Evde yetiştirilen fasulye reçelinden Tet lezzeti

Ev yapımı beyaz fasulye reçelinin tatlı ve zengin tadı.

Büyükannemin bahçesinde yıl boyunca bol miktarda sebze ve meyve yetişir ve toprak özellikle fasulye için uygundur: bezelye, bakla, siyah fasulye vb. Özellikle beyaz fasulye neredeyse hiç zararlıya maruz kalmaz. Büyükannem her yıl eylül ayının başında fasulye ekmek için toprağı sürerdi.

Beyaz fasulyeler hızla dallanıp budaklanıyor, her genç tomurcuk kış rüzgarını yakalamak için yukarı doğru yükseliyor. Ara sıra büyükannemin bitkilerin dallanıp çiçek açması ve asmaların meyve vermesi için üst kısımları koparmasına yardım ediyorum. Büyükannemin topladığı, haşladığı veya sotelediği genç fasulyeler, ailenin en sevdiği yemeklerdir.

Ay takviminin 11. ayının sonunda, fasulyeleri besleyecek tüm besinler sıkıldığında, fasulye sapları kurumaya başlar. Büyükannem fasulyeleri toplar, soyup kurutur ve yıl boyunca kullanmak üzere özenle saklar.

Şekerle pişirilmiş kuru fasulye hem hoş kokulu hem de tatlıdır. Bazen pazara gidip domuz kemiği veya paça bulduğumda, büyükannem bunları kuru fasulyeyle birlikte haşlar. Ama en çok beklenen yemek, büyükannemin önce atalarımıza saygı duruşunda bulunmak, sonra da Tet sırasında misafirlere ve tüm aileye ikram etmek için yaptığı fasulye reçelidir.

Tet için ev yapımı beyaz fasulye reçeli.

Aralık ayının son günleri dondurucu soğuklar ve bahçe nemliydi. Bazen, güneşli bir günde büyükannem kuruması için bir sepet kuru fasulye getirirdi.

27 Aralık civarında büyükannem oturup olgunlaşmamış ve çürük fasulyeleri dikkatlice ayıkladı, sonra da bol suyla yıkadı. Yıkadıktan sonra fasulyeleri birkaç saat suda bekletip şişene kadar bekletti, tekrar yıkadı ve biraz tuzla kaynamaya bıraktı; su miktarı fasulyeleri örtecek kadardı.

Ara sıra büyükannem kepçeyle fasulyeleri karıştırır ve su azaldıysa su ekleyip eklemediğini kontrol ederdi. Fasulyelerin büyüklüğüne bağlı olarak, fasulyeler yumuşayana kadar pişirme süresini ayarlardı. Piştikten sonra fasulyeleri çıkarıp süzerdi.

Sırada şeker marine etme aşaması var. Büyükannemin elleri çevik, her fasulye katmanı için bir kat şeker, sonra bir kat daha şeker, sonra bir kat daha şeker ekliyor ve bunu bir kilo fasulyeye yarım kilo şeker oranında yapıyor. Bu şekilde, fasulyeler şekeri eşit şekilde emecek ve karıştırma veya sallama zorunluluğu ortadan kalkacak; bu da fasulyeleri kolayca ezip çirkinleştirebilecek. Büyükannemin sık sık onları gece boyunca şekerle marine ettiğini görüyorum.

Ertesi sabah erkenden, büyükannem fasulyeleri kaynatmak için ateş yaktı. Önce ateşi iyice açtı, sonra odunları kısık ateşe aldı. Koyu sarı şekerli su eridi, odunların çıtırtısı duyuldu ve reçel kokusu mutfağa yayılmaya başladı.

Şekerli su kuruyup fasulyeler berraklaştığında, ocağı kısın ve fasulyelerin kırılmaması için hafifçe karıştırın. Yaklaşık yarım saat pişirin. Fasulyelerin çıtır olup olmadığını kontrol edin, neredeyse pişmiş demektir. Biraz daha aromalı toz ekleyip ocağı kapatın. Ocaktan aldıktan sonra, büyükannem reçelin tamamen kuruması için tencereyi hafifçe sallamaya devam ediyor. Fasulyeleri bir tepsiye dökün, eşit şekilde yayın ve ağzı kapalı bir kavanoza koymadan önce tamamen soğumasını bekleyin.

Her yıl, Tet henüz gelmemiş olsa da büyükannem bir kavanoz ayırıp torunlarının önce yemesini, yoksa onu bekleyeceklerini söyler. Reçel, fasulye, zencefil, mutfak dumanı ve büyükannemin betelinin kokusunun yanı sıra yaşlı bir insanın çocuklarına ve torunlarına duyduğu sevginin belirgin aromasını taşır.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html