Duong topraklarında karides mevsiminde

Duong denince insanların aklına hemen kurutulmuş kalamar, yelpaze şeklinde deniz tarağı veya istiridye, salyangoz gibi spesiyaliteler gelir... çünkü burası uzun bir dalış geleneğine sahip bir sahil kasabasıdır. Ancak memleketlerinden uzakta olanlar için karides ezmesini duymak bile memleketlerinin tadını hatırlamaya yeter - kırsal kesimle dolu tuzlu bir yemek.

Bu kıyı komünlerinde karides en çok Phan Ri Cua komününün denizinde görülüyor ve bu da kıyı balıkçılığının daha fazla gelir elde etmesine yardımcı oluyor.

Karides sömürüsü

Deniz karideslerinin görülmeye başladığı günlerde Duong topraklarına (eskiden Chi Cong komünü, şimdi ise Lam Dong eyaletine bağlı Phan Ri Cua komünü) döndük. Yerel balıkçılara göre, küçük karides olarak da bilinen karidesler sadece birkaç santimetre uzunluğunda ve yıl boyunca bulunabiliyor, ancak okyanus akıntılarına ve hava durumuna bağlı olarak en bol olduğu dönem 9. ila 12. aylar arası. Phan Ri Cua deniz bölgesinde karidesler genellikle büyük sayılarda geliyor ve kıyıya yakın bölgelerden yararlanan balıkçıların gelirlerini artırmalarına yardımcı oluyor. Bu yıl karidesler beklenenden erken geldi ve Ekim ortasından itibaren çalışma ortamı hareketlendi.

Sabahın erken saatlerinde, güneş doğmadan önce, Ha Thuy köyündeki bir balıkçı olan Bay Nguyen Van Cu, kıyıya yakın bir yerde balık tutmak için ağını hazırlamakla meşguldü. Buradaki balıkçıların çoğunlukla elle, sürükleme ağları veya sallar kullanarak karides avladıklarını ve karides sürülerini "avlamak" için kendilerini suya daldırdıklarını söyledi. Bay Cu, "Karidesler çok hassastır ve sürüler halinde hızlı hareket ederler. Gözlemlemek için sık sık kıyıda dururuz; karanlık su görmek, karideslerin olduğunu bildiğimiz anlamına gelir. Sonra, yaklaşık 10-20 metre kadar suya girin, yavaşça yürüyün; karideslerin ayaklarınızı çırptığını göreceksiniz, bu da "yuvaya ulaştığınız" anlamına gelir, ağı hemen bırakmanız gerekir," diye paylaştı.

Bay Cu ve balıkçı arkadaş grubu, bir sabah birkaç yüz kilogram karides yakaladı ve her biri günde ortalama 50-70 kilogram topladı. Tekneleri daha uzaklara giden balıkçılar günde 300-500 kilogram karides avlayabiliyor. Kilogramı 10.000-15.000 VND olan satış fiyatıyla milyonlarca dolar kazanabiliyorlar. Tüccarlara taze karides satmanın yanı sıra, 80.000-100.000 VND/kg fiyatla kurutuyorlar da. Bu yıl karides bol miktarda geldi, ancak önceki kadar bol değil; sezon sadece yarım ay kadar sürüyor ve sonra bitiyor.

Özel karides ezmesi

Karides, balıkçılar için sadece bir gelir kaynağı değil, aynı zamanda yerel mutfak için de değerli bir malzemedir. Duong topraklarında taze karides, genellikle et pişirmek veya pirinç kağıdıyla yemek için kullanılan koyu ve hoş kokulu bir hamur olan karides ezmesine işlenir. Bu yemek rustik olsa da birçok kişiye unutulmaz bir tat sunar.

Duong bölgesindeki kadınların çoğu karides ezmesi yapmayı biliyor çünkü bu meslek uzun zamandır var. Ancak, bu kıyı bölgesinin spesiyalitesi haline gelen mis kokulu ve lezzetli balık sosları üretmek için her birinin kendine özgü bir sırrı var. Uzun yıllardır karides ezmesi yapan Bayan Phan Thi Chung şöyle diyor: Duong bölgesinde iki tür karides var: dev karidesler ve mevsimlik karidesler. Ancak balıkçılar, lezzetli oldukları için balık sosu yapmak için sadece kürdan kadar küçük mevsimlik karidesleri tercih ediyor... Karides ezmesi yapımının çoğu aşaması elle yapılıyor; en zor aşama, karidesleri incecik doğrayıp tatlılığını korumak için bir saat süren havanda dövmek. Hasat edilen taze karidesler deniz suyuyla yıkanıyor, sert ve kırılmaması için sadece bir gün güneşte kurutuluyor ve ardından yenildiğinde kirlenmemesi için kumundan arındırılıyor. Daha sonra karides elle dövülüyor, tuz, şeker, sarımsak ve acı biberle belirli bir oranda karıştırılıyor. Karışımı bir kavanoza koyun, üzerini taze muz yapraklarıyla örtün ve üzerine rüzgardan koruyacak, karideslerin çabuk pişmesini sağlayacak ağır bir cisim koyun. Karidesler mordan parlak kırmızıya dönüp kendine özgü bir aromaya kavuşunca kullanıma hazır hale gelir.

Son yıllarda, karides ezmesi üreticileri zamandan ve emekten tasarruf etmek için genellikle blender kullanıyor ve daha fazla parti yapıyor, ancak elle dövülmüş karides ezmesi kadar lezzetli olmuyor. Duong karides ezmesi genellikle koyu, tam kıvamında, çok tatlı değil ve güzel koyu kırmızı bir renge sahip. İnsanlar genellikle karides ezmesini pirinç kağıdıyla yiyor veya domuz göbeğini haşlayıp biraz limon otu ekliyor; çok hoş kokulu oluyor ve pilavla iyi gidiyor. Bu nedenle, birçok kişi Chi Cong diyarını duyduğunda, hemen bu tipik özel pirinç kağıdı ve karides ezmesi yemeğini hatırlar. Evlerinden uzakta yaşayan çoğu insan, uzaktaki işe giderken hediye olarak birkaç kavanoz karides ezmesi getirir veya daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklar.

Yakın gelecekte Duong karides ezmesinin sadece yurt içinde tüketilmekle kalmayıp yurt dışına da ihraç edilerek Vietnam'ın kendine özgü mutfak kültürünün tanıtımına katkı sağlaması bekleniyor.

Kaynak: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html