Kışın ızgara gölet

Izgara çamur midyeleri, Bac Phuoc Adası, Trieu Phuoc Komünü, Trieu Phong Bölgesi halkı için rustik ama oldukça çekici bir yemektir. Izgara çamur midyeleri her mevsim lezzetlidir, ancak en özeli, soğuk kış günlerinde demir bir ızgarada kömür ateşinde pişirildiğinde ortaya çıkar. Sıcak kömür sobasının etrafında toplanıp, her yağlı çamur midyesini pişene kadar çevirip, bir kase tuz, acı biber, karabiber ve limona batırıp afiyetle yemek, herkesin bu lezzeti sonsuza dek hatırlamasını sağlayacaktır...

Kışın ızgara gölet

Kömür ateşinde ızgara midye birçok kişi için çekici bir yemektir - Fotoğraf: NB

Bal istiridyesi olarak da bilinen midyeler, bilimsel adı Meretrix lusoria olan ve Veneridae familyasına ait bir istiridye türüdür. Etleri ve kabukları süs amaçlı ve Doğu tıbbında kullanılan değerli bir türdür. Midyeler, çoğunlukla nehirlerin ve acı su lagünlerinin kum ve çamur tabanlarında gömülü olarak yaşar ve genellikle nehrin ortasından kıyıya yakın bölgelere doğru yoğunlaşırlar.

Memleketimdeki salyangozlar genellikle mangrov ormanlarında, lagünlerde, vahaları çevreleyen lagünlerde ve haliç yakınındaki Hieu Nehri kolu boyunca uzanan alüvyonlu kumlarda yaşar. Salyangoz etinin besin değeri midye, deniz tarağı ve istiridyeden aşağı kalmaz, bu nedenle halk tarafından çok sevilir. Ancak salyangozların tadını çıkarmak için mevsimsel olması gerekir ve en iyi zaman, kış aylarına kadar sürebilen güneş takvimine göre Nisan-Temmuz aylarıdır.

Memleketimdeki insanlar doğada salyangoz avlamak için genellikle tırmık kullanarak çamur ve kumu kazıp sonra onları elle toplarlar. Bazıları ise suya dalıp ayaklarıyla kum ve çamuru çiğnerler. Salyangoz bulduklarında suya dalıp onları elle yakalarlar. Sadece perakende satış ve keyif amaçlı avlandıkları için memleketimdeki salyangozlar lagünlerde, nehirlerde ve göllerde hâlâ bol miktarda bulunur. Yıl boyunca ürerler ve asla nesilleri tükenmez.

Doğu tıbbında salyangoz eti tıbbi bir bitki olarak kabul edilir. Tatlı, hafif tuzlu, soğuk, toksik olmayan bir tada sahiptir ve detoks etkisi, susuzluğu azaltma, iltihapla savaşma, susuzluk, sarhoşluk, çıban ve şişkinliği tedavi etme etkisi vardır. Yulaf lapası pişirmek, çorba pişirmek, sotelemek, buharda pişirmek ve ızgara yapmak gibi yaygın kullanımları, sağladığı tıbbi etkileri artırır. Memleketimde ızgara salyangozlar her zaman en popüler olanlardır çünkü orijinal lezzetlerini korurlar ve ayrıca kullanışlıdırlar. Izgara salyangozların tadını çıkarmak için, hasattan sonra en büyük olanları seçin ve içlerindeki tüm kirleri bırakana kadar pirinç suyunda bekletin. Bundan sonra salyangozlar dış kabuklarından temizlenir ve ızgara yöntemine bağlı olarak farklı adımlar vardır. En popüler olanları yeşil soğan yağıyla ızgara salyangozlar ve doğrudan kömür üzerinde ızgara salyangozlardır.

Soğan yağıyla ızgara salyangoz yapmak için, aşçı genellikle canlı salyangozları pişene kadar haşlar. Kabukları ikiye ayrıldığında, kabuklarını çıkarıp etlerini yıkayın. Kabuklarını, salyangoz etini ızgarada pişirmek için saklayın. Her bir salyangoz eti parçası, ayrılan kabuğun bir yarısına yerleştirilir. Yeşil soğanlar çok ince kıyılır, kavrulmuş yer fıstığı orta ateşte ezilir, ardından yemeklik yağ veya yağ ile kızartılır, damak tadına göre balık sosu ve MSG eklenir. Salyangozlar daha sonra metal bir ızgaraya yerleştirilir, kömür ateşinde kaynayana kadar pişirilir ve ardından soğan yağı karışımı eklenir. Servis etmeden önce salyangoz etinin baharatları emmesini ve kurumasını bekleyin.

Izgara yeşil soğan yağının aksine, doğrudan kömürde ızgara edilen ve herhangi bir baharatla marine edilmesine gerek olmayan salyangozlar her zaman karakteristik lezzetini koruyacaktır. Izgara salyangozların bu şekilde tadını çıkarmak için, yanında bir kase tuz, acı biber, karabiber ve çok acı bir limon bulundurmanız gerekir. Salyangozlar yeni piştiğinde, kullanıcı salyangoz etini delmek için yemek çubukları veya keskin bir çubuk kullanır ve tuz kasesine batırır, ağzına götürür ve yerken üfler; çok ilginç bir his. Dilinizin ucunda hafif bir baharatlılık hissettiğinizde, taze ızgara kabuğunda kalan salyangoz suyunu içebilirsiniz. O anda salyangoz suyunun hoş kokulu ve tatlı tadı, yiyen kişiyi heyecanlandıracaktır.

Hafta sonları aile bir araya gelir, kışın kızıl ateşin etrafında toplanır, sohbet eder ve ızgara balık "partisi"nin tadını çıkarır. O unutulmaz lezzet, çocukluk anılarımızda kalır...

Van Trang

Kaynak