Міська кухня

Якщо у вас є лише один день, щоб насолодитися кулінарними шедеврами міста Фу Тхо, багато хто, ймовірно, обере відвідати ринок Ме, найстаріший та найулюбленіший «місце для гурманів» у місті. Прямо посеред головного ринку легко знайти ряди кіосків, що продають усілякі місцеві делікатеси. Цілий цей світ кухні закарбувався у спогадах тих, хто тут побував. Щоранку, після ринкового дня, матері та бабусі ніколи не забувають завітати, щоб купити кілька страв на сніданок для своїх онуків.

Говорячи про місцеву кухню , не можна не згадати «бань тай» (тортик у формі вуха) – характерну страву на сніданок, яка поколіннями асоціюється з мешканцями міста. Торт готується зі звичайного рисового борошна та начиняється свининою. Його форма нагадує вухо, звідси й назва «бань тай». Хоча приготування м’якого, жувального та ароматного коржа здається простим, воно вимагає ретельної підготовки на кожному етапі: від вибору, замочування та подрібнення рису до замішування тіста та приготування на парі. Найкращий спосіб насолодитися бань тай – це одразу після того, як його вийняти з пароварки, ще гарячим, вмоченим у соус, приправлений кислим, гострим, солоним та солодким смаками, що дарує незабутні смакові враження.

Пані Дінь Тхі Хоан, спеціалістка з виготовлення та продажу тістечок «тай» у магазині Me Market, поділилася: «Я займаюся виготовленням тістечок «тай» майже 22 роки. Щодня я прокидаюся до 3-ї години ночі, щоб спекти тістечка. Процес включає багато етапів: замочування рису напередодні, його дрібне подрібнення, просіювання борошна до однорідної маси, а потім замішування... Тістечко може виглядати простим, але щоб зберегти його традиційний смак, його потрібно готувати дуже ретельно та скрупульозно; інакше партія буде зіпсована. Ось чому багато постійних клієнтів, деякі з яких були відсутні десятиліттями, завжди шукають тістечка «тай» пані Хоан, коли повертаються до міста».

Поки ми розмовляли, руки пані Хоан все ще спритно загортали тістечка для клієнтів. Її руки настільки звикли до роботи, що вона могла вправно робити це, навіть не дивлячись. Більшість людей, які їдять у крамниці пані Хоан, купують ще, щоб забрати додому. Було лише майже 8 ранку, але її партія з кількох сотень тістечок у формі вух вже була розпродана.

Завдяки дослідженню ми дізналися, що в минулому найвідоміші тістечка у формі вух випікала пані Джіан Дінь у районі Гіенг Тхань на вулиці Бах Данг у районі Ау Ко. Потім це ремесло передалося її нащадкам. Наразі тістечка у формі вух виготовляються в кількох відомих місцях, таких як магазин Chien Lap у районі Фонг Чау та тістечка у формі вух Co Hoan на ринку Me Market... Протягом багатьох років тістечка у формі вух цього міста непомітно «змушують» клієнтів повертатися своїм простим, сільським смаком, як і самих мешканців міста.

Окрім «бань тай» (рисового коржа у формі вуха), щоранку, заховані у вузьких провулках або вздовж головних вулиць, розташовані невеликі, але завжди переповнені сніданкові кіоски. Серед них «бань куон» (варені рисові рулетики) – це знайома страва, яку люблять багато відвідувачів.

Найвідомішим, безсумнівно, є закусочна пані Там, скромно розташована за середньою школою Са Дек у районі Хунг Вионг. Без вивіски чи яскравої реклами кожен, хто там побував, ніколи не забуде смак рисових роликів пані Там. Її рисові роли готуються свіжими на місці, лише на замовлення. Начинка складається з фаршу та деревних грибів, ідеально згорнутих у напівпрозору, м’яку та тонку обгортку. Їх подають із смаженою свинячою ковбасою, соусом з рибного соусу, кількома скибочками свіжого червоного перцю чилі та маринованим овочами, створюючи унікальний та насичений смак.

Ще одне відоме місце, варте згадки, – це невеликий кіоск пані Ву Тхі Тьєн на ринку Ме, якому понад 30 років, з пропареними рисовими булочками. Кіоск пані Тьєн скромно розташований посеред гамірного фудкорту, без вивіски, лише з кількома пластиковими столиками та дерев'яними стільцями, проте тут завжди багато покупців. Ціни неймовірно доступні, від 10 000 до 25 000 донгів за порцію, що підходить для будь-якого гаманця.

Особливої ​​уваги в місті Фу Тхо заслуговує давня традиція виготовлення місячних тістечок, яка охоплює майже століття. З 1930 року пан Хоанг Куй, родом із села Ной Ам у Ханої , привіз це ремесло до міста Фу Тхо, заснувавши крамницю Куанг Хунг Лонг. Протягом поколінь його нащадки розвинули цю справу, створивши відомі бренди, такі як Hoang Van, Ta Quyet, Thu Thuy, Tuan Anh та Luan Sang. Існує два основних види місячних тістечок: випечені та м'які. Інгредієнти можуть здатися простими, але сімейні секрети замішування тіста, приготування цукрового сиропу, вибору начинки та настоювання аромату квітки помело створюють різницю. Випечені місячні тістечка м'які, але не сухі, насичені, але не жирні, тоді як м'які місячні тістечка злегка солодкі та ідеально жувальні. Особливо доступні ціни роблять їх популярним вибором для цінних подарунків під час Свята середини осені.

Крім того, під час відвідування міста можна скуштувати інші смачні закуски, такі як салат з папайї, мішаний солодкий суп, різні види смажених коржів, рисові коржики, рисові коржики з липким рисом, ковбасні коржики зі свининою, варених равликів тощо.

Ніньзянг – Хачанг

Джерело: https://baophutho.vn/am-thuc-thi-xa-232825.htm