Dağlık bölgede bambu filizi mevsimi boyunca.

Uzun süren yağmurlar dağları ve ormanları suladığında, yaşlı bambu çalılıkları bambu filizleri vermeye başlar. Yerel halk için bu, dağlardan ve ormanlardan gelen bir hediyedir. Bambu filizi hasadı, birçok ailenin ek gelir elde etmesine ve geçimini sağlamasına yardımcı olmuştur.

Sıkı çalışma

Uzun Dağ bambu filizlerinin mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim sonuna kadar sürer; bu dönem güney bölgesindeki yağmur mevsimiyle örtüşmektedir. Kendine özgü bir lezzete sahip olan bu yabani bambu filizi türü oldukça popülerdir. Bu yıl yağmur mevsimi erken geldi ve bu dağ lezzeti de daha erken ortaya çıktı. Bu fırsattan yararlanan Ba ​​Çúc'taki birçok Khmer etnik azınlık ailesi, tarım işlerini bir kenara bırakıp satmak üzere bambu filizi "avlamak" için ormana gitti.

Haziran ayının başından beri, Sóc Tức köyünde yaşayan Bayan Néang Sóc Khum ve eşi, bambu filizi toplamak için her yıl erkenden kalkıp sepetlerle dağa çıkıyorlar. Bayan Néang Sóc Khum şunları paylaştı: “Her yıl, yağmur mevsiminde, ben ve köyümüzdeki birçok aile bambu filizi toplamak için ormana gidiyoruz. Bambu filizi bulmak basit gibi görünse de, yağmur mevsiminde yollar kaygan ve geçilmesi zor olduğu için oldukça zahmetli bir iş. Bu iş aynı zamanda keskin cisimler, kaymalar ve düşmeler gibi birçok tehlikeyi de beraberinde getiriyor... Bu nedenle, ben ve komşularım her zaman dikkatli olmalıyız.”

Bambu filizi hasadı yılda sadece bir kez yapıldığı için birçok insan bu fırsattan ek gelir elde etmek için yararlanıyor. Bayan Khum'un köyünde bu işte yaklaşık 10 kişi çalışıyor. Bambu filizi hasadı yapanlar genellikle 2-4 kişilik gruplar halinde gidiyorlar. Ormana girerken, gruptaki her kişi daha fazla hasat yapmak için ayrı bir yoldan ilerliyor. Bayan Khum'a göre, sezon başında soyulmuş bambu filizlerinin fiyatı kilogram başına 30.000 VND iken, yoğun sezonda 15.000 VND'ye düşüyor. Ortalama olarak, her kişi günde 100.000 VND'nin üzerinde kazanıyor. Miktar büyük olmasa da, tüm ailenin yiyecek ve giyim masraflarını karşılamaya yetiyor.

Bambu filizleri, kendine özgü lezzeti nedeniyle birçok insan tarafından sevilmektedir.

Bambu filizleri, dikenleri olmayan ve esnek bir gövdeye sahip bir bambu türü olan Le ağacından hasat edilir. Le ağacı, bazen büyük alanlar oluşturan kümeler halinde büyür. Filizler genellikle oldukça engebeli arazilerde yetiştiği için, yerel halk için hasatları oldukça zordur. Soc Tuc köyünden Chau Kha, ailesinin üç nesildir Le bambu filizi hasat ettiğini söyledi. “Bu bambu filizi türü alçak bölgelerde yetişmez; onları bulmak için dağların tepelerine tırmanmanız gerekir. Eskiden Le bambu filizleri oldukça boldu. Son zamanlarda insanlar araziyi temizleyip meyve ağaçları diktiler, bu nedenle verim önemli ölçüde azaldı,” dedi Chau Kha.

Kha'nın hiç tarım arazisi olmadığı için asıl işi ücretli işçi olarak çalışmak. Yağmurlu mevsimde işler azaldığında ise ormana gidip satmak üzere bambu filizi topluyor. "Bu işi 10 yıldan fazla süredir yapıyorum, bu yüzden çok tecrübem var. Bambu filizlerinin yerden çıktığını gördüğümde, orakla toprağı kazıyıp kökünden kesiyorum; daha yükseğe çıkan filizleri ise kırıp parçalara ayırıp sepete koyuyorum... En yoğun sezonda günde 10-15 kg bambu filizi toplayabiliyorum," diye anlattı Kha.

Dağ spesiyaliteleri

Yılın bu zamanında, Ba Chúc, Lương Phi, Tri Tôn, Ô Lâm gibi yerlerdeki geleneksel ve kırsal pazarlarda dolaşırken, satıcıların tezgahlarında özenle dizilmiş taze beyaz bambu filizlerini görmek kolaydır. Herkes günlerce bekledikten sonra sezonun ilk bambu filizlerinin tadını çıkarmak için can atıyor.

Bambu filizleri birçok şekilde hazırlanabilir, en yaygın olanı haşlamaktır. Bunun dışında bambu filizleri sotelenebilir, diğer malzemelerle karıştırılabilir; ördek, tavuk veya domuz etiyle birlikte haşlanabilir; ördekli erişte çorbasında, ekşi bambu filizi çorbasında vb. kullanılabilir. Birçok aile ayrıca bambu filizi mevsiminden faydalanarak yıl boyunca tüketmek üzere turşu veya kurutulmuş bambu filizi yapmak için büyük miktarlarda satın alır. Ancak kurutulmuş bambu filizlerinin işlenmesi birçok aşama içerir: haşlama, ince dilimleme ve ardından kurutma. Her 10 kg taze bambu filizinden sadece 1 kg kurutulmuş bambu filizi elde edilir. Bununla birlikte, uzun süren yağmurlu günlerde kurutulmuş filizler neredeyse tamamen boşa gider, bu nedenle insanlar genellikle zahmetli işten kaçınmak ve günlük giderler için hazır paraya sahip olmak için onları taze olarak satmayı tercih ederler.

Dört mevsim bambu filizi, güçlü tong bambu filizi ve tam vong bambu filizi gibi birçok bambu filizi türü vardır, ancak le bambu filizi en çok tercih edilenidir. Basitçe söylemek gerekirse, le bambu filizi yoğundur, hazırlanması kolaydır, hafif tatlı ve fındıksı bir lezzete, kendine özgü bir aromaya sahiptir ve ne buruk ne de çok acıdır. Bu nedenle, giderek daha fazla insan bu bambu filizi türünü "avlıyor". Onlar için bu, ek gelir elde etmelerine ve geçimlerini sağlamalarına yardımcı olan "cennetten bir hediye"dir.

ÖRDEK

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/vao-mua-mang-le-xu-nui-a423109.html