'Şefler' Köyü - VnExpress

Quang Nam eyaletinde, Dien Ban kasabasının Dien Tho beldesinde, 1000'den fazla aşçının çalıştığı 270 hane, Orta Vietnam'daki birçok il ve şehirdeki müşteriler için yemek servisi yapıyor.

Ejderha Yılı'nın Ay Takvimi Yeni Yılı yaklaşırken, Dien Tho beldesi Chau Lau köyündeki Bayan Nguyen Thi Quy'nin işletmesi, onlarca sipariş telefonu aldı. Müşterileri bilgilendirdikten sonra, Bayan Quy siparişleri kesinleştirdi ve büyük bir panoya set sayısını, menüyü, zamanı ve teslimat adresini kaydetti.

Bayan Nguyen Thi Quy, mantarlı dana eti ruloları hazırlıyor. Fotoğraf: Dac Thanh

Chau Lau köyü, 50 hane ile belediyenin en fazla sayıda yemek işletmesine sahip köyüdür. Bayan Quy'nin işletmesi gibi büyük ölçekli işletmeler günde 2.500-3.000 öğün yemek servis edebiliyor.

15 yıldan uzun bir süre önce, öğretmenlik görevinin yanı sıra, Bayan Quy ve eşi özellikle düğünler, cenazeler, ev açılışları ve festivaller için yemek hizmetlerine büyük bir talep olduğunu fark ettiler. Bu arada, yerel bölgede çeşitli, taze ve uygun fiyatlı yiyeceklerin bolca bulunduğu bir ortam vardı. "Dien Tho ve komşu köylerde serbest dolaşan tavuklar yetiştiriliyor ve kıyıdaki işletmeler taze deniz ürünleri sağlıyor. Dien Ban bölgesinden Thu Bon Nehri geçiyor ve çiftçilerin birçok ürün yetiştirdiği ve sığır beslediği birçok alüvyal ova ve pirinç tarlası bulunuyor," diye anlattı.

Bayan Quy, mükemmel yemek pişirme yeteneğiyle tanınıyordu, bu yüzden köydeki birçok aile tarafından sık sık ziyafet yemekleri pişirmek için işe alınıyordu. Geleneksel, kırsal bir tarzda yemek pişiriyordu, ancak yemek sunumu pek çekici değildi, bu yüzden çeşitli yerlerde mesleği öğrenmek zorunda kaldı. Beceri kazandıktan sonra, Dien Tho beldesinde ve komşu beldelerde anma törenleri ve ev açılış partileri için yemek pişirmede kendisine yardımcı olması için birçok kişiyi işe aldı.

Ona göre, lezzetli bir ziyafet öncelikle gıda güvenliği ve hijyenini sağlamalı, ardından bölgesel lezzetler ve göz alıcı bir sunum gelmelidir. Başarısının haberi yayıldı ve Bayan Quy'nin catering hizmeti Quang Ngai, Quang Nam, Da Nang ve Hue'ye kadar genişledi. Bir restoranda 10 kişilik tipik bir yemek 1,8 milyon VND tutarken, Bayan Quy'nin catering hizmetini tercih eden müşteriler sadece 1,3 milyon VND ödüyor.

Çift, yemek servisi dışında çadır, masa, sandalye ve ses sistemi kiralama hizmeti de veriyor. Sıfırdan başlayan Bayan Quy, şu anda 3.000 metrekareden fazla alana yayılan 4 kamyon ve 7 depoya sahip ve yatırımları milyarlarca dong'u buluyor. Diğer bölgelerden birçok kişi ondan iş ve çıraklık fırsatları aradı ve şimdi kendi işletmelerini kurdular.

Bayan Quy'nin işletmesinden, Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlere ait sipariş listesi. Fotoğraf: Dac Thanh

Yılın son günlerinde, Bay Truong Van Thong'un Chau Lau köyündeki Bong Huong yemek işletmesi de siparişlerle dolup taşıyor. Evin içinden avluya kadar, 10'dan fazla kişi, yaklaşık bir düzine yanan endüstriyel gaz ocağının üzerinde duran sebze ve meyvelerle dolu tencere ve tavalarla meşgul.

Sabah 9'u biraz geçe, 50 tepsi yemek siparişi tamamlandı. Yemekler naylonla sarıldı, strafor kutulara yerleştirildi ve öğle yemeğinde yapılacak yıl sonu partisi için Da Nang'a taşınmak üzere bir kamyona yüklendi. Bay Thong, "Köyde rekabet veya müşteri kapma yarışı yok. Her işletmenin kendi menüsü var. İyi yemek pişiren, profesyonel hizmet sunan ve uygun fiyatlar sunan herkes tanınır," dedi.

Daha önce Bay ve Bayan Thong tarım sektöründe çalışıyorlardı ve fazla paraları kalmıyordu. Şimdi ise yemek servisi sayesinde ailelerinin mali durumu önemli ölçüde iyileşti. Başlangıçta yemekleri kendileri hazırlıyorlardı, ancak siparişler arttıkça hepsini karşılayamaz hale geldiler, bu yüzden daha fazla yerel işçi işe aldılar ve hizmet alanlarını genişlettiler.

İşletmede aşçı olarak çalışan Bayan Nguyen Thi Lien, ailesinin hala 6 sao (yaklaşık 0,6 hektar) pirinç tarlası işlediğini, ancak hafta sonları ve tatillerde ücret karşılığında aşçılık yaptığını ve günde 400.000 ile 500.000 VND arasında kazandığını söyledi. Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki ayda 10 gün çalışarak yaklaşık 5 milyon VND kazanıyor; bu da iki sao pirinç tarlasında dört aylık çalışmaya denk geliyor.

Chau Lau köyündeki köylüler bu yemeği hazırlıyor. Fotoğraf: Dac Thanh

Dien Tho beldesi Çiftçiler Birliği Başkanı Bay Mai Phuoc Thanh'a göre, belde ağırlıklı olarak tarımla uğraşan 3.450 haneden oluşuyor, ancak yemekleriyle ünlü. 20 yıldan fazla bir süre önce beldede sadece dört catering hizmeti veren hane varken, şimdi 270 hane bulunuyor; bunların yaklaşık 20'si büyük ölçekli hizmetler sunan ve etkinlikler düzenleyen işletmeler.

Yiyecek ve içecek hizmetleri, hizmet sağlayıcılar için yüksek gelir sağlamanın yanı sıra birçok kırsal kesim çalışanı için de iş imkanı yaratmaktadır. Düğünlerin veya tatillerin yoğun olduğu hafta sonlarında, 1000'den fazla yerel işçi yiyecek ve içecek hizmetlerinde çalışmaktadır. Bu çalışanların becerilerini geliştirmek için belediye düzenli olarak eğitim kursları düzenlemekte ve yemek pişirme sertifikaları vermektedir. Yiyecek güvenliği ve hijyenini sağlamak için yiyecek ve içecek hizmeti veren işletmelerin kayıt yaptırması zorunludur.

Dac Thanh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html