Їсти парові рисові коржики та суп з рисовою локшиною та цибулею нагадує мені Фу Єн.

Моя мама казала мені, що життя в Сайгоні чудове, особливо тому, що можна знайти будь-яку їжу, просто дійшовши до кінця провулку. Вона мала частково рацію, але не зовсім. Людям з Фу Єна дуже важко їсти рідну їжу в Сайгоні, бо такого ж автентичного смаку не знайдеш ніде.

Бань бео чен, знайома страва жителів Фу Єна - Фото: ЛАН ХУОНГ

Випадково я знайшов крамницю рисових тістечок (bánh bèo) в Ко Май у Фу Єні. Зайшовши всередину, я відчув сильний, злегка рибний аромат, що змусив мене плакати; я відчув себе ніби вдома.

«Найкращий у Сайгоні суп з рисовою локшиною та цибулею в стилі Фу Єн»

«Бань Бео» (парені рисові коржики) від Co Mai Phu Yen розташовані на вулиці Хоа Су, вулиці з безліччю варіантів харчування в районі Фу Нхуан. Магазин працює щодня з 7:00 до 21:00.

На кіоску «Бань Бео» ресторану Co Mai Phu Yen продаються лише страви, знайомі мешканцям Фу Єна, такі як гарячі бань бео (парені рисові коржики), бань кань з цибулею (рисовий суп з локшиною та цибулею), бань хой (рисова вермішель) та ча луа (свиняча ковбаса)...

Повна миска бань канх хе (рисового супу з локшиною та цибулею) тут коштує 45 000 донгів, тоді як порція бань бео (парених рисових коржів) коштує 40 000 донгів, що складається з 10 маленьких мисок.

Бань кань хе складається з жувального супу з рисовою локшиною, рибних котлет, маринованої риби, перепелиних яєць та великої кількості зеленої цибулі - Фото: ЛАН ХУОНГ

На відміну від бань кань у сайгонському стилі, бань кань з цибулею-шнітом з регіону Нау виготовляється з різновиду жувального рисового борошна, має квадратну форму та покривається шаром рисового борошна, щоб запобігти злипанню локшини.

Начинки для бань канх хе (суп з рисовою локшиною та цибулею) прості: лише кілька шматочків рибних котлет, трохи маринованої чорної скумбрії, багато ніжної зеленої цибулі, поєднаної із солодким та пікантним бульйоном… і все.

Щоб посилити смак і видалити будь-який залишковий рибний запах, ті, хто любить гостру їжу, додадуть трохи дрібно меленого перцю чилі.

Душу страві надає солодкий та пікантний бульйон.

Пані Нгуєт, працівниця ресторану, сказала, що солодкість бульйону повністю походить від свинячих кісток та рибного м’яса, яке тушкувалося багато годин на плиті.

Крім того, ресторан не використовує глутамат натрію або штучні підсилювачі смаку, щоб створити у клієнтів хибне відчуття солодкості.

Бань бео (парені рисові коржі) акуратно викладають у керамічні миски та готують на парі, щоб вони зберігали тепло під час подачі клієнтам - Фото: ЛАН ХУОНГ

Бань беочен (парені рисові коржики) кладуть у невеликі керамічні миски та готують на парі, щоб вони залишалися теплими. Коржики білі, свіжі та злегка губчасті.

Подібно до бань кань хе (суп з рисовою локшиною та цибулею), начинка для бань бео чен (парені рисові коржики в маленьких мисках) також проста: складається лише з подрібненої свинячої нитки, смаженого хліба, смаженої цибулі та олії з цибулі, що подається з яскраво-червоним кисло-солодким рибним соусом. Це так просто, але смачно, і вся тарілка зникає вмить.

На сторінці огляду Google Maps Туан зазначив: «Рисові коржики на пару були гарячими, з жувальною текстурою, а соус викликав досить сильну залежність. Рисовий суп з локшиною та цибулею мав збалансований бульйон, жувальну локшину та свіжу рибу. З’ївши одну миску, я купив ще дві, щоб з’їсти пізніше того ж вечора!»

Нгуєн Мі також похвалив його, сказавши: «Вермішельний суп у стилі Фу Єн з цибулею – найкращий у Сайгоні. Ресторан трохи малий, але є кондиціонер, а ціни помірні».

Я виріс, оточений ароматом рисових коржів моєї мами.

Пані Лінь, власниця магазину, розповіла, що бань бео (парені рисові коржики) від Cô Mai Phú Yên можна придбати в Сайгоні вже рівно 8 років.

Коли її запитали про причину, чому вона вирішила продавати їжу Фу Єн у Сайгоні, вона просто відповіла: «Тому що я сумую за цим містом, я люблю його і хочу принести сюди смаки свого рідного міста, щоб кожен міг ним насолодитися».

Руки спритно готують рисові коржі на пару (bánh bèo chén) для клієнтів - Відео : LAN HUONG

Наразі це лише другий філіал; оригінальний ресторан Co Mai розташований біля підніжжя гори Нянь у Фу Єні та належить її матері, яка займається цим бізнесом вже 20 років.

Пані Лінь у ресторані допомагає пані Нгуєт, яка є одночасно і кухонним працівником, і членом родини. Обидві сестри виросли, оточені запашним ароматом бань бео (в'єтнамських рисових коржиків на пару), які їм дарували їхні матері та бабусі, і завдяки цьому вони поступово полюбили цю страву.

У оригінальному ресторані Cô Mai не продавали бань кань хай (рисовий суп з локшиною та цибулею), лише бань беочен (парені рисові коржики в маленьких мисках) та бань хой (рисову вермішель). Після відкриття ресторану в Сайгоні пані Лінь додала цю страву до меню.

Інтер'єр ресторану бань бео (рисових коржів) у Ко Май Фу Єн - Фото: ЛАН ХУОНГ

«Відвідувачі тут з Фу Єна та Сайгону. Спочатку вони не знали, що це за страва, бо вона була незнайомою, але з часом звикли до неї і поступово полюбили її».

«Усі інгредієнти в магазині надсилаються з мого рідного міста, тому вони дуже безпечні та чисті, від рибних котлет, скумбрії, цибулі до подрібненої свинячої нитки. Єдине, що не з Фу Єна, це, мабуть, хліб – начинка, яка робить бань бео ще смачнішими», – сказала пані Нгуєт, працюючи без зупинки.

Тримаючи в руках гарячу миску бань кан (різновид локшини), я їв його, відчуваючи ностальгію за рідним містом. Я б не наважився стверджувати, що ця страва є найавтентичнішою в стилі Фу Єн у Сайгоні, як стверджували багато інших відвідувачів, але для мене вона ідеально відповідає спогадам мого дитинства.

Джерело: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm