmak için geleneksel yöntemleri makine ve endüstriyel üretim süreçleri gibi modern teknolojiyle birleştiriyor ve tüketicilerin giderek artan yüksek taleplerini karşılıyor," diye belirtti Bayan Truong Thi Vu Vi.

Günümüzde tuz üretiminin bazı aşamaları makinelerle desteklenmekte ve bu da ürün kalitesinin artmasına yardımcı olmaktadır. Fotoğraf: Tran Trung.

Modern ekipmanlara sahip olmasına rağmen, karidesin tuzda kurutulması işlemi, geleneksel lezzetini ve kimliğini kaybetmemesi için hala hava koşullarına bağlıdır. Hava ne kadar güneşli olursa, tuz üreticileri o kadar mutlu olur. Güneş ışığından en iyi şekilde yararlanmak için tesis, kapalı binalardan oluşan bir sisteme yatırım yapmıştır.

İlk yatırım oldukça yüksek olsa da, kapalı tuz depoları tuzu öngörülemeyen yağmur ve rüzgar gibi olumsuz hava koşullarından korurken, ısı emilimini de en üst düzeye çıkararak tuzun renk veya kalite kaybı olmadan daha hızlı ve daha homojen bir şekilde kurumasına yardımcı olur. Ayrıca, kapalı depolar böcek istilasını önleyerek gıda güvenliği ve hijyenini sağlar.

Tet'in lezzetli tatları

Bayan Truong Thi Vu Vi ayrıca, geleneksel uzmanlık ve modern teknolojiyi birleştiren sistematik üretim sayesinde, tesislerinin karides tuzu ürünlerinin 2023 yılında 3 yıldızlı OCOP ürün derecelendirmesiyle ödüllendirildiğini açıkladı. Tesis şu anda 4 yıldızlı derecelendirmeye yükseltmek için çalışıyor. OCOP ürünü olarak tanınmak, tesisin tarım ürünlerini pazara sunmak için etkili "pasaportlardan" biridir.

“Pazarda yer edinmek için üretim tesislerinin saygın, etik, yetenekli olması ve ürünlerinin menşeini ve gıda güvenliğini kanıtlayan eksiksiz belgelere sahip olması gerekiyor. OCOP sertifikası almak kolay değil. Tuz, acı biber, sarımsak, karides vb. ürünler için gıda güvenliği ve üretim süreçleriyle ilgili tüm gerekli belgelere ve sertifikalara ihtiyacımız var,” dedi Bayan Truong Thi Vu Vi.

Bayan Vy, tesisinde üretilen karides tuzu ürününü gururla sergiliyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Küçük ölçekli bir üretim atölyesinden yola çıkan Thang Loi, bugün Tay Ninh eyaletinin en büyük üretim tesislerinden biri haline geldi. Tesis, ortalama olarak her ay piyasaya 400 kg'dan fazla çeşitli türde karides tuzu tedarik ediyor. Tesisin ürünleri sadece organik gıda zincirlerinin ve süpermarketlerin raflarında bulunmakla kalmıyor, aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri ve Güney Kore'ye de ihraç ediliyor.

Bayan Vi'ye göre, Thang Loi karides tuzu sadece lezzetli değil, aynı zamanda besin değeri yüksek ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında vazgeçilmez bir sos. 2025 Tet'i (Yılan Yılı) hızla yaklaşırken, piyasa trendlerine dayanarak, tesis Tet piyasa talebini karşılamak için üretimi dengeleyen özel bir üretim planı geliştirdi.

“Karidesli acı biber tuzunun yanı sıra, tesisimiz vejetaryen acı biber tuzu, karabiber tuzu, limon otu tuzu ve çeşitli müşteri kitlesine hitap eden diğer ürünleri de sunmaktadır. Üstün kalite ve özel işleme formülüyle, 'Thang Loi Tuzu, endişe yok' sloganıyla tüketicilerin aile yemeklerinde ve Tet bayramı buluşmalarında lezzetli ürünlerin tadını çıkarabileceklerini umuyoruz,” diye belirtti Bayan Vi.

Tay Ninh karides tuzu, canlı kırmızı rengi, güçlü aroması ve zengin, baharatlı tadıyla deneyenler için unutulmaz bir lezzet sunuyor. Fotoğraf: Tran Trung.

Tay Ninh ili Kırsal Kalkınma Alt Müdürlüğü Başkanı Bayan Vo Thi Thu Cuc'a göre, Tay Ninh karides tuzu, parlak kırmızı rengi, güçlü aroması ve zengin, baharatlı tadıyla yemek yiyenler için unutulmaz bir lezzet sunuyor. Özellikle Tay Ninh karides tuzu, gıda güvenliği ve hijyenini sağlayan ve ISO ve HACCP gibi uluslararası standartlara uygun, gelişmiş ve temiz teknoloji kullanılarak üretiliyor.

"Şu anda Tay Ninh karides tuzu, yurt içinde popüler bir marka haline geldi ve özellikle talepkar bir pazar olan ABD başta olmak üzere birçok uluslararası pazara ihraç ediliyor. Bu, kıyı şeridi olmayan, karides veya sarımsak bulunmayan bir bölgenin, standartlara uygun bir ürünü başarıyla işleyip dünyaya ihraç edebileceğini kanıtlayan gurur verici bir başarıdır," dedi Bayan Cuc coşkuyla.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html