Вишукана кухня відходить на другий план, тоді як фастфуд у Франції переживає бум.

VHO – Незважаючи на те, що французький кулінарний ландшафт є колискою західної вишуканої кухні та відомий своєю висококласною кулінарною культурою, він зазнав значних змін за останні роки, а мережі швидкого харчування демонструють сильне зростання, навіть досягаючи рекордних рівнів.

Більше половини доходів ресторанної індустрії у Франції зараз надходить від ринку швидкого харчування. Фото: Getty

Один із найпопулярніших ресторанів Парижа зараз не має відомого шеф-кухаря чи розкішної обстановки. У закладі навіть немає місць для сидіння, а меню не є особливо новаторським.

Однак, в останні місяці французька мережа швидкого харчування Tasty Crousty, яка пропонує смажену курку з рисом, захопила соціальні мережі та стала одним із найпопулярніших місць для харчування по всій країні.

«Цей заклад дуже популярний у соціальних мережах. Там лише курка та рис, але порції величезні, а ціна не висока, особливо зараз, коли все стає дедалі дорожчим», – сказала Луїза-Марі Кербеф (19), яка вперше відвідала ресторан Tasty Crousty у Парижі у березні.

За даними CNN, Франція традиційно є колискою вишуканої західної кухні та славиться своєю вишуканою культурою харчування. Однак останніми роками кулінарний ландшафт кардинально змінився, а мережі швидкого харчування переживають швидке зростання, навіть досягаючи рекордних показників.

За даними дослідницької компанії Food Service Vision, у 2023 році комерційні мережі ресторанів у Франції вперше перевищили 20 мільярдів євро (22,9 мільярда доларів) річного доходу, що на 30% більше, ніж у 2019 році.

До 2024 року ця цифра сягнула 21 мільярда євро (24 мільярди доларів США). За оцінками Бернара Бутбуля, засновника консалтингової фірми з питань ресторанів Gira, понад половина річного доходу французької ресторанної індустрії надходить від ринку швидкого харчування.

«Це величезна цифра», – сказав Бутбул CNN.

Мережа швидкого харчування Krousty Sabaïdi привабила французьких відвідувачів своєю інноваційною смаженою куркою, яку подають з рисом. Фото: Getty

Примітно, що рушійною силою цих трансформаційних змін є група до 35 років – ті, на кого найлегше впливають знаменитості та тренди соціальних мереж.

«Покоління Z змінило ринок за останні кілька років. Це перше покоління, яке справді любить фаст-фуд та вуличну їжу у Франції», – додав Бутбуль.

Найпопулярнішими варіантами їжі на винос у Франції є сендвічі, бургери та піца. Однак, «краусті-бокс», що містить щедру порцію білого рису з вершковим майонезом, подрібнену смажену курку та солодко-гострий соус, також швидко став вірусною сенсацією в соціальних мережах.

Мережа магазинів Krousty Sabaïdi стверджує, що винайшла «коробку для хрустких цукерок» у 2012 році в Бордо, і наразі має 34 магазини по всій Франції.

Ця модель швидко була прийнята, і за останні кілька років з'явилося багато конкурентів "Krousty", серед яких Tasty Crousty став домінуючим на ринку як лідер.

Наразі мережа має близько 50 ресторанів у Франції, Бельгії та Алжирі, і планує розширитися до Канади, Марокко та Великої Британії. Порція хрусткої курки з рисом коштує 9 євро (приблизно 10,50 доларів США).

На тлі бурхливого розвитку індустрії швидкого харчування у Франції група провідних шеф-кухарів високої кухні країни попередила, що мистецтво вишуканої кухні знаходиться під загрозою.

За словами кулінарних експертів, зростання цін на продукти харчування та енергоносії через глобальні конфлікти, нестача робочої сили після пандемії та скорочення споживачами своїх витрат на тлі економічної нестабільності стають серйозними викликами для ресторанів.

Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/am-thuc-cao-cap-lep-ve-do-an-nhanh-bung-no-o-phap-217408.html