Karides hasadı mesleği
Krillerin ortaya çıkmaya başladığı günlerde Duong bölgesini (eski adıyla Chi Cong beldesi, şimdi Lam Dong eyaletinin Phan Ri Cua beldesinin bir parçası) ziyaret ettik. Yerel balıkçılara göre, küçük karides olarak da bilinen kriller sadece birkaç santimetre uzunluğundadır ve yıl boyunca bulunabilirler, ancak okyanus akıntılarına ve hava koşullarına bağlı olarak ay takvimine göre Eylül ile Aralık ayları arasında en bol miktarda bulunurlar. Phan Ri Cua deniz bölgesinde kriller genellikle büyük sayılarda gelir ve kıyıya yakın balık avlayan balıkçıların gelirlerini artırmalarına yardımcı olur. Bu yıl kriller beklenenden daha erken geldi ve Ekim ortasından itibaren çalışma ortamını hareketli hale getirdi.
Sabahın erken saatlerinde, güneş daha doğmadan önce, Ha Thuy köyünden bir balıkçı olan Bay Nguyen Van Cu, kıyıya yakın balık avlamak için ağlarını hazırlamakla meşguldü. Yerel balıkçıların çoğunlukla elle, trol ağları veya sal kullanarak, suya dalıp kril sürülerini "avladıklarını" açıkladı. "Kriller çok hassastır ve sürüler halinde hızla hareket ederler. Genellikle kıyıda durup gözlem yaparız; suyun koyu bir bölgesini gördüğümüzde, kril olduğunu anlarız. Sonra yavaşça yürüyerek yaklaşık 10-20 metre içeri gireriz ve krillerin seğirdiğini hissettiğimizde, bu bir sürü işaretidir ve ağlarımızı hemen atmamız gerekir," diye anlattı Bay Cu.
Bir sabah, Bay Cu ve balıkçı grubu birkaç yüz kilogram kril yakaladı; bu da kişi başı günde ortalama 50-70 kg'a denk geliyor. Daha açık denize çıkan balıkçılar günde 300-500 kg yakalayabiliyor. Kilogramı 10.000-15.000 VND'den satarak milyonlarca dong kazanabiliyorlar. Yerel halk, tüccarlara taze kril satmanın yanı sıra, kurutarak kilogramı 80.000-100.000 VND'den satıyor. Bu yıl çok fazla kril var, ancak eskisi kadar bol değil; sezon yaklaşık yarım ay sürüyor ve sonra sona eriyor.
Karides ezmesi spesiyalitesi
Karides ezmesi, balıkçılar için sadece bir gelir kaynağı değil, aynı zamanda yerel mutfak için de değerli bir malzemedir. Duong bölgesinde, taze karides ezmesi işlenerek, genellikle etleri pişirmek için kullanılan veya pirinç kağıdıyla birlikte yenen koyu kıvamlı, hoş kokulu bir ezme elde edilir. Bu basit yemek, birçok kişi için güzel anılar uyandırır.
Duong bölgesindeki kadınların çoğu karides ezmesi yapmayı biliyor çünkü bu zanaat uzun zamandır varlığını sürdürüyor. Ancak, bu kıyı bölgesinin özel bir lezzeti haline gelen, mis kokulu ve lezzetli karides ezmesini üretmenin kendine özgü sırları var. Uzun yıllardır karides ezmesi üreticisi olan Bayan Phan Thi Chung şunları söyledi: "Duong bölgesinde iki çeşit karides var: nehir karidesi ve mevsimlik karides. Ancak balıkçılar, lezzetli oldukları için karides ezmesi yapmak için sadece kürdan kadar küçük mevsimlik karidesleri seçiyorlar... Karides ezmesi yapımının çoğu aşaması elle yapılıyor, en zoru ise karidesleri havanda dövmek; bu işlem, karideslerin tatlılığını koruyarak ince bir şekilde öğütülmesini sağlamak için bir saat veya daha fazla sürüyor. Taze karidesler, hasat edildikten sonra deniz suyuyla yıkanıyor, sertleşmeleri ve kırılmamaları için sadece bir gün güneşte kurutuluyor, ardından kumlu bir doku olmaması için eleniyor. Bundan sonra, karidesler elle dövülüyor, tuz, şeker, sarımsak, acı biber... ile belirli bir orana göre karıştırılıyor." Karışım bir kavanoza konulur, taze muz yapraklarıyla örtülür ve hava girişini engellemek için üzerine ağır bir cisim yerleştirilir; bu da karides ezmesinin hızla olgunlaşmasına yardımcı olur. Karides ezmesi koyu mor renkten parlak kırmızıya döndüğünde ve karakteristik bir aroma yaydığında, yemeye hazırdır.
Son yıllarda, karides ezmesi yapanlar zaman ve emekten tasarruf etmek ve daha fazla parti üretmek için genellikle öğütücüler kullanıyorlar, ancak tadı elle öğütülmüş karides ezmesi kadar iyi olmuyor. Duong karides ezmesi genellikle koyu kıvamlı, lezzetli, çok tatlı olmayan ve güzel bir koyu kırmızı renge sahip. Yerel halk genellikle pirinç kağıdıyla yiyor veya domuz göbeği pişirmek için kullanıyor, hoş kokulu ve iştah açıcı bir yemek için biraz limon otu ekliyor. Bu nedenle, birçok insan Chi Cong'dan bahsedildiğinde hemen bu kendine özgü karides ezmeli pirinç kağıdı atıştırmalığını düşünüyor. Memleketinden ayrılan çoğu insan, evden uzakta çalışırken yanlarında birkaç kavanoz karides ezmesi getiriyor; ya hediye olarak ya da daha sonra kullanmak üzere buzdolabında saklamak için.
Umarım çok uzak olmayan bir gelecekte, Duong karides ezmesi sadece yurt içinde tüketilmekle kalmaz, aynı zamanda yurt dışına da ihraç edilerek Vietnam'ın eşsiz mutfak kültürünün tanıtımına katkıda bulunur.
Kaynak: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html
Yorum (0)