Навесні погода м’яка та прохолодна, з легким дощем, який допомагає рисовим рослинам вкоренитися та зазеленіти на полях, а овочам у саду – рости пишними та яскравими. Спочатку слабкі рослини, лише через місяць, розквітають фіолетовими квітами, викликаючи приємні спогади. Клаптик сонця заливає мамин сад фіолетовими квітами. Моя сестра повертається додому зі школи, стрибаючи у своїй фіолетовій сукні. Мама працює поруч і далеко, доглядаючи за равликами та крабами. Батько сидить на ганку, точить бамбукові смужки, розмірковуючи про приходи та відходи року.
Баклажани з провінції Нге Ан. Фото: Тхань Там |
Потім квітконоси опадають, і проростають молоді баклажани. Ці ніжні, спокійні баклажани, немов діти з бідної родини, щодня виростають пухкими та здоровими в очікуванні. І ось, через більше ніж місяць, сад повний зелених та фіолетових баклажанів. Ми чекаємо ще приблизно місяць, поки баклажани дозріють, потім збираємо їх і маринуємо. Щоразу ми маринуємо кілька кошиків баклажанів. Зібравши баклажани, ми видаляємо стебла, сушимо їх на сонці, поки шкірка не зморщиться, як у старенької, потім миємо їх дочиста та кладемо в глиняні банки, заливаючи солоною водою з температурою 32 градусів, поки баклажани повністю не зануряться у воду. Потім ми кладемо зверху бамбукове сито та обтяжуємо його каменем. Я не знаю, як довго камінь, що обтяжує баклажани в моєму будинку, стоїть там, але з роками він стерся зсередини, перетворившись на ідеально кругле кам'яне кільце. Чим довше баклажани маринуються, тим солонішими вони стають, а чим солонішими вони стають, тим хрусткішими вони стають. Після цілого року майже всі вони зникли, залишаючи купу солоних огірків, які можна використати для нової банки.
Баклажани можуть бути старше року, але найкращий смак вони мають, коли тільки починають псуватися. У цей час баклажани солили лише близько півмісяця, ще не настільки солоні, щоб звучало так, ніби хочеться сказати: «Швидко, веди мене до криниці, / Бо я помру від спраги від твоєї банки з баклажанами!» Тому їх і називають «черствими баклажанами» (баклажани, які ще не дозріли). Але деякі люди кажуть, що баклажани «черстві», бо коли кусаєш один з них, чуєш приємний хрускіт і не можеш не вигукнути «О!» (навіть якщо ти сором’язлива новоспечена невістка), бо це так смачно! Вас не тільки не критикуватимуть за невиховану невістку, але й ви можете навіть завоювати прихильність свекрухи, опосередковано похваливши її за вміння маринувати баклажани.
І це також той час, коли «квітень приносить гармонійне садіння рису всюди / Травень приносить урожай / Дощ ллє як з відра, вода затоплює поля». Збір у травні щойно закінчився, зерносховище було ще повне рису, і моя мати щедро додавала півбанки свіжого рису до кожної страви. Помідори-ґудзики палали червоним у кутку саду, креветки снують у кошику, який моя сестра відклала після дощу, а свіже листя лонг, яке мій брат зручно зібрав у лісорубів у Донг Бані. Той рис, суп з листя лонг з креветками, той помідор-ґудзик, у супроводі миски маринованих помідорів — о, це було так смачно, що я хотіла «вау» з десяток з них!
Мариновані баклажани поступово стають солоними та трохи сухими, а банка з маринованим баклажаном повільно порожніє, бо миска з маринованим баклажаном рідко відсутня на трапезі в провінції Нгеан. Зазвичай це стосується маринованих баклажанів у Нгеані, але в районі Донг Єн, що складається з двох районів (раніше Дьєн Чау та Єн Тхань), є унікальна страва: смажені баклажани з патокою та смальцем. Взимку, коли риби та креветок на полях мало, матері шкода своїх дітей, які постійно їдять мариновані баклажани, тому вона пропонує приготувати смажені баклажани з патокою та смальцем. Це зовсім нескладно. Миска маринованих баклажанів, розрізаних навпіл та замаринованих з цибулею, перцем чилі та глутаматом натрію, змішаних з патокою та витопленим смальцем, разом з кількома хрусткими свинячими шкварками, має привабливий смак. «Мерехтливий вогонь у ранковому тумані / Теплий, затишний вогонь» холодного зимового ранку раптово спалахує приголомшливим шипінням, а потім вибухає радістю, гармонійним поєднанням солоного, солодкого, ароматного та пряного смаків. Горщик ароматного рису з тарілкою смажених баклажанів з патокою та смальцем уособлюють безмежну любов і турботу бідної матері, яка виховує своїх дітей у важкі часи!
Покійний поет Ві Ван Трук, уродженець району Донг Єн, якось розповів моєму дядькові, поету Фан Суан Хату, історію, яку я випадково почув: Одного разу його запросив на вечерю друг з Ханоя , який любив поезію. Поряд зі стравами, типовими для старих ханойських сімей, такими як спринг-роли, фрикадельки, ковбаски та шинка, він з подивом побачив тарілку смажених маринованих баклажанів з медом та смальцем. Без жодних формальностей він почав їсти, зачерпнув баклажани, з'їв рис і насолоджувався їжею, ніби повернувся до свого рідного міста села Хау Луат. Закінчивши, він поплескав себе по ситим животі та запитав: «Чому саме ця страва з баклажанів?» Його друг показав на свою матір і засміявся: «Моя мама прочитала твій твір і знайшла смажені мариновані баклажани з Нгеана такими смачними, що спробувала приготувати їх сама!» Він розмірковував: «Моя мама готувала цю страву для всієї родини, особливо в холодну пору року. Я ніколи не думав, що вона буде на обідньому столі ханойської родини. Дякую, що дозволили мені знову скуштувати страву моєї мами!»
Що ж до мене, сумуючи за мамою, того ранку я попросив дружину приготувати смажені баклажани з медом та смальцем – страву з провінції Нгеан. Спостерігаючи, як моя дружина з Нгеан готує цю страву, я наспівував: «О, ці баклажани з Нгеан! Чим вони солоніші, тим хрусткіші! Баклажани, смажені з медом та смальцем, тим смачніші, коли їх смажить моя дружина!» Здавалося, що дві провінції – це одна!
Фан Суан Луат
Джерело: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202507/ai-oi-ca-xu-nghe-05812e2/
Коментар (0)