«Їсти на бенкеті» з народом дж'рай.

Ми прибули до села Тренг, комуна Еа Х'лео, пізно вдень. Захід сонця пофарбував вершини гір у рожевий колір, освітлюючи обличчя всіх хвилюванням.

У дворі довгого будинку нас зустріли чоловіки дж'рай у традиційному одязі, з пов'язками на стегнах, що оголювали їхні міцні ноги. Ритмічний удар гонгів голосно лунав…

Треба сказати, що коли народ Дж'рай проводить фестиваль, це святкування приходу весни. І це був перший раз, коли нас зустріли в атмосфері справжнього фестивалю, тому всі відчували зворушення та хвилювання.

Після завершення ритуалів староста села коротко оголосив: «А тепер, будь ласка, приєднуйтесь до групи на трапезу з селянами». Після цього простого, але щирого оголошення одразу ж подали святковий обід.

«Святковий стіл» був розділений на дві частини, посередині стояв величезний глечик рисового вина. Жінки села готували свято вдома, а потім допомагали одна одній виносити «таці». Це були великі бамбукові таці, приблизно в півтора рази більші за звичайний алюмінієвий тацю, і в кожній таці було близько 10 акуратно загорнутих і щільно закритих пакетів з листям.

Приєднуйтесь до нас на свято Дж'рай з традиційними стравами.

І Чуа, керівник ансамблю ґонґів у селі Тренг, небагатослівна людина, шанобливо запросив гостей та жителів села сісти та приєднатися до трапези. Його жест був щирим і простим, оскільки господар не мав наміру розсаджувати гостей.

І гості, і господарі сіли, попередньо вибравши собі підходяще місце. Звичайно, чоловіки воліли сидіти разом. Жінки зробили те саме, сидячи поруч, ніби тримаючись за руки та танцюючи разом.

Кожен пучок листя розгорнувся, відкриваючи всередині їжу; кожен пучок містив окрему страву, зелень листя створювала свято, близьке до природи та рослин. Я нахилився ближче до ремісниці Х'Уєн і прошепотів: «Як живеться твій народ?» Прекрасна дівчина Дж'рай, сяюча, як місяць, посміхнулася і сказала: «Наш народ переважно працює в полях, і ми досі обробляємо рисові поля. Сім'ї також вирощують буйволів, корів, свиней і курей. Буйволи, зокрема, вважаються цінними в обмін на дорогоцінні речі, такі як гонги та глечики».

Допивши келих вина, який вона мені запропонувала (ароматне та смачне вино, виготовлене місцевими жителями), я запитав: «Як ви всі харчуєтеся та живете своїм повсякденним життям?» Х'уєн посміхнулася та відповіла: «Ми переважно їмо рис, а кукурудзу — як гарнір. Наша їжа включає різні овочі, такі як гіркі баклажани, квіти гарбуза, листя солодкої картоплі, гіркі дикорослі трави, пагони бамбука, перець чилі… Ми їмо все, що росте в саду чи на полі. Що стосується м’яса, то у нас є курка, свинина та риба. Є широкий вибір усього».

Святкування було теплим та дружнім. Чоловіки Дж'рай їли та пили досить повільно, наливаючи дистильований алкоголь у чашки та пропонуючи один одному, але лише підбадьорюючи поглядами. Час від часу пара вставала та йшла до місця, де стояв глечик з рисовим вином. Невелика бамбукова паличка, покладена горизонтально поперек глечика, служила лінійкою; вона «чесно» показувала, хто смокче кінець глечика, не пиючи, бо якби вони не смоккали, бамбукова паличка нахилялася б набік.

Ми з ремісником І Чуа пили разом рисове вино. Я запитав: «Як дізнатися, чи буде бамбукова паличка збалансованою?» Ремісник І Чуа відповів: «Збиратися разом, щоб випити рисового вина, — це питання взаєморозуміння та чесності. Спільне вживання вина робить це веселим і зміцнює єдність». Дійсно, народ дж'рай нічого не приховує один від одного, вони не брешуть один одному. Якщо це весело, то це просто весело.

Гонги вітають гостей села.

Хоча громада Дж'рай тут все ще бідна, вони живуть з великою добротою та гостинністю. Вони вітають почесних гостей своїми особливими стравами, деякі з яких мають гострий, а деякі — гіркий смак, такими як листя касави, гіркі баклажани, чоловічі квіти папайї, зелений перець чилі та пагони дикого бамбука.

Я раптом згадав слова пана Нгуєна Хьюї Зунга, колишнього працівника відділу культури округу Еа Х'лео: «Листя культурних або диких рослин люди використовують як повсякденні страви; вони є душею кулінарної культури, присутніми в спільних обідах чи сімейних вечерях незалежно від багатства чи бідності. Цю страву, для тих, хто з нею не знайомий, дуже важко їсти, тому що вона гостра, гірка та має різкий смак».

Я взяв жменю листя касави та поклав її до рота. Я повільно жував і ковтав. Мене охопила хвиля ностальгії. Коли ми були розміщені на кордоні, їсти варене листя касави було великою радістю. У дні, коли ми почувалися особливо добре, ми варили листя касави, давали йому трохи охолонути, потім вичавлювали зайву воду, дрібно нарізали та готували салат з листя касави, який був таким же смачним, як салат зі шпинату на воді.

Час від часу ми просили у селян багато листя касави та маринували його. Мариноване листя касави має кислий і трохи терпкий смак, який дуже подобався нашим солдатам. Тепер, коли я знову можу «їсти» цю страву з листя касави, я відчуваю укол ностальгії.

Цього разу Х'уєн не запропонувала мені келих вина; натомість вона вказала на інші страви. Там були смажені чоловічі квіти папайї, які спочатку мали трохи гіркий смак, але солодкий післясмак. Потім Х'уєн запропонувала страву з ароматним смаком смаженого рисового порошку. Дівчина Дж'рай сказала: «Смажений рисовий порошок — це майже незамінна спеція для народу Дж'рай. Його готують з білого рису, смажать до золотисто-коричневого кольору, потім перемелюють і зберігають у бамбукових трубках для подальшого використання. Страва, яку ти щойно їв, була змішана з порошком смаженого рису».

Потім вона додала: «Я чула, що в минулому, коли солі було мало, люди виготовляли власний вид солі з машу, спалюючи лушпиння машу, потім фільтруючи рідину та використовуючи її як замінник солі».

Святкування здавалося нескінченним. Алкоголь подіяв, почервонівши обличчя молодих жінок і додавши енергії розмовам чоловіків. Я мав задоволення насолоджуватися багатьма дивними та цікавими стравами. Наприклад, стравою під назвою «лап», яка складається з злегка відвареної та подрібненої свинини, а також очищених, окремо відварених та подрібнених свинячих субпродуктів, змішаних з порошком смаженого рису, сирою кров’ю, перцем чилі, сіллю, лемонграсом, зеленою цибулею, коріандром і, нарешті, соком лайма.

Клейкий рис народу дж'рай, приготований у бамбукових трубках, є водночас пружним та ароматним. Відомо, що для приготування цієї страви місцеві жителі ретельно відбирають маленькі бамбукові стебла, тобто ті, що мають саме той вік – не надто молоді й не надто старі. Суп «ням пунг», страва, яку часто подають на фестивалях, готується більш вишукано. До складу супу входять таро, джекфрут, папайя, зелений гарбуз, пагони ротанга, квіти банана, а також яловичі кістки, свинячі кістки та рис.

Рис замочують приблизно на 30 хвилин, зливають воду, товчуть на борошно, а потім змішують з іншими спеціями, такими як сіль, чилі, цибуля та часник. Х'Уєн пояснила: «Ням пунг — це страва, яку можуть їсти всі, молоді та старі, чоловіки та жінки. Жінки племені дж'рай вкладають майже всю свою душу в цю страву під час важливих сімейних, кланових та сільських свят».

Ніч опустилася на село Тренг. Довгий будинок ніби розширився ще ширше в повсюдній атмосфері. Ремісник І Чуа знову підійшов до мене, запрошуючи випити з ним келих рисового вина. Після підбадьорливого підморгування відомого майстра-гравця на гонг, я підніс соломинку до губ і зробив великий ковток. Вино, або ж сутність гір і лісів, ніби пронизало мене…

Нгуєн Тронг Ван

Джерело: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/an-co-voi-nguoi-jrai-d01341f/