Her gece müşterilerle dolu, benzersiz bir konum

Salyangoz restoranının "tüylerinizi diken diken eden" adıyla anılmasının sebebi, Vietnam'ın ilk ulusal gazetesi Gia Dinh Gazetesi'nin editörü olan bilgin Truong Vinh Ky - Petrus Ky'nin (1837-1898) mezarlığında yer almasıdır. Bilgin Truong Vinh Ky'nin son yıllarında yaşadığı eski evin ve mezarlığının yanı sıra, Truong ailesinin küçük bir mezarlığı da bulunmaktadır.

Bilgin Truong Vinh Ky'nin mezarı (Fotoğraf: SaiGon Palette)

"Salyangoz mezarı" restoranının sahibi Bay Le Quang Toai'dir (1975 Ho Chi Minh City doğumlu).

Bay Toai'ye göre, bu arazi daha önce eşinin ailesi tarafından bakılıp bakılıyordu. 20 yıldan uzun bir süre önce, boş bahçeyi gören Bay Toai'nin eşi, ailesine daha fazla gelir sağlama umuduyla küçük bir salyangoz restoranı açmaya karar vermiş. Şimdiye kadar hiç kimse salyangoz restoranının tanıdık bir adres haline geleceğini ve her gün çok sayıda müşteri çekeceğini tahmin etmiyordu.

Ünlü bir salyangoz restoranının sahibi Bay Toai (Fotoğraf: Nhu Khanh)

Antik mezarın kapısının dışında, restoranın sadece birkaç çeşit deniz ürünü satan küçük bir tezgahı ve üzerinde basit bir "Bahçe Salyangozları" tabelası bulunuyor. İçeri giren yeni müşteriler, restoranın kalabalık ve hareketli ortamına şaşırmadan edemiyor. Salyangoz restoranı, ana kapının arkasındaki avlunun ortasında yer alıyor. Restoranın mutfağının hemen arkasında ise 1886 yılında akademisyen Petrus Ky tarafından inşa edilen ev bulunuyor.

Bay Toai ve eşi ona "bahçe salyangozu" adını vermiş olsa da, yakın ve uzaklardan gelip yemeğin tadını çıkaran birçok kişi ona hâlâ "antik mezar salyangozu" diyor. Bu isim, birçok insanın gelip ziyaret etmesini merakla bekliyor.

"Aslında, 'salyangoz mezarı' ismini ilk ortaya atan kişi, Değerli Sanatçı Huu Loc'tu. Salyangoz restoranını sık sık ziyaret ederdi ve restoranın kendine özgü bir konumu olduğunu görünce, ona bu ismi verdi. Zamanla bu isim restoranın karakteristik özelliği haline geldi ve günümüze kadar restoranın bir parçası oldu," dedi Bay Toai.

"Antik salyangoz mezarı" restoranının dışı ve içi (Fotoğraf: Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Bir müşteri, birkaç yıl önce arkadaşlarıyla birlikte garip ismi merak ettikleri için restorana geldiklerini söyledi. "Saat 20:00 civarında buraya vardık. Yaklaştığımızda, gruptan biri hala korkuyordu ve mekan değiştirmemizi istedi. Biraz korkmuştu. Ancak tüm grup gelip keşfetmeye kararlıydı. Restoran ferah, serin, hoş bir atmosfere ve lezzetli yemeklere sahip. Artık restoran, grup için tanıdık bir buluşma noktası haline geldi," dedi kadın müşteri.

Bay Toai'nin salyangoz restoranı, her gün saat 17:00 ile 23:00 arasında, çoğunluğu deniz salyangozu, yıldız meyvesi salyangozu ve hindistan cevizi salyangozu gibi 30'dan fazla farklı deniz ürünü çeşidiyle hizmet veriyor. Bay Toai'nin salyangoz restoranındaki ortalama fiyat, kişi başı 65.000-70.000 VND veya daha fazla. Birçok müşteriye göre, popüler bir salyangoz restoranı için bu fiyat, genel fiyatlara kıyasla oldukça yüksek.

Bay Toai, fiyat konusunda şunları söyledi: "Aslında birçok müşteri restoran modelini uygun fiyatlı görüyor, bu yüzden fiyatın da uygun olması gerektiğini varsayıyor. Ancak açıldığımız günden beri, eşim ve ben her zaman en lezzetli, en taze ve en kaliteli yiyecekleri seçmemiz gerektiğini aklımızda tuttuk. Bu yüzden fiyat ucuz olamaz."

Bay Toai ayrıca, yemek pahalı ama hazırlık kötüyse müşterilerin bir daha gelmeyeceğini de sözlerine ekledi. Restoranın şu anki yoğunluğuna rağmen, işletme sahibi güvenli malzemelerin temininden, hazırlanmasına, işlenmesine ve hatta özel tariflere kadar her aşamaya özen gösteriyor.

"Bir müşteri salyangoz restoranına geldiğinde ve tabağında çürük bir salyangoz varsa, tereddüt etmeden veya suçlamadan ödemeye hazırım. İş ahlakımı her zaman ön planda tuttum, bu sayede son on yıllarda restoran müşteriler tarafından her zaman sevildi ve güvenildi," diye paylaştı Bay Toai.

Restorandaki yemekler taze, lezzetli ve çekici tatlara sahip olarak derecelendirildi (Fotoğraf: Trung Nguyen)

Bay Toai, restoranında en çok kendi tarifleriyle hazırladığı soslara ve peynirlere güveniyor.

Bay Trung (HCMC), arkadaş grubuyla içki içmek için sık sık salyangoz restoranına gidiyor. Şöyle diyor: "Dışarıdan baktığınızda, büyük kapının ardında böylesine coşkulu, lezzetli ve ilgi çekici bir salyangoz restoranı olduğunu asla anlayamazsınız. Yemekler taze ve temiz."

Bayan Quyen (1995, Ho Chi Minh City doğumlu), şu anda Bay Toai'yi aşçılık mesleğini öğrenmek için takip eden "en sevilen öğrencilerden" biri. Yaklaşık 12 yıl boyunca onu takip eden Bayan Quyen, şu anda restoranın baş şefi ve gelecekte restoranın yemek pişirme işini sürdürebilmek için Bay Toai'den birçok "sır" almış durumda.

"Garsonluk yaptığım günlerden, bana tarifi yürekten öğrettiği güne kadar, 10 yıldan fazla bir süredir Toai Amca'yı takip ediyorum. Çok özverili, ister aileden biri ister yabancı olun, fark etmez; tutkunuz, sorumluluğunuz ve yemek pişirme sevginiz olduğu sürece size gönülden öğretecektir," diye içini döktü.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

[reklam_2]
Kaynak