Чи краще їсти рибу з великим чи малим черевцем?

Коли я купую рибу, я зазвичай обираю ту, у якої великий живіт, бо вважаю, що в ній більше м’яса, і вона поживніша, ніж у риби з меншим живітом. Чи це правда? (Фуонг, 32 роки, Ханой )

Відповідь:

Кожен вид риби має різний харчовий склад, незалежно від того, чи це риба з великим чи малим черевом. Зазвичай експерти порівнюють кількість рибного м'яса, щоб оцінити вміст харчових речовин. Чим більше м'яса, тим вища харчова цінність.

З кулінарної точки зору, риба з вузьким черевом смачніша за рибу з великим черевом, оскільки риби з великим черевом зазвичай самки, і якщо у них є ікра, вони матимуть менше м’яса і не будуть такими смачними, оскільки вони тонкі. І навпаки, якщо риба не має ікри, але має велике черево, вона може містити багато жиру та внутрішніх органів.

Крім того, метод вирощування також впливає на смак риби. Риба, вирощена природним шляхом, матиме інший смак, ніж риба, вирощена промисловим шляхом. У випадку промислово вирощеної риби слід уникати нутрощів, оскільки вони є органами травлення та схильні до забруднення важкими металами або паразитарних інфекцій. Єдиними їстівними органами риби є печінка, жир та ікра.

Зокрема, зверніть увагу, що рибу слід використовувати лише свіжою та щойно випатраною. Під час приготування риби, незалежно від її розміру, необхідно розрізати її черево та очистити внутрішню частину, особливо чорну мембрану, яка спричиняє рибний запах і може містити багато шкідливих для здоров’я домішок.

доц. Проф. д-р Нгуєн Дуй Тхін
Інститут біотехнології та харчування, Ханойський університет науки і технологій

Посилання на джерело