Ev yapımı şekerlenmiş fasulyelerden gelen Tet bayramının tadı.

Bahçemizden topladığımız şekerlenmiş beyaz fasulyelerin tatlı ve zengin bir lezzeti var.

Büyükannemin bahçesinde yıl boyunca çeşitli sebze ve meyveler yetişir ve toprak özellikle fasulye için çok uygundur: yeşil fasulye, bakla, barbunya... Özellikle beyaz fasulye neredeyse hiç zararlı ve hastalıktan arınmıştır. Büyükannem her yıl Eylül başında toprağı sürer ve fasulye ekerdi.

Beyaz fasulye bitkileri hızla yeni sürgünler verdi, her bir narin tomurcuk kış rüzgarına karşı yükselmek için yarışıyordu. Ara sıra, bitkinin dallanmasını, çiçek açmasını ve bolca meyve vermesini teşvik etmek için büyükanneme sürgünleri budamada yardım ederdim. Meyve dolu genç fasulyeler büyükannem tarafından hasat edilir ve haşlanır veya sotelenirdi; her iki yemek de tüm ailenin çok sevdiği yemeklerdi.

Ay takvimine göre kasım ayının sonlarına doğru, fasulyeler dolgun tohumlarını beslemek için tüm besinlerini tükettiğinde, fasulye sapları kurumaya ve solmaya başlar. Köylüler fasulyeleri hasat eder, kabuklarını ayırır, kurutur ve yıl boyunca kullanmak üzere dikkatlice depolarlar.

Kuru beyaz fasulyenin esmer şekerle pişirilmesi, hoş kokulu ve ferahlatıcı bir tatlı oluşturur. Bazen büyükannem pazarda domuz kemiği veya paçası bulduğunda, bunları beyaz fasulyeyle birlikte yumuşayana kadar pişirirdi. Ama en çok beklediğim şey, önce atalarımıza sunmak için, sonra da misafirlere ikram etmek ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında tüm ailenin keyif alması için yaptığı şekerli fasulyelerdi.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) için bahçemizden topladığımız beyaz fasulyelerden yaptığımız ev yapımı beyaz fasulye reçeli.

Aralık ayının son günleri çok soğuktu ve bahçe nemliydi. Bazen, güneşli bir günde, büyükannem kuruması için sakladığı bir sepet dolusu kuru beyaz fasulyeyi dışarı çıkarırdı.

Ay takvimine göre on ikinci ayın 27'si civarında, büyükannem sert veya bozuk fasulyeleri titizlikle ayıklayıp, ardından suyla iyice yıkardı. Yıkadıktan sonra, fasulyeler şişene kadar birkaç saat suda bekletir, tekrar yıkar ve daha sonra biraz tuzla birlikte bir tencerede kaynatırdı; suyun fasulyeleri tamamen kapladığından emin olurdu.

Büyükannem zaman zaman kepçeyle fasulyeleri karıştırır ve gerekirse su eklerdi. Fasulyelerin büyüklüğüne bağlı olarak, yumuşak ama lapa gibi olmayacak şekilde pişene kadar pişirme süresini ayarlardı. Kaynadıktan sonra fasulyeleri çıkarır ve süzülmeye bırakırdı.

Sıradaki aşama şekerle marine etme işlemiydi. Büyükannemin elleri hızla hareket ederek, fasulyeleri bir kilogram fasulyeye yarım kilogram şeker oranında, önce bir kat daha fasulye, sonra bir kat daha şekerle kaplıyordu. Bu şekilde fasulyeler şekeri eşit şekilde emiyor ve karıştırma veya savurma ihtiyacı ortadan kalkıyordu; çünkü bu işlemler fasulyeleri kolayca ezebilir ve görünümlerini bozabilirdi. Büyükannemin fasulyeleri genellikle bir gece boyunca marine ettiğini görürdüm.

Ertesi sabahın erken saatlerinde, büyükanne fasulyeleri kısık ateşte pişirmek için ateş yakmakla meşgul oldu. Başlangıçta, kaynayana kadar büyük bir ateş kullandı, sonra kısık ateşte pişirmek için odun miktarını azalttı. Koyu sarı şeker şurubu eridi, odunlar çıtırdadı ve reçelin kokusu mutfağı doldurmaya başladı.

Şeker şurubu neredeyse buharlaştığında ve fasulyeler saydamlaştığında, ısıyı çok kısık seviyeye indirin ve fasulyelerin kırılmasını önlemek için yavaşça karıştırın. Yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin, fasulyelerin hafifçe çıtır olup olmadığını kontrol edin. Kokulu tozu ekleyin ve ocağı kapatın. Ocaktan aldıktan sonra, reçelin tamamen kuruduğundan emin olmak için tencereyi hafifçe sallayın. Fasulyeleri bir tepsiye dökün, eşit şekilde yayın ve hava geçirmez bir kavanoza aktarmadan önce tamamen soğumaya bırakın.

Her yıl, Tet (Ay Yeni Yılı) gelmeden önce bile, büyükannem bir kavanoz reçeli kenara ayırır ve "Önce torunlarım yesin, yoksa aptallar gibi beklerler!" derdi. Reçelin kendine özgü fasulye, zencefil ve odun dumanı aromasının yanı sıra büyükannemin betel fındığı kokusu ve yaşlı bir insanın çocuklarına ve torunlarına duyduğu tüm sevginin kokusu da vardı.

Kaynak: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html