Мода на "шведський стіл" за принципом "їж скільки зможеш" поширюється у великих містах Франції.

Від передмість до центру міста «шведські столи за принципом «їж скільки зможеш»» стають новою частиною французької кулінарної культури: місцем, де люди знову відчувають ситість, можливість вибору та можливість ділитися.

За даними газети «Le Monde», колись популярні ресторани зі шведським столом «їж скільки зможеш» зараз починають заполонювати центри великих міст, таких як Париж, Ліон, Бордо, пропонуючи кулінарний досвід, що поєднує ситість, веселощі та розумні ціни – формулу, яка підкорює як молодь, так і французькі сім'ї.

У Парижі ресторан «Envie Le Banquet», який відкрився у вересні поблизу площі Республіки, викликав ажіотаж у соціальних мережах своїм обіднім меню вартістю 37 євро (42,6 доларів США) та вечернім меню вартістю 54 євро.

31-річний власник Елой Спіннлер, відомий шеф-кухар у TikTok та Instagram, створив «ретро-їдальню» з лампами в стилі ар-деко, мозаїчною підлогою у формі змій та стійкою подачі у стилі шведського столу.

«Приємно те, що можна скуштувати все, що забажаєш», – сказав 22-річний турист з Монпельє Гаранс Захаріас після трьох раундів їжі.

Не лише в Envie, модель «шведського столу à volonté» (їж скільки зможеш) процвітає повсюди. Від «Les Grands Buffets de Narbonne» – «мекки» шведської кухні, яка щороку приваблює 400 000 відвідувачів – до «Les Grands Buffets lyonnais» або «Brique Machine Refill Club» у Парижі, низка нових ресторанів користується привабливістю цієї моделі, щоб залучити клієнтів у складний для індустрії громадського харчування час.

«Шведські столи за принципом «їж скільки завгодно» дають клієнтам відчуття «гарного співвідношення ціни та якості» – важливий фактор, коли багато людей скаржаться на співвідношення між рахунком та їжею в традиційних ресторанах. Це контрастує з тенденцією до маленьких порцій у бістрономічній кухні, що часто дратує відвідувачів», – каже Франсуа Блуен, директор консалтингової компанії Food Service Vision.

У той час, коли ресторани втрачають клієнтів, модель шведського столу відтворює дух спільноти, щасливої ​​та затишної вечері. Зображення багатих продуктових кіосків з привабливими кольорами швидко поширюються в інтернеті, створюючи привабливий ефект. «Шведські столи – це місця, де кожен може знайти щось собі до смаку, що підходить для будь-якого смаку, релігії чи дієти – дуже добре підходять для великих компаній», – проаналізував пан Блуен.

У Ліоні пан Фарід Мезабер, власник ресторану «Les Grands Buffettes lyonnais» з ціною обіду 29 євро, сказав: «Ми очікували, що клієнти з’їдять вдвічі більше, ніж зазвичай, але насправді виявилося вчетверо більше — в середньому чотири закуски та чотири основні страви на особу».

Секрет прибутку, за його словами, полягає у великому масштабі обслуговування (1500 гостей на тиждень), низькій вартості інгредієнтів (60% страв – зі свинини) та високому рівні замовлень напоїв (до 95%).

Також у Парижі Батист Дюфоссес, власник ресторану «Brique Machine Refill Club», був змушений скоригувати меню після відкриття, щоб покращити якість і контролювати витрати. «Тепер мій чистий дохід на 30% вищий, ніж у старій моделі», – розповів він. Цей ресторан площею 1200 м² пропонує піцу, салати, смажену курку, смажених кальмарів… лише за 19 євро/обід, щотижня приваблюючи тисячі клієнтів.

Найбільша проблема моделі "шведський стіл" полягає в ризикі харчових відходів. Багато ресторанів запровадили м'які стримувальні заходи: в Envie гостям миттєво дають фотографії, якщо вони доїдають свої тарілки; в Boulom, шведському столі вартістю 36 євро за порцію у 18-му окрузі Парижа, залишки їжі зважують і стягують 2 євро за 100 грамів. Шеф-кухарі також проявляють креативність у переробці — подрібнений хліб використовується для приготування основи для чізкейків, курячі кістки — для приготування бульйону, залишки овочів використовуються як начинка для піци.

Хоча досі точаться суперечки щодо того, чи «ситість дорівнює смакоти», деякі шеф-кухарі, як-от Жульєн Дюбуе з ресторану Boulom, довели протилежне.

Завдяки багатому меню південно-західних страв, таких як смажена баранина в хлібній печі, качині ковбаски або тушковані яловичі реберця, він перетворює шведський стіл на справжнє кулінарне враження, водночас традиційне та візуально привабливе, щоб вразити відвідувачів.

Від передмість до центру міста «шведські столи за принципом «їж скільки завгодно»» стають новою частиною французької кулінарної культури: тут люди відчувають ситість, можливість вибору, можливість ділитися – досвід, який є одночасно популярним і водночас несе в собі подих поточної економічної кризи.

(TTXVN/В'єтнам+)

Джерело: https://www.vietnamplus.vn/con-sot-buffet-an-tha-cua-lan-khap-cac-thanh-pho-lon-cua-phap-post1074529.vnp