Geçtiğimiz günlerde Ca Mau'da düzenlenen Güney Vietnam Geleneksel Pasta Yemekleri Yarışması'nda, Tac Goc Köyü (Vien An Beldesi, Ngoc Hien İlçesi) Kadınlar Birliği Başkanı Bayan Ta Thi Tam, yarışmaya son derece lezzetli bir özel yemek getirdi: yengeçli ve yapışkan pirinç erişteli çorba.

Bayan Tam'a göre, Ngoc Hien'in meşhur yengeçli erişte çorbasını yapmak için ana malzemeler arasında bir gece önceden ıslatılmış, biraz yapışkan pirinçle karıştırılmış pirinç ve ardından un haline getirilmiş pirinç bulunuyor. Erişte yapılırken biraz tapyoka nişastası, hindistan cevizi sütü, su ve karabiber, soğan ve acı biber gibi baharatlar ekleniyor. Erişte hamuru kuru olarak dövülmeli, ardından bir kaseye konulmalı ve esnek hale gelene kadar elle yoğrulmalıdır. Pişirmeden önce hamur bir şişenin etrafına şekillendirilir, bıçakla kalın şeritler halinde kesilir, kaynayan çorbaya eklenir ve pişince servis edilir.

Yengeçli erişte çorbasının suyu genellikle hindistan cevizi sütüyle karıştırılmış sudan yapılır ve daha zengin bir lezzet için yengeç eti ve yumurtası eklenir. Kullanılan baharatlar, erişte çorbasının türüne ve yiyenin zevkine göre değişir. Küçük yengeçler haşlanır, soğutulur ve ardından ince üst kabuk nazikçe ayrılır, böylece et ve yumurtayı kaplayan yumuşak deri bütün kalır.

Haşlandıktan ve kabukları çıkarıldıktan sonra, yumuşak kabuklu yengeçlerden lezzetli ve besleyici et ve yumurta elde edilir.

Yengeç ve yapışkan pirinç eriştesi çorbası, zengin ve lezzetli bir çorba kullanılarak yapılır.

Hindistan cevizi sütüyle yapılan yengeçli erişte çorbası, basit ama lezzetli ve besleyici bir yemek.

Ngoc Hien'in verimli ormanlık arazisi, karides, yengeç ve deniz balığı gibi birçok lezzetli özel ürüne ev sahipliği yapıyor... ancak insanlar yumuşak kabuklu yengeç yakaladıklarında genellikle erişte çorbası yapıyorlar. Bayan Tam'a göre, yumuşak kabuklu yengecin eti çok tatlı ve yumurtaları normal yengeçlere göre daha yumuşak ve daha zengin. Yumuşak kabuklu yengecin kıskaçları yumuşak, kabukları ince ve eti lezzetli. Sadece nadir olmakla kalmıyor, aynı zamanda yumuşak kabuklu yengeç, normal yengeçlere göre daha yüksek besin değerine, daha fazla yumurtaya ve daha sert ete sahip olduğundan, erişte çorbasında kullanıldığında onunla kıyaslanabilecek hiçbir şey yok.

Yengeç ve yapışkan pirinç gevreğiyle yapılan pirinç erişte çorbası, Ngoc Hien bölgesinin ünlü bir lezzetidir.

Yengeçli ve yapışkan pirinçli pirinç erişte çorbası çok yağlı değil, balık kokusu yok, aksine denizin lezzetli aromasıyla zengin ve hiç de bayıcı değil. Eğer Ngoc Hien'i ziyaret etme şansınız olursa, Ca Mau'nun en güney ucunun bu eşsiz lezzetini denemeyi unutmayın: yengeçli ve yapışkan pirinçli pirinç erişte çorbası!

Ngoc Hien'in yumuşak kabuklu yengeçli erişte çorbası ünlü olmakla kalmıyor, Ca Mau'da ayrıca Xua'nın yengeçli erişte çorbası gibi birçok lezzetli erişte çorbası çeşidi de bulunuyor.

Huynh Lam tarafından seslendirildi.

Kaynak: https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html