Acı otların tatlı tadı

Acı yer otu yıl boyunca bulunmaz. Çoğu çiçek ve ot yağmurlu mevsimde gelişirken, bu bitki suyun çekildiği, tarlaların kuruduğu ve muson rüzgarlarının dinmeye başladığı kurak mevsimi tercih eder ve bu sayede büyüyüp gelişir. Toprağın altında bir süre uykuda kaldıktan sonra, bu yabani ot sessizce filizlenir, narin yeşil yapraklarıyla yerde sürünerek kırsal yemeklere lezzetli bir katkı sağlar.

• Domuz kulağı salatası - Tet bayramı sırasında tokluk hissini gidermek için lezzetli bir yemek.
• Tatlı patates kızartması - lezzetli ve yapımı kolay bir yemek.
• Ca Mau'nun lezzetleri, enfes yengeç yemeklerinde.
• Yerel pirinçten yapılan lezzetli yemekler.

Yabani acı otlar, ferahlatıcı ve serinletici bir yemek haline geldi.

Pirinç hasadından sonra, pirinç tarlaları eğilir, suyu çekerdi. O zamanlar, acı otlar filizlenir, canlı yeşil renkleri güneşten, rüzgardan veya kuru topraktan etkilenmezdi. Annem, tatlı su balığıyla çorba yapmak için bu minik otları toplardı. Bazen, babam büyük bir yılan balığı yakaladığında, tüm aile acı otlarla birlikte bir kase balık lapası yerdi. Hepimiz sıcak lapa tenceresinin etrafına toplanır, midelerimiz doyana kadar yemeden önce soğuması için üflerdik.

Acı otlarla servis edilen balık lapası, basit ama inanılmaz derecede lezzetli bir kırsal yemektir.

Çocukken, öğleden sonraki uykularımızda, kız kardeşlerimle birlikte annemden gizlice kaçar ve oltalarımızı alıp gölete giderdik. Bol balık yakalamak için, yem hazırlamak en zahmetli kısımdı. Bazen muz ağaçlarının altında solucan arar, bazen de cırcır böceği veya çekirge yakalardık. Çekirge yakalamak hızlı refleksler gerektiriyordu. Hafif bir ses bile olsa, dikenli bacaklarını fırlatıp başka bir çimenliğe doğru fırlarlardı. Biz de yere çömelip beklemeli ve onları hızla yakalamalıydık. Hepimiz çamur içinde kalırdık ama yemimizi bulduğumuzda gözlerimiz sevinçle parlardı.

Yeterince yem topladıktan sonra, kız kardeşlerimle birlikte göletin gölgeli köşelerinde, suyun durgun olduğu ve ağaç köklerinin uzandığı yerlerde balık tutmayı seçtik. Öğlen vakti su mükemmel derecede durgundu; en ufak bir dalgalanma bile nefesimizi tutmamıza neden olurdu. Olta kamışının ucu hafifçe titrer, sonra su yüzeyinde yukarı aşağı hareket eder, kalplerimiz hızla çarpardı. O anı bekleyerek, oltayı hızla çeker, büyük bir levrek kancaya takılmaya çalışırken sevinç çığlıkları atar, kahkahalarımız anılarımızın gökyüzünde yankılanırdı.

Eve dönüş yolunda balık yediğimiz için, kız kardeşlerimle birlikte annemin çorba yapması için yeni filizlenmiş acı otlardan toplamaya ve getirmeye karar verdik. Annem, acı otların lezzetlerini korumak için sade bir şekilde pişirilmesi gerektiğini söyledi.

Yeni yakalanmış yılan balığı ve canlı yeşil acı yeşillikler, lezzetli bir akşam yemeği oluşturuyor.

Balık avı gezisinden sonra ellerim hala çamur içindeydi ama annem için eve balık getirmiş olmanın heyecanıyla kalbim doluydu. Çorba çok çabuk pişti. Annem levreği temizleyip kaynar suya attı. Taze balık, sıcak suyla karşılaşınca kıvrıldı, derisi çatlayarak bembeyaz etini ortaya çıkardı. Annem, suyun berrak kalması için köpüğü nazikçe aldı, balık tam pişene kadar bekledi, sonra biraz baharat ekledi ve kaynar çorbayı hazırladığı acı yeşilliklerin üzerine döktü. Taze yeşillikler sıcak suyla temas edince yumuşadı ama canlı yeşil renklerini ve çıtırlıklarını korudular.

Kız kardeşlerimle ilk kez acı kavun çorbası yediğimizde, ikimiz de yüzümüzü buruşturup dilimizi dışarı çıkararak acılığından şikayet etmiştik. Ama birkaç kez daha yedikten sonra, farkında bile olmadan bağımlısı olduk. Dilin ucundaki hafif acılık, boğazda kalan tatlılık, tatlı ve yumuşak balıkla ve hafif bir isli aromayla birleşince unutulmaz bir lezzet yaratıyordu.

Canlı yeşil renkteki acı yeşillikler sıcak suyla temas ettiğinde yumuşar, ancak eşsiz yeşil rengini ve çıtırlığını koruyarak tatlı su levreğinin tatlılığıyla mükemmel bir şekilde harmanlanıp unutulmaz bir lezzet yaratır.

Şimdi, şehrin kalabalığının ortasında otururken, solucan kazdıktan sonra toprağın nemli kokusunu özlüyorum ve çimenlerde yalınayak koşup çekirge yakalamanın verdiği hissi hatırlıyorum. O günlerden kalma acı otlarla yapılmış yılan balığı çorbası, sadece basit, sevilen bir köy yemeğinin tatlı, ferahlatıcı tadını değil, aynı zamanda çocukluğumun tüm lezzetini de taşıyordu.

Bao Han

Kaynak: https://baocamau.vn/vi-ngot-rau-dang-dat-a128588.html