Смажена на грилі риба-змієголовка на вугіллі.

Уміньха — прісноводна місцевість, тому вона дуже багата на прісноводні продукти, зокрема на рибу-змеєголовку. У минулому, хоча багато чого було дефіцитом, риби було вдосталь, особливо великих змеєголовок, кожна вагою 5-7 кг, що було звичайним явищем. Щоразу, коли вони осушували ставки, канали та канави, вони ловили багато змеєголовок, щоб смажити їх на шампурах та грилі. Однак в останні роки кількість прісноводної риби значно зменшилася, тому уряд заохочує жителів Уміньха випускати прісноводну рибу вздовж берегів, щоб зберегти цей прісноводний вид, зокрема рибу-змеєголовку, особливість лісового регіону Умінь, з метою розвитку економіки , особливо для обслуговування туристів, які приїжджають відвідати цей район та познайомитися з ним.

Найкращий час, щоб насолодитися рибою-змеєголовкою в лісі У Мінь, – з 10-го по 1-й місячний місяць. Саме тоді рівень води біля підніжжя лісу найвищий, а велика кількість молодої риби забезпечує смачну їжу для пухкеньких змеєголовів. Рибу-змеєголовку можна приготувати багатьма смачними способами. Як то кажуть: «Спочатку смажена на грилі, потім кислий суп, третій тушкована, четвертий варена», найкраще смажити змеєголовку на соломі або вугіллі з дерева Мелалеука, виду вугілля, який несе насичений смак батьківщини. Смажена на грилі риба-змеєголовка є улюбленою стравою багатьох відвідувачів. Цю страву подають з дикими травами, водяними ліліями та паростками шпинату...

Еліксир підземного світу

У Мінь Ха може похвалитися найбільшою площею мелалеукового лісу у В'єтнамі. Це також «царство» натурального меду з квітів мелалеуки та інших польових квітів. Місцеві жителі цей мед часто називають Бач Хоа Као, Бач Хоа Тінь або чудодійним еліксиром землі квітів мелалеуки. Відомий в'єтнамський практикуючий лікар традиційної медицини Хай Тхуонг Лан Онг Ле Хю Трак вважав мед есенцією ста квітів.

Мед з У Міня збирають методом заманювання бджолиних колоній для будівництва гнізд, що дозволяє мешканцям У Міня щорічно збирати кілька тисяч тонн меду. Наразі Департамент науки і технологій провінції Камау зареєстрував торгову марку на мед з лісу Мелалеука. Це можливість для мешканців групи Фонг Нган використати свої переваги, щоб вивести бренд меду У Мінь Ха на внутрішній та міжнародний ринки, сприяючи збагаченню людей та соціально-економічному розвитку місцевості. Організація рекордів В'єтнаму також відзначила найбільший вулик у В'єтнамі, який використовує метод заманювання бджолиних колоній для будівництва гнізд, на фестивалі «Аромат лісу У Мінь – 2022».

Унікальна страва

Якщо лісовий мед Умінь вважається чудодійним засобом у країні квітів мелалеуки, то молоді личинки медоносних бджіл, традиційна народна їжа протягом поколінь, тепер стали делікатесом, який завжди присутній на розкішних бенкетах для туристів, коли вони подорожують та відвідують регіон Умінь Ха.

Салат з бджолиних лялечок готують з молодих бджіл. Під час збору меду лісові працівники зрізають невелику кількість бджолиних стільників (це називається «видаленням стільників»), щоб бджолина колонія могла продовжувати розвиватися. Молоді бджолині стільники кладуть у каструлю з окропом, щоб розтопити бджолиний віск, і молоді бджолині лялечки спливають на поверхню. За допомогою сачка молодих бджіл вичерпують, зціджують, а потім переробляють. З бджолиних лялечок готують багато смачних страв, таких як смажені в клярі, бджолині лялечки в рибному соусі, і особливо бджолині лялечки, змішані з банановим цвітом, унікальна та популярна страва з лісового регіону.

Рибний тушкований горщик з дикорослими овочами

Це фірмова страва, що походить з часів меліорації земель у лісі У Мінь Ха. Основними інгредієнтами гострого рибного соусу У Мінь є ферментована рибна паста, прісноводна риба та дикорослі овочі, такі як водяний шпинат, іпомея, водяний гіацинт, латаття, молоді квіти банана… і особливо водяна цибуля.

Рибу-змеєголовку (тілапію, смугастого сома та інші види сома) очистіть та злийте воду, потім замаринуйте її з часником, рибним соусом та цукром, щоб позбутися рибного запаху. Бульйон готують зі свіжої кокосової води, приправляють цукром, порошком приправ, чилі, часником та коріандром. Рибний соус доведіть до кипіння, потім процідіть, щоб видалити кістки. Приправте до смаку, потім додайте всю прісноводну рибу. Гостру страву з рибним соусом У Мінь найкраще смакувати гарячою на вугіллі, вмочивши в різні дикорослі овочі – ніщо не зрівняється з цим!

Організація рекордів В'єтнаму (Vietkings) відзначила найбільший у В'єтнамі гострий рибний соус У Мінь на фестивалі "Лісові смаки У Мінь - 2022", який нещодавно відбувся в Хошиміні. Організація також оголосила про 11 в'єтнамських фірмових страв, натуральних делікатесів та подарункових делікатесів, які встановили азійські рекорди відповідно до критеріїв встановлення азійських кулінарних цінностей, включаючи гострий рибний соус У Мінь.

Вугор, тушкований з листям ноні

Ліс У Мінь Ха сповнений захопливих історій. З перших днів розчищення земель та заснування сіл на півдні ходили моторошні розповіді про велетенських королівських кобр, довших за бамбукову вудку, вагою кілька десятків кілограмів, що обвивалися навколо дерев мелалеуки поперек рибальських каналів; або про риб-змієголовок вагою 5-6 кг, та незліченну кількість змій та черепах, деякі з яких, здавалося, мали надприродні здібності, вагою кілька кілограмів.

У наші дні кількість змій, черепах, вугрів тощо значно зменшилася через надмірну експлуатацію місцевим населенням. Однак у деяких частинах лісу У Мінь все ще водиться багато диких вугрів вагою 1-2 кг, з тілом завтовшки з зап'ястя та золотисто-жовтою шкірою. Місцеві фермери готують з цих вугрів багато смачних та сільських страв, таких як вугорова каша з листям таро, кислий суп з вугра, вугор, тушкований у рибному соусі, вугор, смажений з лемонграсом та чилі... особливо вугор, тушкований з листям ноні. Приготування цієї страви дуже просте: вугор очищається від слизу за допомогою деревної золи, випатрається, промивається та зціджується, потім маринується зі спеціями, такими як цибуля, часник, сіль та приправи; листя ноні слід вибирати не надто старе та не надто молоде, з видаленими жилками; сушений кокос натирається на тертці та віджимається кокосове молоко, зберігаючи другу партію окремо. Поставте каструлю на плиту, додайте трохи олії, обсмажте цибулю та часник до появи аромату; Розкладіть стебла лемонграсу на дні горщика, потім шар листя ноні, потім шар вугра і, нарешті, покладіть все листя ноні зверху горщика, потім додайте другу порцію кокосового молока, щоб згасити вугра.

Рагу з вугра слід готувати на середньому вогні, щоб вугор увібрав кокосове молоко та листя ноні до повної готовності. Нарешті, додайте до рагу кокосові вершки. Соус для рагу з вугра готується з кокосового молока, подрібненого смаженого арахісу, невеликої кількості ферментованої соєвої пасти, перцю чилі та рибного соусу. Рагу з вугра з листям ноні – це смачна страва, яка поєднує солодкість м’яса вугра з насиченістю кокосового молока та солодко-гірким смаком листя ноні, створюючи неперевершений смак.

Виконує Хюїнь Лам

Джерело: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html