Toprağa şarap gömmek için kullanılan toprak kaplar jeotermal ısıyı emer ve bu da şarabın lezzetini artırmaya yardımcı olur.
Muong topraklarının özünü korumak.
Hoa Binh Mahallesi, Ngoc 1 Köyü'ndeki Thach Yen Kooperatifi'nin içki üretim tesisini ziyaret ettiğimizde, Muong etnik grubunun geleneksel lezzetini yansıtan her bir damla içkinin üretiminde gösterilen titiz çabaya hayran kaldık. Geleneksel unsurların modern teknolojiyle birleşimi, geleneksel içkinin değerli lezzetlerini korumakla kalmıyor, aynı zamanda ürün kalitesini artırarak pazarda marka bilinirliğini ve itibarını da güçlendiriyor. Markanın arkasındaki ana kuruluş, işletmenin sahibi Bayan Vuong Thi Thu Hang olan Thach Yen Kooperatifi'dir.
Thach Yen Kooperatifi Müdürü Bayan Vuong Thi Thu Hang şunları söyledi: Geleneksel "su bazlı" damıtma yönteminin avantajı, fermente edilmiş içkinin bakır bir kapta ısıtılması, içkinin buharlaşarak damıtma kabının dibine yükselmesi, orada yoğunlaşarak alttaki kaplumbağa kabuğu şeklinde ahşap bir plakaya, yani "ba ba" (kaplumbağa kabuğu) adı verilen bir plakaya düşmesidir.
Kaplumbağanın kabuğunun yüksekliği ne kadar fazla olursa, içki o kadar rafine ve lezzetli olur. Kaplumbağadan damlayan içki, bir boru aracılığıyla dışarı akar. İçki, kabuğun içindeki ısıyı da beraberinde taşıyarak yaklaşık 70°C gibi nispeten yüksek bir sıcaklığa ulaşır. Bu sıcaklıkta, içkideki aldehit (21°C'de buharlaşır) ve metanol (64,7°C'de buharlaşır) gibi toksinler otomatik olarak nötralize edilir ve parçalanır. İşte bu yüzden geleneksel damıtma yönteminin inanılmaz derecede zekice olduğunu söylüyoruz!
Thach Yen Kooperatifi, Muong etnik grubunun geleneksel mutfak kültürünü ve yüksek kaliteli, kendine özgü yerel ürünlerini hem il içindeki hem de il dışındaki bölgelere tanıtmak, korumak ve yaşatmak amacıyla kurulmuştur.
Vuong Thi Thu Hang'ın sahibi olduğu işletme, ürünlerinin kalitesini, tasarımını ve ambalajını iyileştirmeye odaklanmaktadır.
Şu anda kooperatifin 6 ürün hattı bulunmaktadır; başlıca ürünler arasında Bach Hoa Tinh romu, Thach Yen şeker kamışı şarabı, altın çiçek yapraklarıyla yapılan yapışkan pirinç şarabı, yaprak mayasıyla yapılan dağlık bölge yapışkan pirinç şarabı ve sakallı yapraklarla yapılan Yen Thuong yapışkan pirinç şarabı yer almaktadır... Tüm ürünler, bölgenin 3 ve 4 yıldızlı OCOP ürünleri olarak tanınmıştır. Thuy Thuong Muong bölgesinin yaprak mayasıyla yapılan şarabını eşsiz kılan en belirgin unsur, nesiller boyunca aktarılan eski bir yöntemle 14 doğal yerel bitki kullanılarak yapılan yaprak mayasıdır. Değerli şifalı bitkilerden bazıları şunlardır: Gynostemma pentaphyllum, Angelica sinensis, Amomum xanthioides, Tribulus terrestris ve Cicada kabuk değiştirme. Özellikle dikkat çekici olan, Muong bölgesinin yaprak mayasının ruhu olan ve şarap için maya yapımında vazgeçilmez bir bileşen olan abanoz kabuğudur.
Muong bölgesinde Thuy Thuong markasına kanat veriyoruz.
İki yılı aşkın süren araştırma, saha çalışması, keşif ve geleneksel orman yaprağı mayası üretim yönteminin restorasyonu; ve üç yılı aşkın süren üretim, ürün geliştirme ve tanıtım çalışmalarının ardından, Muong bölgesindeki Thuy Thuong içki ürünleri pazardaki erişimini sürekli olarak genişletti ve tüketiciler tarafından tercih edilmeye başlandı. 2025 yılında Thach Yen Kooperatifi, piyasaya yaklaşık 100.000 litre içki tedarik etti ve ana pazar Phu Tho ili ve çevresindeki bölgelerde yoğunlaştı. Ürünlerin fiyatı, türüne bağlı olarak litre başına 50.000 ile 70.000 VND arasında değişmektedir. Tüketici talebine yanıt olarak, ürünler farklı müşteri segmentlerinin ihtiyaçlarına uygun olarak poşetlerde, plastik şişelerde, cam şişelerde, seramik kavanozlarda vb. paketlenmektedir.
Thach Yen Kooperatifi'nin teknik temsilcisi Bay Do Hung şunları söyledi: "Rekabet gücünü sağlamak ve günümüz pazarının katı gereksinimlerini karşılamak için Thach Yen Kooperatifi, teknolojiye cesurca yatırım yapmış ve üretimde modern ekipman ve araçlar kullanmıştır. Maya yetiştiriciliğinden, maya keki şekillendirmeye, fermantasyona, damıtma işlemine, saflaştırmaya, olgunlaştırmaya ve ürün paketlemeye kadar neredeyse tüm aşamalarda otomasyon uygulanmaktadır."
Geleneksel unsurların modern teknolojiyle birleşimi, geleneksel alkollü içeceklerin lezzet değerlerini korumaya yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda ürün kalitesini artırarak piyasada marka bilinirliğini ve itibarını da güçlendirir.
Muong bölgesindeki Thuy Thuong'un tipik ürünleri.
Sürdürülebilir kalkınmaya odaklanan kooperatif, gelecekte teknoloji transferi yapmayı ve geleneksel pirinç şarabı üretim köyü kurmayı hedefleyerek, bölgenin sosyo-ekonomik kalkınmasına katkıda bulunmayı ve çalışanlar için istikrarlı işler yaratmayı amaçlamaktadır. Temiz ve istikrarlı bir hammadde kaynağı sağlamak için Thach Yen Kooperatifi, öncelikle Cao Son ve Muong Thang'ın yüksek rakımlı köylerine odaklanarak, hammadde üretim alanları geliştirmek amacıyla il genelindeki yerel yetkililer ve köy halkıyla koordinasyon sağlamıştır. 2025 yılına kadar kooperatif, Hoa Binh eyaletinin eski Da Bac ilçesindeki köylerde 300 hektardan fazla alanda yüksek rakımlı yapışkan pirinç ekimi düzenlemek için yaklaşık 200 hane ile bağlantı kurmuş ve bu konuda çalışmalar yürütmüştür.
Muong etnik grubunun geleneksel mutfak kültürünü restore etme, koruma ve hem il içindeki hem de dışındaki yemek severlere yayma misyonuyla yola çıkan Thuy Thuong'un Muong bölgesindeki ürünleri, bu destansı topraklardan gelen bitkisel şarabın değerli sırlarını koruma konusundaki özveriyi, özlemleri ve tutkuyu somutlaştırmakla kalmıyor, aynı zamanda etnik grubun kökenleriyle iç içe geçmiş mutfak mükemmelliği öyküsünü de içinde barındırıyor.
Duc Anh
Kaynak: https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm
Yorum (0)