За словами доцента доктора Нгуєн Зуй Тхіня, колишнього співробітника Інституту біотехнології та харчування Ханойського університету науки і технологій, цінною та дорогою є лише печінка гусей, вирощених за спеціалізованими методами та в певному регіоні Франції. В іншому випадку звичайна гусяча печінка така ж, як і інша печінка птиці; насправді, у В'єтнамі гусяча печінка використовується не так часто, як куряча чи качина, оскільки гусак не є поширеною стравою у в'єтнамській кухні .
Гусей, яких вирощують у Франції, розводять виключно заради фуа-гра за спеціальним методом селекції. Окрім відбору певних видів їжі, заводчики примусово годують гусей, щоб їхня фуа-гра була якомога більшою та жирнішою.
У В'єтнамі гусей вирощують переважно в природному середовищі, головним чином заради яєць та м'яса, а не печінки. Крім того, як гусяче м'ясо, так і печінка не такі смачні, як куряча печінка, вирощена в звичайних умовах, як у В'єтнамі.
Коли мова заходить про фуа-гра, багато людей одразу думають про неї як про дорогу страву. (Ілюстративне зображення)
Завдяки спеціальному процесу розведення, після того, як печінку гусака заготівлюють, м'ясо повністю викидають. Велику, жирну печінку потім переробляють на різні страви. Оскільки гусей, яких вирощують заради печінки, особливим чином доглядають, у печінці накопичується висока концентрація жиру, тому французька фуа-гра має характерний аромат і насичений маслянистий смак. Оскільки її вирощують не скрізь, цей вид печінки дуже дорогий.
Що стосується харчової цінності, гусяча печінка містить вітаміни A, B6, B12 та C, а також мінерали, такі як залізо, кальцій, магній, натрій та калій, подібно до курячої печінки. Якщо споживати її помірно та з чистого джерела, гусяча печінка корисна для очей та крові завдяки відносно високому вмісту вітаміну A та заліза.
Експерти визнають, що хоча харчова цінність печінки тварин загалом незаперечна, вона є органом детоксикації, тому неминуче містить деякі шкідливі речовини. Тому її не слід вживати у великих кількостях. Це особливо стосується курячої та гусячої печінки, вирощеної протягом коротких періодів з гормонами росту, що становить вищий ризик потрапляння шкідливих речовин.
Загалом, слід вживати печінку тварин помірно та вибирати печінку здорових тварин, придбану в перевірених джерелах.
Джерело
Коментар (0)