Ha Tien yapışkan pirincinin çiğnenebilir ve hoş kokulu tadı.

Sınır bölgesinin birbirinden lezzetli yemekleri arasında, Ha Tien'in yapışkan pirinci, yapışkan pirincin, hindistan cevizi sütünün ve kurutulmuş karidesin lezzetli tadıyla hâlâ yemek severleri cezbetmektedir. Bu yöresel yemek, Ha Tien'i ziyaret eden birçok kişi için tanıdık bir anı haline gelmiştir.

Ha Tien yapışkan pirinç paketi. Fotoğraf: THUY TIEN

Ha Tien'de sabahın erken saatlerinde, pazarlarda veya dar sokaklarda dolaşırken, buharı tüten sıcak yapışkan pirinç satan satıcıları görmek kolaydır. Taze pişmiş pirincin kokusu, hindistan cevizi sütünün zengin kokusuyla karışarak havayı sarar ve yemek yiyenlerin duyularını erken saatlerden itibaren uyandırır.

Uzun yıllardır yapışkan pirinç satan birçok satıcıya göre, gerçekten lezzetli bir yapışkan pirinç yemeği yapmak için aşçının birçok titiz adımdan geçmesi gerekiyor. En önemlisi yapışkan pirincin seçimi. Yapışkan pirinç için kullanılan pirinç, düzgün taneli ve normal yapışkan pirinçle karıştırılmamış, kokulu, yapışkan Tay yapışkan pirinci olmalıdır. Yıkandıktan sonra, tanelerin yeterince yumuşaması için pirinç bir gece suda bekletilir. Pişirme sırasında, aşçı pirinç tanelerinin yumuşak, çiğnenebilir bir kıvamda pişmesi için ısıyı ve su miktarını dikkatlice kontrol etmelidir; ne lapa ne de kuru olmamalıdır. Ha Tien'de uzun yıllardır yapışkan pirinç satan Bayan Nguyen Thi Chin şunları paylaştı: "Hindistan cevizi sütü, Ha Tien yapışkan pirincinin ruhudur. Sadece üzerine dökmek yeterli değil; pirinç taneleri zenginliği eşit şekilde emebilsin diye, pirinç yeni piştiğinde ve buhar hala yükselirken doğru zamanda dökülmelidir."

Ha Tien yapışkan pirinci iki ana türde sunulur: tuzlu ve tatlı, her birinin kendine özgü bir lezzeti vardır. Birçok yerde tuzlu yapışkan pirinç genellikle pate, domuz sosisi, Çin sosisi veya tavuk gibi çeşitli malzemelerle servis edilirken, Ha Tien tuzlu yapışkan pirinci daha sade ama yine de büyüleyicidir. Yemeğin en önemli özelliği, Ha Tien kıyı bölgesinin ünlü bir spesiyalitesi olan kurutulmuş karidestir. Bir avuç yumuşak, beyaz yapışkan pirinç yeşil muz yaprağına sarılır ve üzerine ince öğütülmüş kurutulmuş karides tabakası eklenerek güzel bir kırmızımsı turuncu renk oluşturulur. Sadece birkaç basit malzeme ile yemek unutulmaz bir lezzet yaratır. Kurutulmuş karidesin tuzlu tadı, hindistan cevizi sütünün zenginliği ve pirincin hoş kokulu yapışkanlığıyla birleşerek yapışkan pirince belirgin bir kıyı karakteri kazandırır. Belki de bu sadelik, yemeğin orijinal lezzetini gerçekten takdir etmelerini sağlar.

Ha Tien'de tuzlu yapışkan pirinç yemeklerinin yanı sıra tatlı yapışkan pirinç yemekleri de birçok insanı cezbediyor. Bunların en öne çıkanı ise xoi sie. Beyaz yapışkan pirinç, tavuk yumurtası, hurma şekeri ve hindistan cevizi sütünden yapılan, pürüzsüz ve kremamsı bir kıvama gelene kadar buharda pişirilmiş altın rengi bir muhallebi tabakasıyla servis ediliyor.

Sınır bölgesinden gelen hurma şekerinin narin tatlılığı, yumurtaların zenginliği ve yapışkan pirincin çiğnenebilirliğiyle birleşerek hem tanıdık hem de eşsiz bir lezzet yaratıyor. Hindistan cevizi sütlü yapışkan pirincin yanı sıra, Ha Tien'de yoğun hindistan cevizi sütüyle servis edilen ve üzerine hurma şekeriyle kaplanmış rendelenmiş hindistan cevizi serpilmiş birçok başka tatlı yapışkan pirinç yemeği de bulunuyor. Hindistan cevizinin zengin, kremsi tadı ve hafif çiğnenebilir dokusu, yemeği daha da çekici kılıyor. Can Tho şehrinden bir turist olan Bayan Mai Huong şunları söyledi: “Birçok yerde birçok çeşit yapışkan pirinç yedim, ancak Ha Tien yapışkan pirincinin, özellikle de tatlı yapışkan pirincinin çok farklı bir tadı var. Bu yapışkan pirinç tam kıvamında tatlı, zengin ama yağlı değil ve çok belirgin bir hurma şekeri aromasına sahip.”

Ha Tien'in yapışkan pirinci hala eşsiz cazibesini koruyor. Aşçıların ustalığı ve kendine özgü lezzeti, bu yemeği An Giang sınır bölgesinin mutfak kültürünün ayrılmaz bir parçası haline getirmiştir.

THUY TIEN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/vi-deo-thom-cua-xoi-ha-tien-a485584.html