Kışın ızgara balık

Trieu Phong ilçesi, Trieu Phuoc beldesi, Bac Phuoc adacığı halkı için ızgara midye, rustik ama çok çekici bir yemektir. Izgara midye her mevsim lezzetlidir, ancak özellikle soğuk kış günlerinde demir ızgarada kömür ateşinde pişirildiğinde çok özel bir lezzet sunar. Sıcak kömür ateşinin etrafında toplanmak, her bir dolgun midyeyi mükemmel bir şekilde pişene kadar çevirmek, tuz, acı biber, karabiber ve limon suyu karışımına batırıp afiyetle yemek unutulmaz anılar yaratacaktır...

Kışın ızgara balık

Kömür ateşinde ızgara deniz tarağı birçok kişi için cazip bir yemektir - Fotoğraf: NB

Bal midyesi olarak da bilinen bu midye türünün bilimsel adı Meretrix lusoria'dır ve Veneridae familyasına ait bir midye türüdür. Eti, dekoratif amaçlı kabukları ve geleneksel tıpta kullanımı nedeniyle değerli bir türdür. Bu midyeler, nehirlerin ve acı su lagünlerinin kumlu ve çamurlu tabanlarında, özellikle nehrin ortasından kıyıya yakın bölgelerde yaşarlar.

Memleketimde istiridyeler genellikle mangrov ormanlarında, lagünlerde, çevredeki adalarda ve hatta haliç yakınlarındaki Hieu Nehri boyunca uzanan alüvyal kum alanlarında yaşar. İstiridye eti, diğer midye ve istiridye türleri kadar besleyicidir ve bu da onu yerel halk arasında popüler kılar. Ancak istiridyelerin en iyi tüketildiği dönem Nisan-Temmuz ayları arasıdır ve bu dönem kış başlarına kadar uzayabilir.

Memleketimdeki insanlar yabani midyeleri genellikle elle, çamur ve kuma kazmak için bir tırmık kullanarak çıkarırlar ve sonra midyeleri yukarı çekerler. Bazıları suya girer, ayaklarıyla kumu ve çamuru hisseder ve midye gördüklerinde dalıp elle yakalarlar. Midyeler çoğunlukla küçük ölçekli satış ve kişisel tüketim için toplandığı için, memleketimdeki lagünlerde, nehirlerde ve göllerde hala bol miktarda bulunurlar. Yıl boyunca ürerler ve asla yok olmazlar.

Geleneksel Çin Tıbbında midye eti tıbbi bir bileşen olarak kabul edilir. Hafif tuzlu bir alt tonu olan tatlı bir lezzete sahiptir, doğası gereği serinletici, toksik olmayan ve detoksifiye edici, susuzluğu giderici, iltihap önleyici ve anti-enflamatuar etkileri vardır. Lapa, çorba, sote, buharda pişirme ve ızgara gibi yaygın hazırlama yöntemlerinin tümü, tıbbi özelliklerinden etkili bir şekilde yararlanır. Memleketimde, orijinal lezzetini koruduğu ve pratik olduğu için ızgara midye her zaman en popüler olanıdır. Izgara midyenin tadını çıkarmak için, hasattan sonra en büyükleri seçilir ve tüm safsızlıkları atana kadar pirinç suyunda bekletilir. Daha sonra midyelerin kabukları temizlenir ve sonraki adımlar ızgara yöntemine bağlı olarak değişir. En yaygın olanı, taze soğan yağı ile ızgara yapılan ve doğrudan kömürde ızgara yapılan midyelerdir.

Izgara midye için, aşçı genellikle midyeleri kısmen pişene kadar haşlar. Kabuklar ikiye ayrıldığında çıkarılır, et temizlenir ve kabuklar midye etini ızgara için tutmak üzere saklanır. Daha sonra her bir midye eti parçası ayrılmış kabuğun bir yarısına yerleştirilir. İnce doğranmış taze soğan ve ezilmiş kavrulmuş yer fıstığı, yağda veya domuz yağında sotelenir, balık sosu ve MSG ile tatlandırılır. Midyeler daha sonra metal bir ızgaraya yerleştirilir ve kaynamaya başlayana kadar kömür ateşinde pişirilir, ardından taze soğan yağı karışımı eklenir. Servis etmeden önce midye eti baharatları emene ve kurumaya başlayana kadar beklenir.

Soğan ve yağ ile ızgara edilmiş midyelerin aksine, marine edilmeden doğrudan kömür ateşinde ızgara yapılan midyeler kendine özgü lezzetini korur. Midyeleri bu şekilde yemek için, acı biber, karabiber ve limon tuzundan oluşan bir kase olmazsa olmazdır. Midyeler piştiğinde, yiyenler etini çubuk veya sivri bir çubukla deler, tuza batırır ve soğuması için üfleyerek yerler – gerçekten enfes bir deneyim. Dil hafif acı hissettiğinde, yiyenler taze ızgara kabuğunda kalan midye suyunu içebilirler. O anda midye suyunun hoş kokulu, tatlı tadı yiyeni memnun edecektir.

Hafta sonları, kış günlerinde aile sıcak şöminenin etrafında toplanır, sohbet eder ve ızgara midyelerden oluşan bir "ziyafetin" tadını çıkarırdı. O unutulmaz lezzet, çocukluk anılarımızda hâlâ yer etmiş durumda...

Van Trang

Kaynak