У давнину свята Тет символізували ощадливість та возз'єднання родини.
У минулому Тет (в'єтнамський Новий рік) наставав у очікуванні, яке тривало цілий рік. Тому свято Тет було не просто прийомом їжі в перший день року, а результатом ретельного, складного та шанобливого процесу підготовки. Починаючи з дванадцятого місяця за місячним календарем, багато сімей почали запасатися клейким рисом та машем, збирати бананове листя та розколювати бамбукові смужки для зв'язування, щоб приготувати бань чунг та бань тет (традиційні в'єтнамські рисові коржики).
Незалежно від регіону, традиційне свято Тет завжди мало спільну рису: воно було щедрим і щедрим, втілюючи концепцію «щедрого бенкету». Згідно з в'єтнамськими звичаями та культурою, Тет Нгуєн Дан (Місячний Новий рік) знаменує початок нового року, сповіщаючи про нову еру можливостей. Тому, незалежно від того, чи було життя важким, чи процвітаючим, кожна сім'я прагнула приготувати повноцінне та шанобливе свято, розміщуючи його на вівтарі предків, запалюючи пахощі на згадку про своїх предків та молячись за мирний, щасливий та процвітаючий новий рік.
Через обмежені можливості консервування продуктів та закриття ринків пізно після Тет, люди переважно обирають страви, які можна приготувати заздалегідь та зберігати протягом тривалого часу. На Півночі традиційне свято Тет зазвичай включає бань чунг (липкий рисовий пиріг), мариновану цибулю, холодець, свинячу ковбасу, суп з рибними кульками та смажені весняні роли. Центральний В'єтнам додає смаку Тету бань тет (циліндричний липкий рисовий пиріг), ферментовані свинячі рулети, суп з бамбукових пагонів, креветкові котлети та ароматну мариновану свинину. Південний В'єтнам має свої унікальні особливості: тушкована свинина з яйцями, суп з гіркої дині, начинений м'ясом, та бань тет, загорнутий у фіолетове листя. Кожна страва має сприятливе значення: бань чунг символізує небо та землю, тушкована свинина з яйцями бажає процвітання, а суп з гіркої дині передає надію на «гірку диню, за нею йде щастя».
Жителі квіткового села Нгі Там у Ханої несуть квіти на ринок, щоб продавати їх під час Тет (місячного Нового року), 1973. (Фото: Вернер Шульце)
Окрім їжі, традиційні напої Тет були простими, але зворушливими, зокрема домашнє рисове вино, зелений чай, звичайний чай або напої з лимоном та імбиром, що допомагають від похмілля. Тарілки з солодощами та варенням Тет, такими як липкі рисові цукерки, арахісові цукерки, коржики з машу, рисові коржики, насіння кавуна, насіння соняшнику, імбирне варення, кокосове варення… подавали як десерти, так і теплі запрошення для гостей.
Але понад усе, найцінніший аспект традиційної кухні Тет полягає в атмосфері єдності. Це образ усієї родини, яка збирається навколо горщика з рисовими коржиками, що тушкуються на вогні всю ніч, діти з нетерпінням чекають, щоб дістати коржики, а дорослі неквапливо діляться історіями минулого року. Саме ці моменти створюють насичений і теплий смак Тет.
Цьогорічне святкування Тет насичене, зручне та барвисте.
Разом з розвитком соціального життя, кухня Тет сьогодні зазнала значних змін. Зі зростанням матеріального благополуччя, Тет вже не є просто часом для «компенсації» за рік важкої праці, а став часом для насолоди, вражень та освіження смаку. Тому весняне свято більше не обмежується традиційними схемами, а стає дедалі багатшим та різноманітнішим у стравах та способах приготування.
Процес приготування святкових обідів на Тет (Місячний Новий рік) значно спростився завдяки технологіям та сучасним послугам. Замість того, щоб запасатися продуктами за місяці наперед або прокидатися рано, щоб йти на переповнені ринки Тет, як раніше, багато сімей обирають онлайн-шопінг, готові страви або замовляють повні святкові набори у відомих ресторанах та закладах. Супермаркети та магазини, що працюють по всьому Тету, спрощують покупки, заощаджуючи час і зусилля.
Традиційні страви, такі як бань чунг та бань тет (липкі рисові коржики), все ще присутні на святковому столі, але було додано багато нових варіацій, таких як бань чунг з коричневого рису, бань чунг з фруктами гак, бань чунг з фіолетовим клейким рисом та різнокольоровий бань чунг… В’єтнамські ковбаски та шинка також були модернізовані курячою ковбасою, грибною ковбасою… щоб задовольнити різноманітні потреби сучасних споживачів. У сучасному швидкому темпі життя багато сімей більше не випікають власні коржики, а замовляють їх у професійних службах.
Вартим уваги є гармонійне поєднання старого та нового у весняному святковому бенкеті. Багато молодих сімей досі зберігають знайомі традиційні страви, але змінюють методи приготування, щоб вони були легшими, з меншою кількістю олії, солі та цукру. Поряд з ними на святковому столі Тет також з'являються «імпортні» страви, такі як курка, в'ялена в солі, яловичий стейк, салат та суші. Ці страви не призначені для заміни, а радше для доповнення, створюючи різноманітне свято, яке задовольняє смаки кількох поколінь у родині.
Примітно, що тенденція вегетаріанського та зеленого харчування під час Тет (місячного Нового року) стає дедалі популярнішою. Вегетаріанське свято з вегетаріанськими баньчунгами (рисовими коржиками), вегетаріанськими весняними ролами та овочевим супом є водночас легким та корисним, несучи в собі сенс добра та молитви за мирний новий рік.
Поряд з їжею, напої під час Тет (місячного Нового року) також стали різноманітнішими. Окрім традиційного рисового вина «бананового листя», весняне свято тепер включає вино, міцні напої, пиво, безалкогольні напої тощо. Солодощі Тет не обмежуються звичними смаками, а також рясніють сухофруктовим варенням, різними горіхами, такими як кешью, каштани, волоські горіхи, а також багатьма різними видами цукерок та тістечок.
Родина збирається за обіднім столом з нагоди святкування Нового року за місячним календарем. (Ілюстративне зображення: інтернет).
Хоча традиційне свято Тет зазнало багатьох змін, основні цінності в'єтнамської кухні Тет залишаються незмінними: дух возз'єднання, спільного споживання та побажання процвітаючого та мирного нового року. Незалежно від того, чи купується бань чунг (традиційний рисовий пиріг) готовим чи домашнім, чи свято вишукано оформлене чи просто подане, момент, коли вся родина сідає разом, піднімаючи чашку весняного чаю, розповідаючи історії минулого року та з нетерпінням чекаючи хорошого майбутнього, є найважливішим смаком, душею в'єтнамського Тет, що передається з покоління в покоління.
Джерело: https://baohatinh.vn/am-thuc-tet-giu-hon-cu-them-sac-moi-post305643.html
