Кухня регіону Ві Тхань - Хоа Луу

На початку свого поселення мешканці Хоа Луу - Ві Тхань принесли з собою свою «культуру харчування» – самобутні традиції кожної етнічної групи. З часом, завдяки культурному обміну, сформувалися звичаї та вподобання щодо їжі, спільні риси, такі як вживання рису з м’ясом, рибою, креветками, овочами та фруктами, а також вживання алкоголю та чаю. Однак, відмінності в приготуванні страв, а також в уподобаннях та харчових звичках все ще існували.

Гостра страва з рибним соусом, яка здавна є улюбленою стравою жителів регіону Ві Тхань - Хоа Луу.

У стравах рис завжди є основною їжею. Рис мелють з рису-сиру, а рис-сир збирають з посівів, посаджених фермерами в місцевій місцевості. Окрім рису, регіон Хоа Луу - Вітхань має багатий запас поживних продуктів, таких як: свинина, курка, качка, риба, креветки, вугор, жаби тощо.

Протягом піонерського періоду багато лісових та водних продуктів, таких як дикі кабани, цивети, змії, черепахи, мечохвостки, хижі птахи, водоплавні птахи та навіть крокодили, стали поширеними продуктами харчування та напоїв.

Навколо домашнього саду, на полях або вздовж узлісся лісу лежить скарбниця природних або культивованих зелених овочів. До них належать водяний шпинат, водяна іпомея, водяний гіацинт, водяний каштан, водяний шпинат, амарант, водяна мімоза, водяне таро, водяний шпинат, крес-салат, водяний шпинат та інші. До домашніх овочів належать трави, гарбузи, огірки, дині, таро та ямс. Для приправ використовуються різні види перцю чилі, банани (цілі та молоді), цибуля, імбир, чорний перець, пилкоподібна кінза та кулантро.

Маючи під рукою щедрий запас їжі, господині вміло готували страви, використовуючи найпростіші методи: варіння, приготування на грилі, смаження, тушкування тощо. Поступово, завдяки їхнім вмілим рукам, господині також створювали багато інших страв, використовуючи креативні методи, такі як приготування на пару, тушкування з рибним соусом тощо. Пізніше вони навіть створили особливий гарячий горщик з рибним соусом.

Спільною рисою є те, що всі три етнічні групи харчуються тричі на день (сніданок, обід і вечеря), причому китайці снідають кашею. Для фермерів у минулому обід слугував для підтримки робітників, які працювали стоячи. Вони часто їли рис із сирим або вареним рибним соусом, або клейкий рис з квасолею та цукром замість рису. Зазвичай вони готували додатковий рис вранці, щоб, коли в обідній час вони були голодні, могли з'їсти залишки рису або смажений рис.

З часом страви мешканців Ві Тхань - Хоа Луу еволюціонували, і основною стравою стали супи, зокрема солодкий овочевий суп з рибою, кислий рибний суп зі змієголовою та найпопулярніший кислий суп з вугром. Пізніше кислий суп став більш креативним та різноманітним. Окрім повсякденних страв, іноді бувають особливі, а іноді й більш розкішні, страви, такі як подрібнена курка, тушкована свинина з креветками, смажений сом з імбирним рибним соусом та рибні котлети з рубаної змієголової риби. Під час Тет (в'єтнамського Нового року) тушкована свинина (тушкована в соєвому соусі) є обов'язковою стравою на столі для пожертвувань, а на річниці смерті додають гірку диню, фаршировану м'ясом.

Завдяки співіснуванню та культурному обміну, три етнічні спільноти розвинули як подібні, так і різні смаки та вподобання. Наприклад, і в'єтнамці, і кхмери люблять їсти прісноводну рибу, ферментовану рибну пасту та вмочувати її в рибний соус; однак кхмери віддають перевагу більш характерному виду ферментованої рибної пасти: прахок та сім ло. Тим часом китайці не їдять ферментовану рибну пасту та не вмочують її в рибний соус, а віддають перевагу сушеній солоній морській рибі (солоній та витриманій морській рибі) та вмочуванню її в соєвий соус. У свої ранні часи китайці часто вирощували на полях картоплю, редиску та зелень гірчиці, які поступово стали популярними гарнірами, і в'єтнамці також насолоджувалися ними.

У сучасну епоху страви стали більш вишуканими та розкішними. Їх готують лише для особливих випадків, таких як: «Ку лао» (різновид гострого горщика), мікс гострого горщика, тайський гострого горщика, риба на пару, тушкована курка, курка каррі тощо. Китайці відкрили ресторани, де смажать свиней для підношень під час сільськогосподарських та робітничих свят, а також сімейних зустрічей.

Окрім їжі, мешканці Хоа Луу - Ві Тхань також влаштовують пиятичні вечірки, спілкуючись з родичами та сусідами або приймаючи гостей. Іноді, спіймавши на полях змію, черепаху, кількох мишей або птахів, таких як чаплі та білі чаплі, вони охоче готують і влаштовують з них свято, запрошуючи всіх до розваги. Часто, коли їжі не вистачає, вони просто збирають кілька нестиглих бананів, вмочують їх у ферментований рис і все одно влаштовують веселу пияти.

З давніх часів, завдяки багатству харчових ресурсів у регіоні Хоа Луу - Вітхань, було створено багато смачних і поживних страв. Жителі гірської місцевості часто дивуються, дізнавшись, що місцеві жителі звикли їсти змій, черепах, ласок, птахів і щурів, і дуже люблять страви, приготовані з ферментованої рибної пасти, такі як сира ферментована рибна паста, тушкована ферментована рибна паста, парена ферментована рибна паста або хот-пот з ферментованою рибною пастою.

Зокрема, мешканці Хоа Луу - Ві Тхань також люблять печи та їсти тістечка після їжі як перекус або легку страву. Серед популярних тістечок - банановий пиріг, тапіоковий пиріг, рисовий пиріг, пиріг, загорнутий у листя тощо, а також різні солодкі супи, такі як солодкий суп з машу та солодкий суп з батату, які часто готують та подають вдома, особливо на вечірках та зібраннях.

Святкування першого дня народження обов'язково включає солодкий суп і клейкий рис; на річницю смерті потрібні клейкі рисові коржики та коржики з клейкого рису; на весіллях є підноси з печивом та бісквітом. На п'ятий день п'ятого місяця за місячним календарем люди загортають клейкі рисові коржики в бамбукове листя; кхмери готують сплющені рисові пластівці; а китайці готують рисові коржики та яловичі коржики (їх їдять зі смаженою свининою).

ОСВІЖАЮЧИЙ СМАК

Джерело: https://baohaugiang.com.vn/am-thuc/am-thuc-vung-dat-vi-thanh-hoa-luu-133856.html